搜尋結果
2018年9月9日 · 「粵菜人物」系列第一個出場的，是香港第一代食家，也是美食文字工作者的祖師爺：陳夢因。 《食經》重現江湖. 陳夢因在《 星島日報 》擔任總編輯期間，以筆名「特級校對」寫美食專欄，開創了美食寫作的先河，打後的美食文字工作者，都應該稱他為祖師爺。 他生前出版的書不多，大約十本，本都已絕版多年，2007 年，其中一名媳婦，媒體人與作家吳瑞卿整理了 30 萬字的文稿，交給商務印書館重新編輯出版，那就是一共五冊的《 食經 》，迴響熱烈。 後來又出版了《 食之道 》三冊。 《食經》深入淺出地講解各種菜式的背後原理、概念、文化背景，《食之道》則講述廣東、潮州、順德、客家四系粵菜的掌故、變遷、名菜掌故承傳等，兩者均具有高度的參考價值，因此被許多粵菜廚師奉為聖經，對日後的粵菜發展影響深遠。 香港飲食文化的濫觴.
陳夢因. 〈特級校對〉是 陳夢因 的筆名， (1910-1997)， 撰寫飲食專欄「食經」，為香港報業寫飲食專欄第一人。 在五十年代曾擔當《 星島日報 》總編輯的職務，每天須看「大樣」，因常自嘲為「特級」校對，故以「特級校對」作筆名。 「食經」推出後廣受歡迎，成為長壽專欄，同年七月結集成書，出版單行本共十集。 他六十年代退休後，移民到美國加州三藩市灣區長居，到一九九七年逝世。 今年 商務印書館 [1] （ 页面存档备份 ，存于 互联网档案馆 ）按內容主題重新編排，以彰顯特級校對的飲食理念，同時使讀者更能體味這位前輩食家的行文用心所在。 蔡瀾 ，早自1980年代起開始寫作，並推出過多套以飲食為題材的作品，內容以食經及遊記為主，後亦曾在 香港 飲食雜誌撰寫專欄。
2021年6月24日 · 陳夢因 （1910—1997）是香港食評第一人。. 所謂「第一」，不僅是地位上的權威性質，也有時間上的領先意義。. 陳夢因開創香港報紙飲食專欄之先河。. 他是中國第一代新聞記者，擅長戰地採訪，年輕時任職於大公報、大光報、先報，1933年加入香港星島 ...
2019年8月8日 · 我的家翁是「特級校對」陳夢因（1910~1997），家翁在上世紀三、四十年代，是國內著名的戰地記者，他走遍大江南北，交遊廣闊，嘗盡各地美食，是一位嗜食會煮的食評家，更是中國第一代在報章連載食經的專欄作家，也是首位將報章專欄文章輯錄成書的作家。 家翁的多本著作近年在香港和國內多次出版，書店裏同時銷售着我們陳家兩代人的書，相距半世紀的時代背景，各自不同的寫作風格，但同樣撰寫飲食文化和烹飪心得，並且都受到巿場歡迎，此生於願足矣。 家翁識飲識食，性格開朗幽默，常常開玩笑地對三個兒子說，娶老婆不需要挑靚女，要挑個「識字擔泥婆」，意思是要挑個既有文化又要做得捱得的。 七十年代的我在香港電台電視部工作，有次家翁特意由美國來香港看看這個身材瘦削的未來兒媳婦。
2019年8月7日 · 陳夢因曾任《星島日報》總編輯，以「特級校對」為筆名寫食經。 （商務印書館） 1945年抗戰勝利，父親（陳夢因）帶着全家定居香港。 1951至1953年，當父親撰寫及出版《食經》時，他已經做了戰地記者、報館編輯、總編輯等工作20年了。 那時我還是個「九歲狗都憎」的頑皮小男孩，因為饞嘴的緣故，我自小就喜歡往家裏的廚房轉，有好吃的總有我一份。 記得小時候，家裏有一根荔枝木和一個砂盤，家裏要磨花生醬的時候，我便會自告奮勇，搬一張小凳子，在天井裏用砂盤和荔枝木磨花生醬，當然，試味也是我的責任，那現磨花生醬的香味至今未忘。 過年的時候，外婆做傳統過年食品，像油角、角仔、笑口棗等，也總有我在旁轉悠的身影。 我對什麼都很好奇，凡事都想問個究竟，把外婆都煩透了，不過她是最疼愛這個小幫手的。
