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月餅餡做法 : 1.先將4隻咸蛋黃加小許玫瑰露蒸5分鐘，熟透後取出，壓碎備用。 2.將糖和麵粉、吉士粉、奶粉及椰子粉撈勻。 （粉類記得過篩！ 3.加入煉奶、雞蛋液、 一半椰汁撈勻。 4.再加另一半椰汁和花奶撈勻。 5.撈勻後，先過篩（把粗粒過濾後，蒸出來的奶黃會更滑），再倒入扁平碟內。 6.然後加牛油在奶黃團上，不用撈勻。 7.滾水落鍋蒸15至20分鐘，拿出撈勻。 8.攤凍一陣倒落矽膠墊上將奶黃餡搓勻成一團。 （這個步驟一定要花點力氣和時間搓 ～這樣搓出來的奶黃才會滑！ ）附上YouTube找到的影片供大家參考： http://youtu.be/95po2ZEBC5M. 9.將已壓碎的咸蛋黃倒入奶皇團中搓勻。 10.再用保鮮紙包好放入雪櫃內雪一晚。 （保鮮格～不是冰格啊！
月餅皮材料: (可做約15個50g月餅模) 低筋麵粉 144g 糖粉 60g 牛油 100g 吉士粉 24g 奶粉 24g 全蛋液 24g 奶皇餡材料A: 全蛋液 50g 蛋黃 2隻 砂糖 60g 奶皇餡材料B: 吉士粉 50g 奶粉 60g 椰漿 7g 奶皇餡材料C: 椰漿 74g 淡忌廉 80g 砂糖 32g 牛油 50g 流沙餡材料:
搽月餅面蛋漿 做法: 將玫瑰露酒淋上咸蛋黃上, 用光波爐 150c 波 5-8 分鐘, 切開一半共 8 份待用 月餅皮 做法: 先將牛油於溫室待軟身, 再與糖粉拌勻 再將蛋液加入牛油中拌勻 將奶粉. 吉士粉. 低筋粉過篩 將牛油溶液加入粉中輕手將粉搓成糰放入雪櫃一個鐘備用.
2021年9月15日 · 流心奶黃月餅食譜. 流心餡材料 （7g一份） 咸蛋黃 3隻約45g. 淡忌廉 80g. 椰奶 30g. 牛油 15g. 奶粉 13g. 糖霜 15g. 吉士粉 3g. 魚膠粉 4g. 做法. 1. 鹹蛋黃掃一層玫瑰露酒去腥，蒸15分鐘後壓碎備用. 2. 將其他材料小火煮溶，倒入鹹蛋黃碎拌勻，用手提攪拌機攪至滑. 3. 分成7g一份，放冰格一晚雪至硬身（推介用流心餡球形模具） ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆. 奶黃餡材料 （甜師奶食譜 – 18g 一份） 咸蛋黃 4隻約65g. 低筋麵粉 35g. 吉士粉 30g. 奶粉 30g. 糖霜 50g. 練奶 50g. 椰奶 100g. 淡忌廉 10g.
2011年9月9日 · 我用低根麵粉300g+糖漿1/2杯+生油1/2杯+鹼水1/2茶匙來做皮，用番薯和南瓜做餡，在餅皮上噴了些水，再入已預熱焗爐焗了2分鐘就在月餅四周掃上蛋汁，用190度焗15至20分鐘，但不知為何剛焗出來的月餅本來好好味的，但隔咗一天，D月餅皮就變軟(好像通咗
食譜改自： 葉潤發師傅的脆皮 奶黃月餅 【奶皇材料】 ( 可做 16 個 63g 模 ) 低筋麵粉 27g ，吉士粉 27g ，奶粉 27g ，椰子粉 5g ，砂糖 30g ，煉奶 35g ，蛋 45g( 蛋黃 1 隻，蛋汁 30g) ，椰漿 135g ，花奶 10g ，無鹽牛油 68g ，鹹蛋黃 3 隻
2021年9月17日 · 平底鑊. 而如果家中沒有焗爐的朋友，就可用易潔鑊翻熱月餅。 先將平底鑊細火預熱1分鐘，不用加入油直接放入奶黃月餅加熱3分鐘即可。 不過這個方法即只有月餅底部較熱，但味道仍可提升不少。 ↓點擊圖片放大↓. 微波爐／電飯煲. 不少人貪方便使用微波爐翻熱月餅，葉師父則十分不建議。 由於微波爐的原理是由中心熱出來，月餅加熱10秒內就會爆開，而且更會影響流心效果。 雖然用電飯煲翻熱月餅原理上與平底鑊相似，但要小心蓋上蓋子後月餅因有水氣而影響口感。 至於傳統蓮蓉月餅就建議不用加熱食用，直接切出來吃即可，否則會令整個月餅的口感大大改變。
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