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2019年10月21日 · 佐賀牛、熊本牛、飛驒牛、米澤牛……日本各縣和牛如何烹調才最滋味？. 和牛上湯堂灼和牛//堂灼的特色除了滿足食客的視覺感受，同時也是最新鮮熱辣的做法。. 店家為了帶來更濃郁的肉香，特意以熬上十小時的和牛牛骨、腩肉上湯來灼脂肪均勻細膩 ...
2024年5月28日 · 1. 紅薯飼養高級黑豬. 「南洲館」熊襲鍋（鹿兒島） 黑豚是鹿兒島至寶，以肉質緊緻、脂肪清爽見稱。 其中，創業逾九十年的「南洲館」結合旅館與餐廳，遊客可以預訂住宿，亦可只光顧用膳。 這家當地人也喜歡的老店裝潢簡樸，主打黑豬「熊襲鍋」同樣以最純粹方式，呈現當地頂級黑豚及新鮮農產美味。 「南洲館」的「熊襲鍋」湯底由主廚每天用利尻昆布及高級鰹魚片，加上七種蔬菜熬煮五小時而成。 用餐時，師傅會一直站在直徑六十厘米的巨型鐵鍋旁，為食客按序放入食材。 首先是鹿兒島產一級蔬菜菇菌，烹煮後仍爽脆鮮甜；再而是將粉嫩的黑豚肉一片片鋪在菜葉上，輕灼一會即可夾回碗中舀湯享用，毋須花巧調味，約略加入蔥花、薑碎，及柚子胡椒提鮮，已能嚐到豚肉甘甜濃郁。 網址： https://nanshukan.co.jp/food.
2021年2月11日 · 打開香港地圖，尤其是在新界和離島一帶，可以找到不少千奇百趣的「牛地名」。. 「牛頭排」、「牛頭角」、「牛耳石山」、「牛尾海」、「牛屎湖」，像將牛牛由頭到腳掃視一番；「牛過路」、「牛過田」等，是農民對自然地貌特徵的描述，足見舊時 ...
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譚業成解釋，農場的前身是「嘉道理農業輔助會」，成立於1951年，時值第二次世界大戰及國共內戰之後，一方面，因為戰爭而出現了大量寡婦，另一方面，內戰導致大量難民逃難到港，當時這兩個龐大的羣體貧困無依，嘉道理兄弟希望協助他們自力更生，所以設立了一個農業輔助性質的計劃。「那個年代，會送雞、豬、牛等禽畜給窮人，再教他們如何飼養及繁殖，希望他們可以賴此為生。」贈送以外，也會以低廉的價格售賣雞苗與雞隻給新界的農民。 戰後曾經有一段時間，是香港農業的黃金年代。嘉道理農場最高峰時期，大約養殖了一萬隻雞，與現時只剩下約1,600-1,800隻之間，不可同日而語，而那涉及香港社會的經濟結構性轉型，在八十年代的經濟起飛後，農業開始逐漸式微。 「1989年之後，我們已經沒有再送雞給本地農民了，因為沒有什麼農業需要我...
跟隨譚業成進入其中一間雞舍，赫然發現沒有難聞的臭味。 譚業成說，那是因為農場使用了永續農業的操作方式，把雞舍重新設計。「你聞到臭味是因為一般農場會用水泥地，雞糞會積聚在地面，以前嘉道理農場也是運用比較傳統的方式去養雞，2000年的時候，把整個操作都改變了。」 那聞不到臭味的原因是什麼？譚業成指着雞牀說︰「我們這裏的雞是沒有用鐵籠困住，是比較貼近放養的方式，雞隻可以隨意走動。你看，這些雞牀是用了很多枯葉和木糠混合而成，棄用石屎地後，雞即使大便後，也會挖地把幾者撈勻，然後便會慢慢開始分解，堆肥的過程便開始在運作，加上我們會定期收集表面的那層，所以你便會聞不到難聞的氣味。」
這三間雞舍，共養了四種不同的雞，分別是︰白惠州雞、黃惠州雞、美國紐咸西雞、白牛石雞，前三種是原種，白牛石雞是雜交而來，農場最主力保育的，便是白牛石雞。 「白牛石雞是用紐咸西雞的母雞和白惠州雞的公雞雜交而成，最初會混種是為了追求品質及產量，而雜交種會繼承到父母的優點，惠州雞比較有雞味，而且肉質比較嫩，缺點是太細隻；紐咸西雞便填補了這個不足，因為體形大。」為了保留白牛石雞，必需要同時保留白惠州雞和紐咸西雞，要把原種留下。那麼，剩下的黃惠州雞呢？ 因為農場保存下來的原種夠純，所以也一併留下。 過往，農場曾經有超過十個以上的雞種，但在禽流感之後，就只剩下以上四種。 記者好奇，為何非要保留白牛石雞不可？ 譚業成說，這是因為白牛石雞的歷史價值。雞的歷史價值到底是什麼？除了是由嘉道理農場自行研發的雞種外，...
三間雞舍的設計中，有一間與別不同，在偌大的雞牀上，放置了一個小型的滑梯，雞舍儼如一個遊樂場，而這原來只是無心插柳下的機緣巧合︰「附近有個幼稚園不要，我們便拿了回來」。這樣的設置，令人感到活在嘉道理農場的雞，待遇真的很不一樣。 這也是回歸到永續農業的思考模式上，有別於以往雞場的營運模式，在生態循環的思維下，嘉道理農場更願意進一步嘗試考慮動物福利的層面︰「我們希望雞舍的設計是可以盡量反映動物的天性，例如雞隻愛挖腳、以沙浴來為自己洗澡，這樣的雞牀便能夠滿足牠們；又例如雞愛在高處站立，於是便有了棲架。 「雞是愛打架的，別的農場會選擇把雞嘴剪掉，這其實很殘忍。雞隻之間之所以會打死對方，真正的原因是，牠們處身於擠迫的飼養環境中，密度太高，又嘈又焗又臭，所以才會想整死旁邊的雞。」 那嘉道理農場的雞也會打架...
2021年10月15日 · 聽說他們的寶石魚、羅非魚質素非常好！. 本地魚場堅拒密集式養魚 活動空間足讓魚肉緊緻鮮美. 在元朗牛潭尾村登車，駛過上下坡，路過軍營、回收場，終於在豔陽天來到黃展明（明哥）耕耘十多年的鴻日農莊。. 走進鐵皮屋底下遮陽前，明哥先指着左 ...
明周逢星期五出版，每周網羅娛樂新聞、時尚名人、深度訪談、生活文化、藝術設計、社會專題等豐富內容。.
2021年5月7日 · 牛頭角「森林麵包」限量供應港式九層拿破崙 取貨前半小時才製作 保證超脆！. 小時候，放學後總愛往屋邨麵包店跑，馬上夾走那個盛惠二元五角、熱辣辣的菠蘿包當下午茶。. 在麵包櫃中，偶爾發現一些出奇地洋氣的糕點，那時不懂吃，只愛吃甜甜的黃梅果Jam ...
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