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發酵過程中
- 米酵菌酸 / 邦克列酸是一種由特定細菌產生的毒素,這種細菌稱為 唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli) 。 主要在發酵過程中產生,尤其是在發酵不完全的穀物製品中,如玉米粉和椰子製品。 這種毒素對人體是非常危險的,因為它會破壞細胞內的粒線體,導致器官衰竭。
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2024年4月10日 · 考量台灣的日常飲食中有許多米製食品,使用「米酵菌酸」一詞可能使民眾對於米製食品產生誤解與恐慌,為了避免米製食品被汙名化,衛福部參考細菌與化學品的命名方式,選擇使用「Bongkrekic Acid」英文直譯,「米酵菌酸」正式改名為「邦克列酸」。 邦克列酸(米酵菌酸)是什麼? 台大醫院急診醫學部主治醫師 李建璋在臉書發文 表示,邦克列酸(Bongkrekic Acid)屬於粒線體毒素,粒線體是人體細胞能量的直接來源,粒線體急性損傷會造成猛爆性多重器官衰竭。 「這次很多病患剛開始是急性腸胃炎,很快出現多重器官衰竭,像是肝腎衰竭,甚至休克的狀況,專家第一個懷疑就是邦克列酸引起食物中毒,才會那麼危險、那麼毒,」林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出。
2024年3月29日 · 米酵菌酸(Bongkrek acid)是一種粒線體毒素,是由唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans,B. cocovenenans)污染後由該菌所分泌生成,多附著於穀物、玉米、椰子等地。 米酵菌酸毒性猛烈,好發於室溫25度至38度,高溫高壓烹調也無法消毒。...
2024年3月29日 · 營養師 程涵宇 也表示,米酵菌酸來自於B. cocovenenans 產生的致命毒素,B. cocovenenans廣泛存於自然界中,可從牆層土壤、大豆儲藏、乾玉米葉、野生雜草、半乾銀耳和乾燥銀耳中分離得到。 米酵菌酸中毒症狀. 根據 美國國家醫學圖書館 (NLM, National Library of Medicine)資料指出,米酵菌酸中毒症狀與其他粒線體毒素的臨床表現相似,依嚴重程度和時間進程有所不同,而在過去的死亡事件中,死亡可能發生在徵兆和症狀出現後1-20小時。 米酵菌酸報告的症狀,包括: 不適. 頭暈.
邦克列酸(米酵菌酸)毒素為何這麼強? 台灣大學毒理研究所教授姜至剛說,人體內的粒腺體有如細胞的發電廠,提供細胞運作的適當能量,邦克列酸產生的毒素,會抑制三磷酸腺苷(ATP)的功能,身體所有細胞瞬間失去能量。
米酵菌酸. 邦克列酸 (英語: Bongkrek acid [1] )為一種強烈的 粒線體 呼吸 毒素 ,多於 穀物 、 椰子 、 食用菌 等食物受致病型 唐菖蒲伯克氏菌 汙染後由該菌所分泌生成 [2] [3] 。. 它是一種熱穩定、無色、無味、高度不飽和的 三元羧酸 [4] ,其好發於室溫(22-33 ...
2024年4月3日 · 根據台灣大學醫學院急診醫學科李建璋醫師表示,米酵菌酸和仙人掌細菌的腸毒素 (cereulide) 都是粒線體毒素,粒線體是人體細胞能量的直接來源,粒線體急性損傷會造成猛爆性多器官衰竭,所以臨床上米酵菌酸和仙人掌細菌毒素症候群很難區辨,都有昏迷、肝、腎衰竭、休克、無發燒現象。 然而,米酵菌酸比起仙人掌細菌毒更猛爆,所以當傳出死亡、重症的愈來愈多,米酵菌酸的機會就更大。 而過去的爆發事件潛伏期範圍為0.3–16小時,30%至100%會在短時間內導致迅速死亡。 這種食物中毒在大陸報告為主,而且都和發酵食物有關,台灣、日本、韓國從來沒有發生過。 容易汙染米酵菌酸的食物有哪些? 米酵菌酸可能出現在以下食物中: 腸粉.