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- 簡單來說，紅絲絨蛋糕其實就是偽裝成紅色的巧克力蛋糕，還多了來自白脫牛奶的特殊味道。 The Kitchn 報導，絲絨指的是蛋糕體細緻的結構，要做出如此柔順口感少不了醋和蘇打粉的幫忙。 至於為什麼是紅色的？ 現在多是用色素調色而成，相較之下，過去的色澤可能是來自未經加工的可可 (unprocessed coca) 、甜菜糖或製作過程的化學變化。 事實上，早於 19 世紀初期，紅絲絨蛋糕就在美國出現了。 它的概念來自當時加了杏仁粉、可可、白脫牛奶和咖啡而帶有紅色色澤的蛋糕。
nommagazine.com/來自美國的傳統經典：紅絲絨蛋糕/
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2017年2月16日 · 2017-02-16. 編輯： Ting Wei. 讓人看了入神的紅，一口咬下，天鵝絨般絲滑輕盈的口感馬上佈滿口中。 雖然紅絲絨蛋糕 (red velvet cake) 在台灣較少見，但在美國卻已是流傳多時的經典。 紅絲絨蛋糕到底是什麼？ 說到紅絲絨蛋糕，人們常將之與其它美國南方蛋糕聯想在一起，像是加了堅果與大量水果的蜂鳥蛋糕 (hummingbird cake) 或椰子蛋糕。 簡單來說，紅絲絨蛋糕其實就是偽裝成紅色的巧克力蛋糕，還多了來自白脫牛奶的特殊味道。 The Kitchn 報導，絲絨指的是蛋糕體細緻的結構，要做出如此柔順口感少不了醋和蘇打粉的幫忙。 至於為什麼是紅色的？
- 為什麼紅絲絨蛋糕是紅色的？
- 紅絲絨蛋糕如何受到歡迎？
- 紅絲絨蛋糕如何製作？
- 天然色素也能製作美味蛋糕！
紅絲絨蛋糕是美國經典代表蛋糕，尤其在聖誕、各種節慶與聚會時出現，一般紅絲絨蛋糕給人添加色素的印象，但正統的紅絲絨蛋糕，是添加了可可粉與酸等完成的！加了可可的蛋糕應該是可可色才對？傳統紅絲絨蛋糕使用天然可可粉與白醋、白脫牛奶 (Buttermilk) 以及小蘇打粉等為原料製作，天然尚未經過鹼化的可可粉，味道偏酸、具苦澀，而其中含花青素，製作蛋糕糊時調加了醋與白脫牛奶，可可粉中的花青素受酸影響，顏色轉變為偏紫紅色，也因為可可粉用量不多，烘烤後的蛋糕體僅帶些微的棕紅色，並非現在熟知的鮮豔紅色。
有趣的是，製作麵糊時加入了小蘇打粉，和醋、屬於發酵產品的白脫牛奶產生反應，生成的二氧化碳幫助蛋糕體更加蓬鬆，因此軟綿有空氣感。紅絲絨蛋糕據說最早出現於 1800 年代，當時將可可粉等放入糕點中，發現混合可可粉的麵粉，所製作出蛋糕口感更綿滑，也賦予蛋糕更精緻、漂亮的印象。 1920 年代以後，紅絲絨蛋糕廣受歡迎的其中一說法，是製作香料色素的公司 Adams Extract 為了推廣產品，將紅絲絨蛋糕食譜與色素配方結合，更方便一般人製作，也使蛋糕開始受到坊間歡迎。但也有一說，美國華爾夫飯店 (Waldorf Astoria Hotel) 稱其是引領大眾喜愛風潮的來源地。
紅絲絨蛋糕主要分為蛋糕體和奶油乳酪餡，棕紅色蛋糕體使用雞蛋、砂糖、奶油、牛奶、可可粉、麵粉以及泡打粉等製作，傳統使用的是天然可可粉（未鹼化），食材中也再加上白醋、白脫牛奶等，將乾式與濕式材料分開調製後相互拌勻，最後融合成麵糊，入蛋糕烤模烘烤。 奶油乳酪餡則以奶油、奶油乳酪、糖以及香草精等攪打拌勻，塗抹於兩片蛋糕體之間及蛋糕外圍，奶油乳酪提升了入口的風味與滑順度。 ▼參考下方紅絲絨蛋糕食譜挑戰製作：
製作紅絲絨蛋糕時，想創造漂亮的色澤，除了添加色素，其實還有更多替代選擇！天然色素如紅麴粉、甜菜根汁，能吃得更健康，外觀上也不妥協！紅麴經過紅麴菌發酵，鮮紅色澤有助上色，麵糊裡加了點紅麴粉，似乎也多了點養護血管等健康好處。至於甜菜根，紫紅色的汁液中也含花青素，讓麵糊顯色更自然，添加少量醋或檸檬汁，能讓顏色更紫紅，把甜菜根切塊加水，打成果汁加入就對了！ ▼加入甜菜根的作法，也能有漂亮顏色喔！ 運用天然色素製作的紅絲絨蛋糕，同樣美觀又美味，傳統紅絲絨蛋糕是個擁有變色魔法的甜點，喜歡自製甜點的人，不妨挑戰經典蛋糕，使用天然色素食材製作，也會發現好玩有趣之處！享受烘焙、蛋糕變色的過程吧！ >>更多紅絲絨蛋糕在這裡 ▶ 參考資料 Why Exactly Is Red Velvet Cake Red? H...
