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2020年12月8日 · 麵包鬆軟豈止靠發酵 鹽是關鍵 連結蛋白質 提高麵粉吸水率. 【明報專訊】自從數年前日本推出自動製作麵包的麵包機後，燃起了不少人的烘焙興趣，皆因將所有材料加進機內便可烘焗出不同花款的麵包，彷彿人人都可輕易成為「麵包大師」。. 不過 ...
2020年3月8日 · 【明報專訊】法國有三大主要麵包，有作為主要糧食、隨處可見的法包（baguette），有常作早餐、鬆酥滋味的牛角包（croissant），還有一款可當作早餐又可作甜品的布里歐麵包（brioche）。
2024年3月18日 · 正宗酸種麵包 低GI易消化. 選購貼士--營養師建議購買「酸種麵包」時留意成分表，有沒有加入酵母（紅圈）、膨脹劑、泡打粉等食材。. 如有，營養成分或與一般麵包分別不大。. （張淑媚攝）. 【明報專訊】排包鬆軟，秘密在於麵糰採用湯種法，「湯 ...
2024年3月18日 · 知多啲：50大麵包 邪惡分子逐個捉. 文章日期：2024年03月18日. Share. 內地：燒餅. 【明報專訊】CNN列出世界50大最佳麵包名單，當中不少為港人熟悉，日常都可嘗到。. 註冊營養師又有何評價？. 註：營養成分以每100克食物計算. 內地：燒餅. 燒餅表面綴滿 ...
2023年10月1日 · 在蔬菜中加入2%鹽，先在室溫發酵4至5天，然後放入冰箱蔬果格（8℃）發酵20至40天，這個方法在香港比較實際，當然冬天是醃酸菜的最佳時節，不佔冰箱空間，也是本地蔬菜最當造的季節。 雖然鹽只佔蔬菜的1.5至3%，作用卻非常重要。 把鹽加入蔬菜中並搓揉，能破壞纖維組織，令蔬菜軟化，加上滲透作用，逼出蔬菜中的水分（變成醃酸菜的鹵水），也讓細胞活動停止，這步驟稱為「鹽殺」。 鹽也能令蔬菜中的果膠（pectin）變硬，同時延緩果膠被酵素分解的速度，令蔬菜保持爽脆的口感。 鹽亦提供一個擇汰環境，只有耐鹽的乳酸菌才能生長，排除其他細菌的生長空間。
2021年1月12日 · 小野豬幫助爸爸打理麵包店原是出於善意，但沒有量力而為，用取巧的方法欺騙顧客，製造出虛有其表、吃壞人的麵包，最終不單沒有幫到爸爸，還令麵包店失信於人，破壞了麵包店的聲譽，辜負了村民對野豬父子的信賴。
2021年12月26日 · 3.分門別類放入雪櫃冷藏，可存放3至4天。4. 煮前取出，清洗乾淨，切成合適大小，加醃料調味烹調。‧若毋須煲湯，購買西施骨時，可揀選相對多肉的部位。‧晨早光顧豬肉檔，完整一大塊西施骨還在肉枱上未分割，可請肉販切出相應的分量和部位。
