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升糖指數（英語： glycemic index，縮寫： GI ）又稱血糖指数、糖生成指數、血糖生成指数，用於衡量糖類對血糖值的影響，是一種食物升高血糖能力的度量。
升糖指數 （英語： glycemic index ，縮寫： GI ）又稱 血糖指數 、 糖生成指數 、 血糖生成指數 ，用於衡量 糖類 對 血糖 值的影響，是一種食物升高血糖能力的度量。. GI值高的食物其所含醣類會被迅速分解然後吸收，將 葡萄糖 迅速釋放到 循環系統 ，導致 血糖 ...
升糖指數（英語： glycemic index，縮寫： GI ）又稱血糖指数、糖生成指數、血糖生成指数，用於衡量糖類對血糖值的影響，是一種食物升高血糖能力的度量。
升糖指数的定义是：实验者12小时禁食后，摄入含特定数量（如50克）可消化 碳水化合物 （扣除不可消化吸收的 纤维素 等）的食物，血糖升高数值相对于餐后时间的 曲线下面积 （即 积分 ），再除以标准食品（如 葡萄糖 ）的曲线下面积再乘以100。 升糖指数有两套不同的计算基准，两者的数值差距约为1.4倍。 以食用后两小时内血糖的增加值作为比较。 以纯葡萄糖为GI值100，在亚洲广为使用。 以白面包为GI值100，纯葡萄糖则为GI值140。 适用于以白面包为主食的欧美人。 影响食物的升糖指数的因素： 淀粉类型：直链淀粉比支链淀粉的升糖指数更低。 因为直链淀粉含有更少的水分子，缠绕更紧，消化时间更慢。 而支链淀粉的分子更为开放，易于水解。 例如：菜豆的升糖指数是28、马铃薯是85、糯米是98。
升糖负荷（glycemic load，GL）又称血糖负荷 [1]，是描述食物摄入后将如何升高人的血糖水平，1个单位的升糖负荷约相当于吃1克葡萄糖的效果。 [2] 对于1份食物，升糖负荷大于20被认为是高的；在11-19为中等的；低于10为低负荷。
升糖負荷 （glycemic load，GL）又稱 血糖負荷 [1] ，是描述食物攝入後將如何升高人的 血糖 水平，1個單位的升糖負荷約相當於吃1克 葡萄糖 的效果。. [2] 對於1份食物，升糖負荷大於20被認為是高的；在11-19為中等的；低於10為低負荷。. [3] 升糖負荷 利用 升糖指數 ...
1981年David Jenkins博士提出了升糖指數（glycemic index）用以標示碳水化合物的消化速度（例如，在經烹製的胡蘿蔔中的糖比純葡萄糖使人的血糖濃度升高的速率更快）。
