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- 簡單來說，紅絲絨蛋糕其實就是偽裝成紅色的巧克力蛋糕，還多了來自白脫牛奶的特殊味道。 The Kitchn 報導，絲絨指的是蛋糕體細緻的結構，要做出如此柔順口感少不了醋和蘇打粉的幫忙。
nommagazine.com/來自美國的傳統經典：紅絲絨蛋糕/
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2019年7月24日 · 你知道紅絲絨蛋糕其實就是巧克力蛋糕的一種嗎？ 為甚麼使用可可粉製作出來的蛋糕會呈現鮮豔的紅色呢？ 紅絲絨蛋糕（Red Velvet）是什麼？ 傳統的紅絲絨蛋糕食譜中，食用醋以及酸性的白脫牛奶（Buttermilk）都是食材的一部分，這些酸性材料與可可粉混合會產生化學變化。 因為天然的可可粉中含有花青素，當花青素碰到酸性物質便會呈現紅色，讓蛋糕體形成漂亮的鮮紅色。 而且這些酸性食材與小蘇打的發泡反應也會使得蛋糕產生膨鬆口感，吃起來如絲絨般輕盈又滑順，濃郁的可可香中帶有微微的酸味，這便是紅絲絨之名的由來。 現代紅絲絨蛋糕大不同. 不過現在市面上販售的「紅絲絨蛋糕」，大多都是添加了大量人工色素，並非像以前單純使用可可和酸性物質的化學反應而形成的紅色外觀了。
2017年2月16日 · 簡單來說，紅絲絨蛋糕其實就是偽裝成紅色的巧克力蛋糕，還多了來自白脫牛奶的特殊味道。 The Kitchn 報導，絲絨指的是蛋糕體細緻的結構，要做出如此柔順口感少不了醋和蘇打粉的幫忙。 至於為什麼是紅色的？ 現在多是用色素調色而成，相較之下，過去的色澤可能是來自未經加工的可可 (unprocessed coca) 、甜菜糖或製作過程的化學變化。 事實上，早於 19 世紀初期，紅絲絨蛋糕就在美國出現了。 它的概念來自當時加了杏仁粉、可可、白脫牛奶和咖啡而帶有紅色色澤的蛋糕。 由紐約華爾道夫飯店 (Waldorf-Astoria) 發揚光大，逐漸普及。
- 為什麼紅絲絨蛋糕是紅色的？
- 紅絲絨蛋糕如何受到歡迎？
- 紅絲絨蛋糕如何製作？
- 天然色素也能製作美味蛋糕！
紅絲絨蛋糕是美國經典代表蛋糕，尤其在聖誕、各種節慶與聚會時出現，一般紅絲絨蛋糕給人添加色素的印象，但正統的紅絲絨蛋糕，是添加了可可粉與酸等完成的！加了可可的蛋糕應該是可可色才對？傳統紅絲絨蛋糕使用天然可可粉與白醋、白脫牛奶 (Buttermilk) 以及小蘇打粉等為原料製作，天然尚未經過鹼化的可可粉，味道偏酸、具苦澀，而其中含花青素，製作蛋糕糊時調加了醋與白脫牛奶，可可粉中的花青素受酸影響，顏色轉變為偏紫紅色，也因為可可粉用量不多，烘烤後的蛋糕體僅帶些微的棕紅色，並非現在熟知的鮮豔紅色。
有趣的是，製作麵糊時加入了小蘇打粉，和醋、屬於發酵產品的白脫牛奶產生反應，生成的二氧化碳幫助蛋糕體更加蓬鬆，因此軟綿有空氣感。紅絲絨蛋糕據說最早出現於 1800 年代，當時將可可粉等放入糕點中，發現混合可可粉的麵粉，所製作出蛋糕口感更綿滑，也賦予蛋糕更精緻、漂亮的印象。 1920 年代以後，紅絲絨蛋糕廣受歡迎的其中一說法，是製作香料色素的公司 Adams Extract 為了推廣產品，將紅絲絨蛋糕食譜與色素配方結合，更方便一般人製作，也使蛋糕開始受到坊間歡迎。但也有一說，美國華爾夫飯店 (Waldorf Astoria Hotel) 稱其是引領大眾喜愛風潮的來源地。
