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黃麴毒素是什麼? 黃麴毒素(Aflatoxin)是以黃麴黴菌(Aspergillus flavus)及寄生麴黴(Aspergillus parasiticus)這2種為主要的黴菌所產生的2級代謝物。 最早發現於1960年的英國發生大量家禽死亡事件,經追查後證實主要原因為食用被黃麴毒素汙染的花生餅所導致。
黃麴毒素可以說是目前所知最強的生物致癌劑,僅 1 毫克黃麴黴素就具致癌效果。 黃麴毒素來自變質穀類、豆類等食物中所產生的黃麴菌。 所以,如果豆穀、堅果類發霉了,安全起見還是把整包給丟掉,因為黃麴菌的黴菌孢子可能早已汙染整包食物了。
黃麴毒素(Aflatoxins)是一種會誘發肝癌的物質,我們如果吃下了含有黃麴毒素的食品,諸如花生、小麥、大豆、玉米等等製品,會增肝癌的發生率。 黃麴毒素是一種黴菌毒素,會長期存在食物中,而且不會因為烹調高溫分解而被破壞,所以一定要注意食物的 ...
新聞報導時有飲料店或小吃店大腸桿菌超標,引起食物中毒之事件,但不少衛教文章又寫大腸桿菌是腸道好菌,有助吸收維生素;究竟大腸桿菌是好是壞?
- 降低心臟病發生率。花生內含對人體有益的不飽和脂肪酸,能有助於降低罹患 心臟病 的風險。根據研究結果,每周若攝取2次以上的花生,罹患 心血管疾病 的風險可降低13~19%、減少約15~23%罹患冠心病的機率!
- 白藜蘆醇抗老化。花生的種子及果皮中含有 白藜蘆醇,其含量相較於紅酒高了10倍以上,近20年來許多研究報告指出,白藜蘆醇不僅能 降低血糖、調節異常的脂質代謝、抗氧化、抗發炎,還能保護心血管疾病,對抗 糖尿病,更有助於抗老化。
- 改善記憶力、抗憂鬱。根據《美國國家醫學圖書館》(National Library of Medicine)的一項 研究發現,經常食用花生及花生醬的年輕人,由於攝取了花生富含的多酚,記憶力得到明顯的改善,且有效降低 焦慮 及憂鬱程度。
薏仁水有助排毒和消水腫,而且薏仁營養價值極高,對人體相當有益;然而,不是每個人都能喝薏仁水,而且 薏仁挑選和保存若不注意,也可能滋生黃麴毒素。《Hello醫師》為您介紹薏仁水的功效、如何挑選薏仁,以及不適合喝薏仁水的3種人。
黃麴毒素是什麼? 黃麴毒素(Aflatoxin)是以黃麴黴菌(Aspergillus flavus)及寄生麴黴(Aspergillus parasiticus)這2種為主要的黴菌所產生的2級代謝物。 最早發現於1960年的英國發生大量家禽死亡事件,經追查後證實主要原因為食用被黃麴毒素汙染的花生餅所導致。