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除非隔天吃，否則麵包千萬不要放冷藏，容易脫水、發霉、吸附冰箱異味，腐敗也較快。 慢速解凍 麵包解凍的速度越慢越好，這樣水分的流失比較少，建議前一晚睡前即從冷凍拿到室溫退冰，退冰後的麵包千萬別再放入冷凍庫，因為重複退冰只會讓麵包老化更快。
2010年12月14日 · 麵包夏天室溫(不要被太陽直射)約可保存2天,冬天約3天.冷凍則一個月還好吃. 千千萬萬不要冷藏,冷藏只會加速麵包的老化,因為冷藏會把水"吸乾". 冷凍則不會,水份被冰在麵包內,保存的住. 當麵包或蛋糕拿出來退冰後,柔軟度跟進冰箱前的狀況是一樣的. 不要吃了3,4天
注意“硬粗淡” 營養學博士張帆：真正的麵包應該是發酵、烘焙而成的，質地硬、口感粗，味道淡的麵包，而且越硬的麵包熱量越低，比如俄羅斯的大列巴，膳食纖維豐富，而且脂肪含量又很低。
【今日新聞網報導】許多民眾都會將吃不完的麵包、吐司等澱粉類食物，放入冰箱「冷藏」保鮮，不過這樣的做法，其實大錯特錯！ 專家表示，這些食物冷藏過後的口感、風味可能改變，且失去水分後會變得又乾又硬，最後透露正確的保存方式，讓食物還原其 ...
做法： 1.奶油除外,材料依序放入麵包機內鍋,按下麵糰鍵,攪拌約10分鐘後放入奶油,繼續打到接近擴展階段即停機約20分,然後塑膠代理放少許液體油搓勻袋子,放入麵糰綁緊,放入冰箱冷藏. (我冷藏發酵12小時) 2.放室溫退冰約100分鐘 (約1小時40分鐘),用手指沾高粉插入麵糰內,不回縮即發酵完成. 3.分割：4份, 滾圓→中間發酵15分鐘. 4.整形： ＊麵糰收口朝下,用手掌拍扁 (目的是把多餘氣體排出),取桿麵棍桿開,麵糰翻面,先抹一層奶酥醬再放核桃.葡萄乾,由上往下捲起,收口處麵皮先用手壓薄再捏緊. ＊雙手抓住麵糰兩端,正面朝下,沾濕再沾裹麩皮 (高粉),排入烤盤,進行最後發酵.膨脹約1.5倍大.
大致上能從下列4大點來讓吐司麵包柔軟好吃：(酵母的問題就先不談了) 1. 高筋麵粉 選擇蛋白質足夠的麵粉。 觀察大家的心得似乎鍾情蛋白質含量達12%，這樣能撐得起攪打、發酵，吸水率也高。2. 食材比例 (1) 水 含水量越高的麵糰，越能烤出柔軟的麵包。
2021年8月9日 · 專業麵包師必讀‧新時代的麵包製作法：全新發酵種、冷藏．冷凍製作法，美味加倍、有效利用時間、精省人力、更具計劃性！ 作者：竹谷光司 出版社：大境 出版日期：2021-07-21 00:00:00＜內容簡介＞這本書適合您嗎？