紅絲絨蛋糕主要分為蛋糕體和奶油乳酪餡，棕紅色蛋糕體使用雞蛋、砂糖、奶油、牛奶、可可粉、麵粉以及泡打粉等製作，傳統使用的是天然可可粉（未鹼化），食材中也再加上白醋、白脫牛奶等，將乾式與濕式材料分開調製後相互拌勻，最後融合成麵糊，入蛋糕烤模烘烤。 奶油乳酪餡則以奶油、奶油乳酪、糖以及香草精等攪打拌勻，塗抹於兩片蛋糕體之間及蛋糕外圍，奶油乳酪提升了入口的風味與滑順度。 ▼參考下方紅絲絨蛋糕食譜挑戰製作：
製作紅絲絨蛋糕時，想創造漂亮的色澤，除了添加色素，其實還有更多替代選擇！天然色素如紅麴粉、甜菜根汁，能吃得更健康，外觀上也不妥協！紅麴經過紅麴菌發酵，鮮紅色澤有助上色，麵糊裡加了點紅麴粉，似乎也多了點養護血管等健康好處。至於甜菜根，紫紅色的汁液中也含花青素，讓麵糊顯色更自然，添加少量醋或檸檬汁，能讓顏色更紫紅，把甜菜根切塊加水，打成果汁加入就對了！ ▼加入甜菜根的作法，也能有漂亮顏色喔！ 運用天然色素製作的紅絲絨蛋糕，同樣美觀又美味，傳統紅絲絨蛋糕是個擁有變色魔法的甜點，喜歡自製甜點的人，不妨挑戰經典蛋糕，使用天然色素食材製作，也會發現好玩有趣之處！享受烘焙、蛋糕變色的過程吧！ >>更多紅絲絨蛋糕在這裡 ▶ 參考資料 Why Exactly Is Red Velvet Cake Red? H...
2021年5月21日 · 【紅絲絨蛋糕🍰】 經典款蛋糕！ 原來個紅色唔係色素？ Red Velvet Cake [Eng Sub] 點 Cook Guide. 1.12M subscribers. 3.5K. 126K views 2 years ago #甜品 #蛋糕 #生活. 【會員專享】蛋糕一刀可以切開幾多個小朋友 • 【會員專享】蛋糕一刀可以切開幾多個小朋友 ...more....
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紅絲絨蛋糕為何得其名？ 為何現在不紅了？ 不過，在討論怎麼讓甜菜根保留它美麗的紅色之前，我很想跟你分享紅絲絨蛋糕誕生的歷史（而且為什麼它後來不紅了？ ）讓紅絲絨蛋糕響名全世界的據稱是紐約的高級飯店 Waldorf Astoria Hotel在1920年代發明的，現在他的上海據點仍然持續供應招牌的紅絲絨蛋糕。 現在我們看到的紅絲絨蛋糕，很多都是在麵糊中滴了幾滴紅色色素的結果，但其實它的起源跟色素一點也沒關係，反而是 天然食材自然的顏色 。 Waldorf Astoria Hotel 經典的紅絲絨蛋糕↓↓ （圖片來自於網路）
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天鵝絨蛋糕 （英語： Red velvet cake ）或稱 紅絲絨蛋糕 ，為一種 深紅色 或 咖啡色 的 巧克力蛋糕 ，在 美國南部 最普遍。 它通常用在聖誕節或情人節，材料包括麵粉、奶油、食糖、酪漿、可可粉（或奶油芝士）、糖霜、甜菜根和食用紅色色素 [1] [2] 。 歷史. 紅色天鵝絨紙杯蛋糕. 1972年 詹姆士·比爾德 （英语：James Beard） 的參考文獻美式烹飪，描述了三種红色天鵝絨蛋糕，其中起酥油、奶油和 植物油 的量不同 [3] 。 全部使用紅色食物，但酸性醋和酪漿的反應顯示了可可粉中的紅色 花青素 ，並保持了蛋糕的潤澤、明亮和蓬鬆。 其天然色調可能是名稱由來，和惡魔蛋糕類似 [4] ；現在的巧克力會以荷蘭的技術防止花青素色變 [5] [6] 。
