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「白麵包由精製的小麥麵粉製成,當中的米糠和胚芽都被清除,故營養價值較低;全麥麵包以全麥麵粉製成,保留了米糠和胚芽,營養素更多,包括多種維他命B、維他命E、鐵質、鎂質等都較高,同時含較高纖維,故進食全麥麵包較有益。
養和醫院高級營養師陳勁芝說,麵包店出售的麵包部分含有較高的脂肪及糖分,有時更會用上人造牛油或起酥油,當中所含的反式脂肪會增加壞膽固醇及心血管疾病的危機。
1. 量度好所有材料:高筋麵粉和蜜糖、冷水、鮮酵母及鹽。 用冷水混合搓成麵糰材料,約華氏60度(攝氏15.5度)。 Measure out all the ingredients:bread flour with the honey, cold water, fresh yeast and salt. Use cool water to mix the dough, approximately 60℉(15.5℃). 2. 用單手握緊盆邊,另一隻手則把麵粉與其他材料拌勻。 不斷舀起翻動所有材料,直至麵粉完全拌勻,變成表面粗糙的麵糰。
這麵包最適合用作三文治或多士,同樣的麵糰也可以做漢堡包或熱狗包。 當你開始在家中焗製這款軟麵包後,以後將不用再光顧店舖的麵包了,它還可放在雪櫃裏儲存,所以絕對是你夢寐以求的白麵包……
一般麵包和Bagel最大分別,Bagel無油無蛋無奶,只含麵粉、酵母、鹽、糖和水。 先用熱水烚麵團,然後再烘焙,低脂、低膽固醇、低發酵,也適合純素者。
單從表面看,記者看不到查錫我受盡苦難的痕迹,「可能上天想我受多些苦,可以幫助同樣受苦的人。 」他說。 查錫我(左一)十分尊敬父親,他說父親(坐輪椅者)能屈能伸的精神,深深影響他的性格。
儘管我在2007年已經出版一系列如菠蘿包等本地麵包食譜,但是我對製成品仍未感完全滿意。 於是在2008年春天,到了紐約的法國烹飪學院報讀麵包製作深造班...