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臭豆腐（Stinky tofu）是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃，属于湘菜。长沙臭豆腐以臭豆腐等食材用料烹制，其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣， 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。2021年6月，火宫殿臭豆腐制作技艺入选国家级非遗名录。
王致和臭豆腐是 老北京 的传统小吃，属于 豆腐乳 的一种。 颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。 发明人是安徽人王致和，流传已有300多年。 他原是个文人，多次 进京赶考 不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。 臭豆腐曾作为 御膳 小菜送往宫廷，受到 慈禧 太后的喜爱，亲赐名“御青方”。 中文名. 王致和臭豆腐. 分 类. 豆腐乳. 口 味. 香，软. 主要食材. 黄豆，豆腐. 制作难度. 一般. 相关视频. 查看全部. 目录. 1 菜品特色. 2 历史起源. 3 做法步骤. 4 理化指标. 5 制作工艺. 6 营养价值. 7 产品代表. 菜品特色. 播报. 编辑.
臭豆腐始于汉代，普及于宋代，到明代时发展已逐渐完备。如今，长沙臭豆腐、绍兴臭豆腐和王致和臭豆腐三臭以江湖名气之大鼎足而立。No.1丨长沙臭豆腐 湖南长沙臭豆腐，尤以火宫殿为官方代表。
绍兴臭豆腐，是有着丰富文化底蕴的 浙江 绍兴 汉族民间休闲小吃，属于浙菜系。. 臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。. 经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成，色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。. [2] 臭豆腐好吃，究其原因还是那 ...
徽州臭豆腐俗名“大呆臭”，是安徽 徽州 地区特色传统小吃。 为 王致和 于清 康熙 年间创制。 徽州臭豆腐，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则异香，独具一番风味，而由于大呆臭的制作工艺很复杂，所以这道 风味小吃 ，恐怕只有来黄山的游客才能吃到了。 徽州臭豆腐在 黄山市 内很多小吃摊点上均可吃到。 [1] 中文名. 徽州臭豆腐. 分 类. 徽菜. 口 味. 内里洁白如玉，闻着臭、吃则异香. 主要食材. 豆腐，肉. 目录. 1 菜品历史. 2 制作材料. 3 制作方法. 4 主要特点. 5 营养价值. 菜品历史. 播报. 编辑. 相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。
火宫殿臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统名小吃，该菜品属于 湘菜系 ；此菜用黄豆为原料的水豆腐，经过专用 卤水 浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。 它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。 闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。 这是因为卤水中放有鲜冬笋、 浏阳豆豉 、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。 中文名. 火宫殿臭豆腐. 分 类. 湘菜. 口 味. 闻着臭吃着香，口感鲜脆，外酥里嫩. 主要食材. 豆腐. 制作难度. 一般. 流行地区. 湖南长沙以及全国各地. 目录. 1 菜品特色. 2 生产工艺. 3 制作原理. 4 做法. 5 相关历史. 6 相关种类. 7 营养价值. 菜品特色. 播报. 编辑. 火宫殿臭豆腐.
