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2022年9月28日 · 做麵包最必要的材料：麵粉、酵母、鹽、水. 1. 麵粉： 分高/中/低筋三種，跟麵粉內含有的蛋白質比例高低做區分。 一般來說，高筋用於麵包、中筋做包子饅頭麵條、低筋做糕點，但是不代表麵包只能用高筋，為了創造更柔軟的口感，很多食譜是高低筋併用。 法國麵粉的分類略有不同，他們以麵粉中的灰質（ash，類似纖維）來區份，常常聽到法國棍子使用的T55麵粉，表示含有0.55%灰質，它以延長性佳為特點，以蛋白質成分與中筋雷同，可說是最相近的替代品。 另一種常聽到的是義大利的00麵粉，義大利粉製作與分類方式又與上述不同，分成2,1,0, 00, 標準是麵粉研磨的細緻程度以及移除多少麥麩 (bran)和胚芽 (germ)，00是最細、最白的麵粉，常被用來製作義大利麵、披薩和糕點，最相近的算是中筋或低筋麵粉。
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繼上篇「五個你做麵包沒想過的問題｜材料篇」順利產出後， ...
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鹹麵包 鹹口味麵包(包括餡料)彙整。甜麵包 甜口味麵包(包括 ...
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花生醬煉乳皇冠包👑 簡易手撕麵包🍞 材料小孩大人也喜愛 Peanut butter and C... 材料：高筋粉、糖、鹽、酵母、蛋、奶+水、牛油、餡料：、花生醬，煉乳. 用簡單的麵團烤出來的麵包，既有趣又美味，自己手做麵包成就感十足，像牛角包、餐包、吐司等、既能當 ...
2020年2月3日 · 01｜直接法. 直接法是最傳統也最常使用的製作方法，方法簡單又快速，非常適合新手。 只需要將材料混合均勻後放一起攪拌至完成階段，然後發酵製作，即可完成。 優點： -適合新手，製作方法簡單快速。 -發酵時間短。 缺點： -含水量較低所以麵包老化速度快. -吃起來口感比較不鬆軟. -保質期較短. 雖然說直接法是將所有材料放一起後攪拌，但建議可以參考下面的順序放入，這樣可以幫助酵母發酵的更好。 (1) 先放入酵母後加部分的水混勻. (2) 加入麵粉. (3) 放入糖和鹽. (4) 放入剩下的水和蛋液. (5) 攪拌至薄膜狀後加入奶油繼續攪拌至完成階段. 02｜中種法. 中種法是滿多人喜愛的一種麵包做法，麵團相較來說保濕性好、老化的速度較慢、延展性好、內部組織也比較柔軟細緻。
2021年9月3日 · 材料: 高筋麵粉200g. 快速乾酵母粉2g. 細砂糖20g. 鹽2g. 無鹽奶油20g. 水120ml (視乎麵粉吸水性程度而進行調節) 蛋漿適量. 做法: 1. 高筋麵粉、快速乾酵母粉、細砂糖、鹽加入，再將水分數次加入。 2. 用廚師機攪拌約5分鐘後 (不黏盤)，加入已室溫軟化嘅無鹽奶油，繼續攪拌10分鐘. 3. 麵糰不黏手，再分割成8份。 4. 搓好圓形，靜止待發酵。 5. 天氣熱大概30分鐘就發酵完成，於麵包面上掃上適量蛋漿。
將麵包機的模式設定為麵糰 Dough， 所有粉類食材拌勻後加入已切粒的牛油， 當完成所有攪拌程序後 (約30分鐘)，待完成第一次發酵 (約 1小時)。 工作桌上先舖上一點高筋粉防黏，手也取一點手粉，取出輕按排出空氣； 隨即可進行分割工序，普通大小的麵包約 60克一個，此份量可分成 12個； 滾圓收口，蓋上保鮮紙，鬆弛 10分鐘， 鬆弛後便可進行造型，完成後進行最後發酵 (約 45分鐘)，體積發大兩倍後便可進行烘焙。 更多相關食譜: 合桃麥包 (麵包機食譜) Walnut Wheat Bread (BREAD MACHINE RECIPE) 手搓白方包 Loaf Bread 蒜蓉包 Garlic Bread 麵包布甸 Bread Pudding.
2022年7月7日 · 1、大份量和小分量製作全麥麵包的配方； 2、中種法和直接發酵法兩種製作方式，以及更具風味的冷藏發酵法。 3、五種經典造型的整形方式。 除了製作全麥麵包，它們也是歐包、軟歐包的常見造型，可以用來製作多種麵包； 4、少量的糖、油在全麥麵包製作中的作用； 5、大量製作麵包的保存方法。 6、其他很多麵包製作過程中的問題。 內容目錄. Toggle. 【100%全麥麵包】 做法. 大分量製作（5個） 小分量製作（1個） 製作過程. 五種常見造型的整形方法. 圓形. 三角形. 橄欖形. 辮子形. 半月形. 其他幾個你可能想問的問題： Q：為什麼要加少量的糖和油呢？ 完全不加糖油行不行？ Q：我的烤箱一次烤不了這麼多麵包，沒有來得及烤的麵包會不會發酵過度？ 應該怎麼處理？ Q：吃不完的麵包怎麼保存？
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