2018年8月2日 · 陳夢因是香港報界頂頂大名的前輩，1950年9月《星島日報》總編輯沈頌芳辭職，老闆胡好 (胡文虎兒子)要陳夢因接任老總，儘管陳夢因萬般不願意還是被擺上台。 胡好後來返回新加坡，香港《星島日報》社長一職由林靄民接任，陳夢因不滿林靄民的「親共」立場，但陳身為老總也無權決定報紙的方針，「孭鑊」卻有份，於是自嘲自己是報館的「特級校對」，只比校對地位高少少。 陳夢因在回憶錄講述他寫食經的來龍去脈，事緣《星島》在林靄民主政後，銷路不斷下跌，1951年某月某日，林靄民召開編輯會議急商對策，陳夢因隨口說：「多開一個娛樂版吧！ 」提議獲通過，交由當時採訪娛樂新聞的陳良光負責編輯這個「娛樂版」，陳夢因建議陳良光在娛樂版範圍，加些衣食住行內容。
2021年1月20日 · ADVERTISEMENT. 飲食. 啫啫煲到底從何而來？ 與廣州小菜的「煀」同出一轍？ 20.01.2021. 姚絲敏. 劉玉梅. 問過幾位廚師，發現他們對啫啫煲的身世也不太清楚，於是我開始翻查飲食書籍，希望梳理出箇中的脈絡。 考著名美食家陳夢因的《食經》，知道在上世紀四十年代，廣州小酒家中有一道名為「豬肝煀雞」的小菜，這菜因為在上桌時會發出「喳喳」的聲響，於是被當地人稱之為「喳喳雞」；後來輾轉傳到香港，又變成為人所知的「啫啫雞」，「豬肝煀雞」之名反而不彰。 從「煀雞」到「啫雞」，兩者之間到底內藏着什麼關係？ 「煀是啫啫的前身。 兩種方式做出來的肉質、味道、貌相均近似，但煀的做法相對複雜一點，現在很少人做。 」料不到年僅二十六歲的龍華酒店的大廚行政總廚嚴煥杰竟然能道出當中分野。
陳夢因，廣東中山人，精好粵菜，又因抗日戰爭時期任戰地記者，大江南北無遠不至，故對中國各地飲食文化有獨特而有趣的了解。 《食經》珍貴之處，固是講菜式，更在於熟悉菜式的來龍去脈。 作者言道，自己不是講放幾匙油幾匙鹽，而是講為甚麼放油放鹽。 知其然，更知其所以然。 歷經七十載，老饕經驗之談，兼流水行雲的文字，歷久彌新。 菜式的源流，做菜的道理。 食家前輩特級校對陳夢因的經典之作，完整呈現初版十冊原貌。 《食經》是上世紀五十年代香港報章專欄經典，出自時任《星島日報》總編輯的「特級校對」陳夢因先生之手。 陳夢因，廣東中山人，精...
陳夢因，廣東中山人，精好粵菜，又因抗日戰爭時期任戰地記者，大江南北無遠不至，故對中國各地飲食文化有獨特而有趣的了解。 《食經》珍貴之處，固是講菜式，更在於熟悉菜式的來龍去脈。 作者言道，自己不是講放幾匙油幾匙鹽，而是講為甚麼放油放鹽。 知其然，更知其所以然。 歷經七十載，老饕經驗之談，兼流水行雲的文字，歷久彌新。 好評推薦. 【一句話推介】 菜式的源流，做菜的道理。 食家前輩特級校對陳夢因的經典之作， 完整呈現初版十冊原貌。 存貨: 有存貨 (天地網站折扣優惠門市並不適用) ISBN: 9789620758348. HK$304.2. HK$338.0. 加入購物車. 標籤： 陳夢因 (特級校對) 商務印書館. 其他顧客還購買. -10 % 缺貨.
2019年7月27日 · 陳夢因是中國第一代新聞記者，曾著《綏遠紀行》 記述抗日時期綏遠戰役，為當年著名的戰地報導文學作品。 一九三三年加入香港星島報系，後任《星島日報》總編輯。 一九五一年開始撰寫「食經」專欄，後結集《食經》十冊， 一紙風行。 上世紀六十年代退休移居美國三藩市灣區， 以鑽研飲食之道及動手燒菜饗客為樂， 一生著作有關飲食的書籍近二十種。 Bibliographic...
