搜尋結果
美食. 菜谱. 烹饪技巧. 海南鸡饭怎样做？ 以前在海南文昌吃过海南鸡饭，没齿难忘。 至今一想起还口水打转！ 多希望能有行家里手朋友指导一二此美味的做法，在此先叩谢了！ 关注者. 379. 被浏览. 81,503. 29 个回答. 默认排序. 老衲李十三. 没上小学就会煎鸡蛋。 可到现在也没成大厨。 238 人赞同了该回答. 在越南旅行时，我曾经参加了一个当地的厨艺课程，其中有一道菜是做越南河粉。 老师加了几味香料和几种烤过的配料，煮出了一锅特别香甜的鸡汤，这鸡汤就是河粉的汤底。 再撕点鸡丝，加点 绿豆芽 、薄荷、辣椒等，就是一碗好吃的越南河粉。 这次改良版的海南鸡饭，我就采用了当时老师上课教的方法煮了鸡汤，买一只鸡，鸡汤多用，也是蛮好的哈哈。 图、文/老衲 李十三.
2019年1月21日 · 423. 被浏览. 599,884. 53 个回答. 默认排序. 蔡澜. 美食话题下的优秀答主. 3796 人赞同了该回答. 所谓的海南鸡饭，只不过是普通的白斩鸡和白饭，完全不是那麽一回儿事，真正的 海南鸡饭 ，做法繁複。 用大量的大蒜连皮和 生薑 在油中爆了一爆，再将一把葱捲起来，还有马来人叫为「巴兰」的香叶，一齐塞进鸡的肚子之中。 鸡外皮抹盐。 煮一大锅水，一滚，加一匙盐，再滚，再加，凭经验看应该有多咸。 把鸡放入汤中，烫个五分钟，捞起， 过冷水 河。 水再滚，再烫。 三次或四次，看鸡的大小，不能死守陈规。 最后把鸡挂起来风乾。 烫过鸡的水上面有一层鸡油，拿来放进锅中爆香乾葱头，再把米放进去炒它一炒，炒过的米放进另一个锅中炊，炊饭的水也是用刚才烫鸡的汤，用一半。
2021年4月2日 · 白切鸡白斩鸡是一道菜两种叫法。. 海南鸡饭是源自海南的 鸡油饭 ，配上白切鸡一起吃。. 发布于 2021-04-02 19:22. 一条馋鱼. 海南本地没有单独一道菜叫 海南鸡 这边的鸡大部分打出来的名号是 文昌鸡 是不是文昌的也不好说 有很多种做法 比如椰子鸡火锅 盐焗鸡 ...
准备材料： 鸡半只 大米300g 水350ML 大蒜3瓣 海盐10g/2g 姜10g/10g 料酒20g 黄油8G 酱汁 生抽40g 砂糖15g 麻油5g 菜心数条 香菜1条 1. 生姜10G用研磨板磨成姜蓉挤出姜汁后加上料酒海盐… 阅读全文 . 木木. 海南别的地区我不太清楚，但是琼海是有鸡饭的，但是这个鸡饭和平常吃的东南亚鸡饭味道是不一样的。 东南亚的鸡饭加了一些香茅和科勒进去，味道奇奇怪怪的，而且… 阅读全文 . 海云陈记. 這是曾被香港譽爲“全城最貴海南雞”並擁有“海南雞飯皇者”的美譽，由原Grand Hyatt Hong Kong 的“Grand Café”主理人陳師傅用家傳秘方悉心烹制成爲港島“雞飯傳奇”，如今来到上… 阅读全文 . 冯嗨皮.
作為一個海南文昌人，我深深覺得新加坡的海南雞飯和海南文昌的雞飯是有區別的！ 民間不會差很多，可是當地飯館的作法會有出入。 平時在海南，我們家裏做的雞飯或者外出食肆的雞飯比較簡單，因為本地雞肉質量上乘。
2014年8月31日 · 海南鸡饭 和白切鸡的鸡好像没区别的，是用当地白切鸡的做法做的鸡，但是海南鸡饭那个饭的部分要用到煮鸡的汤。 发布于 2014-08-31 08:19. 知乎用户. 9 人赞同了该回答. 1.原材料的区别：正宗海南鸡会用到 文昌鸡 ，但大部分茶餐厅为了节约成本，都只用普通的 饲养鸡. 2.鸡的做法工序稍微不同：白切鸡直接水煮就可以了，海南鸡慧多一道腌制的工序。 3.米饭上的区别，海南鸡饭的米饭上会有鸡油的味道，还很多茶餐厅的米饭看起来黄黄都实际是加了食用色素. 4.蘸料会不同。
说起海南的米类食品，除了椰子饭和竹筒饭，不得不提的就是招牌的海南鸡饭。海南鸡饭的食材就是是鸡肉和大米，以海南文昌当地的白切鸡配以鸡油烹煮的米饭，故名。我在海口的时候经常去府城文庄路、人民东里一条街、龙华二横路吃这种海南鸡饭。
