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2022年7月20日 · 「職人」一詞指的是「不斷磨練自身的技術,並動手發揮專精的技術來從事自身職業的人」。 自古以來日本即有「職人」一詞,而用法也隨著時代不斷轉變,從過去主要用於士農工商的「工」,近代也出現「商職人」這一稱呼。 現今職人這個稱呼更是多樣化,「料理職人」、「拉麵職人」、「壽司職人」等也是大家耳熟能詳的稱呼。 而 高級日本料理中經常可見的「無菜單」模式,也就是日文中的「Omakase(おまかせ)」,簡單來說就是把餐桌上將出現的佳餚,交由值得信賴的料理職人全權負責。 「Omakase」的起源. 日語中的「Omakase」是由動詞「任(まか)せる」發展而來,加上「お」後變成丁寧語,「お任せします」在工作上有著信賴對方,並把任務全權交給對方的含意。