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2018年9月3日 · 賽螃蟹是著名的北京菜，但材料中沒有一絲蟹肉，最主要以蛋白模仿蟹肉，「賽」是「媲美」的意思，可見此菜的味道及質感，比得上蟹肉的鮮甜及細嫩。. 攝影、攝錄：張善滿、陳泳嵐. 剪接：陳泳嵐. 賽螃蟹的由來，相傳慈禧太后突然想要吃螃蟹，但 ...
2022年3月12日 · 【國宴大師•賽螃蟹】鮮香細嫩，比螃蟹還好吃！ 只用雞蛋就能製作的傳統宮廷名菜！ | 老飯骨. 老饭骨. 824K subscribers. 5.3K. 263K views 2 years ago #國宴 #老飯骨 #家常菜. 蔥薑蒜切碎，加點鹽、糖、米醋、黃酒、胡椒面、澱粉；...
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- 老饭骨
2018年2月12日 · 賽螃蟹是一道著名的中國菜，意思即是把蛋白炒得口感像蟹肉。 採用的食材不算高貴，但清淡的口味反而更加反映食材的鮮味！ 其實要把蛋白炒得滑溜，除了加入牛奶外，手勢火候也很重要，大家不妨參考一下以下食譜和教學影
- 概览
- 做法
鲁菜传统特色名菜
赛螃蟹是一道传统特色名菜，属于鲁菜。口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以鱼肉为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”
原料
鱼肉..200克 鸡蛋....250克 花生油...100克 湿淀粉....10克 芝麻油....5克 清汤....100克 绍酒.....25克 姜末.....5克 味精.....4克 葱末.....5克 精盐.....3克 醋......10克
烹制方法
1.将鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。 2.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油。 3.鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。 4.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。
工艺关键
1.选用新鲜的鱼肉，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色。 2.过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。
賽磅蟹當然唔係用蟹做，而係用魚同蛋白做成，最受小朋友歡迎，又睇得，又有營養，最好日日都有得食，咁小朋友就可以快長高大。 海鮮 炒
賽螃蟹：#10分鐘食譜 #賽螃蟹 好耐無去 #上海舖 食賽榜蟹喇， 實在太掛住呢種味道，加埋黑醋，用來餸飯真係好好味。. 既然係屋企都可以整到，心血來潮，昨晚即興煮來做晚餐.
賽螃蟹是著名中國菜之一，是一種以蛋白模仿蟹肉的菜式。 相傳慈禧太后有一天突然想吃螃蟹，但由於北京距離海洋較遠，不能即時供應螃蟹，故御廚便以蛋白模仿蟹肉，製作出賽螃蟹此菜式，並深受慈禧太后喜愛。
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海裡有螃蟹嗎?
