牛肝菌意大利飯食譜 相關
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2017年7月24日 · 【牛肝菌大蝦意大利飯食譜】粒粒彈牙 牛肝菌營養更高抗流感. 撰文：鄒家鳳. 出版： 2017-07-24 17:47 更新：2018-06-14 18:21. 1. 總覺得牛肝菌（Porcini）才是意大利飯（Risotto）的最佳拍檔，也許因為意大利人對那種獨特香味情有獨中，在眾多意大利菜中無處不在，非其他菇菌所能取替。 就正如燉意大利飯，必須用意大利米，因無論品種或栽種方法它都跟其他產地的稻米不同，米粒較易釋出澱粉質，讓燉飯時的湯較易變稠之餘，其形狀也較大，烹煮後米粒仍清晰可見，不會黏作一團。 而且最好用Arborio，它較其他Carnaroli或Vialone Nano意大利米更結實彈牙。 如果煮出來的口感太軟或成糊狀，那麼代表你煮過久，要宣告失敗了！ 攝錄︰黎家浩、張善滿.
牛肝菌什菇意大利飯 by sammykcy | 靚太食譜天書. By sammykcy 食譜 52份. 預備. --- 分鐘. 烹調. 1 小時. 總共. 0.5 小時. 難度. 份量. 2人. 材料. 意大利米 150g. 牛肝菌 10g ( 浸軟切條） 什菌 200g. 洋蔥 1/2個（切小塊） 橄欖油 少許. 牛油1茶匙. 雞湯 500g. 白酒 40ml. 鹽 少許. 黑椒 少許. Parsley 少許（切碎） 做法. 先下油炒香洋蔥. 加入牛肝菌及什菇炒香. 轉中小火，加入意大利米，由這刻起計時18分鐘. 先加入白酒並 攪拌, 其間分數次逐少加入雞湯再慢慢攪拌煮至收乾水，及後再加少許 雞 湯，再煮. 約9分鐘時，開始逐少加入浸牛肝菌的水（約1碗），繼續 攪拌 。
2020年5月27日 · 是次跟大家分享一道素食料理 —— 《 牛肝菌義大利燉飯》，牛肝菌的香濃醇郁配合奶油起司的幼滑可口，入口軟中帶嚼勁，就成了假日的午餐。 義大利西北部可謂義大利傳統燉飯發源地，這裡生產的稻米米粒較大，很耐受義大利燉飯的煮法。 烹煮時米粒相互摩擦，表面的澱粉容易脫落，這些稻米的天然澱粉，使得燉飯的醬汁形成如奶油的濃稠狀。 時間. 30 分鐘. 食材. 義大利米. 250 克. 柏馬森起司粉. 100 克. 奶油. 20 克. 乾牛肝菌碎. 3 大匙. 磨菇. 3 顆. 雞湯. 500 毫升. 調味. 鹽. 2 小匙. 黑胡椒碎. 少許. 巴西里碎. 少許. 香菇 乾布抹淨切塊。 融化奶油。 加入所有食材，同煮20 分鐘。 最後加入磨菇塊同煮10 分鐘。 灑上巴西里碎，即可食用。
牛肝菌松露帶子意大利飯：義大利飯 (Risotto) 又稱「義大利燉飯或燴飯」，起源於盛產稻米的北部義大利，是米蘭地方很有特色的菜餚。. 正宗的義大利調味飯通常為只有六七成熟的夾生飯，這種口味很難讓習慣熟爛米飯的亞洲人接受。.
1683. 讚好 收藏. 南美牛肝菌比中國牛肝菌香。 本身牛肝菌有獨特味道，簡單的烹調也很美味. 食材 （1-2人） 30分鐘內. 牛肝菌 30g. 意大利飯 300g. 洋蔥 半小個. 牛油 20g. 牛奶 50ml. 忌廉 100ml. 雞湯 500ml. Parmesan 芝士 30g. 1 牛肝菌浸30分鐘切粒（水留下備用），洋蔥切粒. 2 先把牛肝菌略炒，裝起備用. 3 牛油放入平底鍋中炒熱，加洋蔥炒香。 再加入意大利飯炒至材料混合. 4 逐少加入浸牛肝菌水至飯面（開始計時），一路煮一路攪拌，直至水用完. 5 逐少加雞湯，邊煮邊攪拌。 大約17分鐘，加入牛奶，再加入忌廉，最後加了芝士拌勻即可. Tags: 牛. 飯. 意大利飯. 洋蔥. 牛奶. 雞湯. 忌廉. 牛油. 意大利.
1 燒熱鑊加入適量油, 然後放入義大利米、 攪拌後漸漸加入乾牛肝菌水 ( 牛肝菌水請先加熱) 2 一面煮一面搞, (收以中火) 將牛肝菌水與米融合在一起、 再煮至六、七分鐘後加入牛油繼續煮. 3 在鑊中煮飯時間大概13至15分鐘， 因應個人口感及意大利米牌子不同、 鮮蘑菇可以在最後三、四分鐘. 4 跟手刨入巴馬臣芝士、 蓋上蓋再焗多四至五分鐘便可完成。 5 小記: 煮意大利飯的濕度與軟硬度，好取決於個人、 所以浸牛肝菌水的水多少，亦可隨自己喜歡而加上。 TIPS. 喜歡的隨時歡迎收藏或分享我食譜~ http://applepurehk.blogspot.hk/2017/12/blog-post_21.html. Tags: 牛. 飯. 意大利飯. 牛油. 意大利. 牛肝菌. 一人前.
烹飪步驟. 牛肝菌洗淨，前一晚以300ml室温水放雪櫃浸軟. 小啡菇去蒂切粒，洋蔥切粒. 鍋下牛油中火加熱，加洋蔥炒至出水變軟，顏色變金黃色. 加入牛肝菌同小啡菇，菇類遇熱會出水，繼續炒至水份收乾，加入鹽，黑胡椒和乾rosemary 調味. 加入意大利米，倒入白酒炒至水份蒸發，大約3分鐘. 加50ml浸菇水，小火炒至水份收乾，再加入50ml浸菇水繼續攪拌，若用光300ml浸菇水仍未熟，加入水或雞湯. 重複以上步驟直至熟 （大約需要20分鐘），加入忌廉. 加入鹽、黑胡椒和松露醬調味. 上碟後加上Parmesan cheese同蕃茜碎即成. 留言. 没有更多留言~ 牛肝菌（Porcini) 係一種我好鐘意嘅食材，味道香濃，而且健康有益。