天鵝絨蛋糕 （英語： Red velvet cake ）或稱 紅絲絨蛋糕 ，為一種 深紅色 或 咖啡色 的 巧克力蛋糕 ，在 美國南部 最普遍。 它通常用在聖誕節或情人節，材料包括麵粉、奶油、食糖、酪漿、可可粉（或奶油起司）、糖霜、甜菜根和食用紅色色素 [1] [2] 。 歷史 [ 編輯] 紅色天鵝絨紙杯蛋糕. 1972年 詹姆士·比爾德 （英語：James Beard） 的參考文獻美式烹飪，描述了三種紅色天鵝絨蛋糕，其中起酥油、奶油和 植物油 的量不同 [3] 。 全部使用紅色食物，但酸性醋和酪漿的反應顯示了可可粉中的紅色 花青素 ，並保持了蛋糕的潤澤、明亮和蓬鬆。 其天然色調可能是名稱由來，和惡魔蛋糕類似 [4] ；現在的巧克力會以荷蘭的技術防止花青素色變 [5] [6] 。
天鵝絨蛋糕 （英語： Red velvet cake ）或稱 紅絲絨蛋糕 ，為一種 深紅色 或 咖啡色 的 巧克力蛋糕 ，在 美國南部 最普遍。 它通常用在聖誕節或情人節，材料包括麵粉、奶油、食糖、酪漿、可可粉（或奶油芝士）、糖霜、甜菜根和食用紅色色素 [1] [2] 。 歷史. 紅色天鵝絨紙杯蛋糕. 1972年 詹姆士·比爾德 （英语：James Beard） 的參考文獻美式烹飪，描述了三種红色天鵝絨蛋糕，其中起酥油、奶油和 植物油 的量不同 [3] 。 全部使用紅色食物，但酸性醋和酪漿的反應顯示了可可粉中的紅色 花青素 ，並保持了蛋糕的潤澤、明亮和蓬鬆。 其天然色調可能是名稱由來，和惡魔蛋糕類似 [4] ；現在的巧克力會以荷蘭的技術防止花青素色變 [5] [6] 。
根據傳統的紅絲絨蛋糕食譜，食用醋以及白脫牛奶（Buttermilk）都是食材之一，這些酸性食材與可可粉結合後，會產生化學變化。 天然可可粉含有花青素，當花青素碰到酸性物質，兩者的產物便是紅絲絨外觀顯眼的紅色。 image source：YouTube/Home Cooking Adventure. 此外，這些酸性食材也會加劇小蘇打粉的發泡反應，讓蛋糕的口感更為膨鬆，吃起來有如絲絨般輕盈。 滑順口感搭配紅色外觀，「紅絲絨」的名稱也隨之誕生。 延伸閱讀： 舒芙蕾竟然才第三！ 盤點台灣人最愛法式甜點Top 20. 珍奶之亂換它了？ 日媒曝下個爆紅的台灣點心是庶民美食「新卡斯特拉」 呷甜甜好過日！ 台北行天宮超人氣「小確幸甜點」TOP 10. 還看不夠，有任何疑難雜症想了解？ 或是有想看的排名主題？
2019年7月24日 · 你知道紅絲絨蛋糕其實就是巧克力蛋糕的一種嗎？ 為甚麼使用可可粉製作出來的蛋糕會呈現鮮豔的紅色呢？ 紅絲絨蛋糕（Red Velvet）是什麼？ 傳統的紅絲絨蛋糕食譜中，食用醋以及酸性的白脫牛奶（Buttermilk）都是食材的一部分，這些酸性材料與可可粉混合會產生化學變化。 因為天然的可可粉中含有花青素，當花青素碰到酸性物質便會呈現紅色，讓蛋糕體形成漂亮的鮮紅色。 而且這些酸性食材與小蘇打的發泡反應也會使得蛋糕產生膨鬆口感，吃起來如絲絨般輕盈又滑順，濃郁的可可香中帶有微微的酸味，這便是紅絲絨之名的由來。 現代紅絲絨蛋糕大不同. 不過現在市面上販售的「紅絲絨蛋糕」，大多都是添加了大量人工色素，並非像以前單純使用可可和酸性物質的化學反應而形成的紅色外觀了。
2017年9月26日 · 「紅絲絨蛋糕」這美麗的名字，起源一直成謎，早於19世紀初期，紅絲絨蛋糕就在美國出現，由杏仁粉、可可、酸酪奶（牛奶製成牛油後剩餘的液體）和咖啡製成。 因為： 天然的可可粉中含有花青素，當花青素碰到酸性物質便呈紅色，用來製作蛋糕，會染成鮮紅色。 酸性食材（例如︰醋）與小梳打粉亦會產生化學反應形成氣泡，在烘焙蛋糕時會令蛋糕體膨鬆，質感更輕盈滑順如絲絨一樣。 (iStock) 按圖追溯紅絲絨蛋糕的歷史演化︰. 隨時代的變遷及大量生產，現在市面上的「紅絲絨蛋糕」之所以極紅，多是添加了人工色素，並非像以前單純使用可可和酸性物質的化學反應而形成紅色的外觀了。 不過，坊間亦有流傳將紅菜頭汁參入蛋糕中染色，雖作法費時，卻比較健康。
