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2012年5月5日 · 日本元貝主要產地在北海道最北端的宗谷、本州北端的青森、青森縣最北端的大間町。 日本製作元貝很嚴謹，因為貝殼類海產往往在捕捉後一小時就會變壞，而日本在捕捉到新鮮瑤柱貝，開殼後馬上沖洗鹽醃，不會採用不新鮮的貝。 其優質更見於顆粒大小的精細分級。 日本元貝參考價. 分級 粒數 (一斤) 價錢 (一斤) LLL 約40 $1,000-$1,200. LL 約50 $950-$1,080. L 約60 $800-$920. M 約80-88 $650-$730. S 約120 $560-$620. SA 約150 $480-$550. SAS 約180 $410-$450.
2012年2月4日 · 1. 鍋子及鍋蓋洗淨（不能有油漬，花膠若沾油會易溶或有異味），煮滾一鍋水，放入花膠在大滾水中，馬上熄火，焗至涼涷，連水放入雪櫃；翌日需換上清水，再重複上述程序，如是者焗3至5天。 當然花膠有厚有薄，有大有小，以合適手感的柔軟度為準，或可請教供應商。 2. 完成浸發花膠程序。 按每次食用的份量，用膠袋分好，放入冰格備用。 3. 每次煮食花膠前，從冰格取出已浸發好的花膠，先用薑蔥及白酒出水幾分鐘去腥味。 第二種：蒸. 1. 鍋子及鍋蓋洗淨，不能有油漬，煮滾一鍋水。 乾身花膠不用洗，置放在乾淨瓦碟子（不能有油）中，薑蓋花膠上，蔥墊在花膠下（注意花膠不能疊放，怕黏在一起）。 盛花膠的碟子置滾水鍋中蒸9至10分鐘（小件頭的），中件頭花膠要蒸20分鐘左右，大件頭的便要蒸40至60分鐘，視乎大小而定。
2019年10月22日 · 熊本縣天然資源豐富，今次點心的系列主打天然健康，以日本進口的蔬菜、水果、五穀雜糧為主要食材。 熊本熊將降臨19款點心、2款飯類、8款甜品 ...
2018年8月23日 · 炸蜢。 作者提供. 小 臻. 買手信可以先試食，這是很早期在東南亞日本旅遊時就開始有，確實是非常成功的推銷手法，亦反映了店主對自己產品充滿信心的表現。 常開玩笑說在日本賣手信美食街，若試完所有攤位你可以慳回一餐午餐。 雖然反對有些貪小便宜的人以試食當午餐，不過這種先捨後得的文化又是不錯的教育方式。 日本和台灣人也很喜歡這方式賣手信產品，香港人去這兩處地方旅行一定買手信，而且不會每次一樣，總會發掘到一些新產品回來，而且都肯定受歡迎，因為買主已先試過好食才買回來。 不少朋友都會講去日本、台灣不帶手信回公司會被×嘴，但內地手信往往有也無人吼，也沒有人要求你帶可食的手信回來。 除了內地零食水準差和單調外，往往是貌似漂亮實際味道不行。 買主都不知好食與否，自然就易買錯貨。
2019年7月23日 · 2019-07-23. 這個就是銀帶鯡魚及鰹魚酒盜，兩樣都好送酒。 可能大家會覺得去日本任何地方都能看到豐富的食材，當然是近海會多些海產，內陸必定多蔬菜及家畜，每個縣都會有其特產。 有個例子，沖繩人參加旅行團去北海道，去到當地一定會吃鱈場蟹，皆因是北海道特產，雖然同樣在日本，沖繩人只會吃運輸過去的蟹，講新鮮，當然要在當地吃。 我今次想講講鹿兒島食材，鹿兒島面積是在日本各縣十大之內，無論海上、陸上食材都應有盡有，十分豐富。 每次去，最開心莫過於去居酒屋，基本都會用當地食材，又平又好味，其中大家都會聽過的鹿兒島和牛最出名，特徵就是紅肉及脂肪分佈平均，於各地出產的品牌和牛中，我覺得鹿兒島算Top。
2012年5月12日 · 曬海味要選擇一個陰涼的地方，讓其在柔和的陽光下曬，最好的時間是每年冬至前，11月尾至12月20日前最恰當。 這時候是秋天的尾聲，秋風乾爽，過了冬至後就會變得比較潮濕，春天更不是適當時候。 正宗日本元貝是百分百曬乾的，但因為沒有用硫磺處理過，放久了可能會蛀蟲，一般家庭吃元貝很快，兩三個月吃完不成問題，不放雪櫃也可以。 但買多了或朋友送來，要放一兩年的話，則要用報紙包好放冰格。 青島貝只有九成乾，仍有些水分，放冰格也較好。 招積大廚滴水不漏. 招積大廚以瑤柱做菜，通常都不會浪費材料。 他們把瑤柱放碟浸水過面，再以碟覆蓋蒸25分鐘，瑤柱被揸乾水分後，剪成幼絲，用來熬湯或煲粥，瑤柱水則可放入湯粥中。
2012年7月28日 · 中國冬菇糖份較日本冬菇高，所以斤 較為重秤，日本菇糖份低，脫水處理得好及栽培嚴謹，菇較輕身，比中國菇輕身一成半至兩成多，所以同樣斤 ...
