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2017年11月13日 · 海膽（英文：sea urchin），屬於棘皮動物科，是雌雄異體的生物，生殖腺發達，剝開黑色的硬殼，黃色的部分便是海膽的生殖腺，即精巢或卵巢，一般為5瓣。 海膽的食用部分是精巢或卵巢。 （istock） 【2018米芝蓮推介】新上榜3間地道小店 推介拔絲排骨、頭抽雞... 【日本料理冷知識】吃日本菜6大失禮行為 你做過幾多？ 【北海道軟芝士蛋糕比併】香港連鎖店試唔試得過？ 邊間入口即溶？ 【教煮補習班‧揀海膽】北海道板海膽分三種 忌出水宜乾身飽滿. 除了原隻新鮮海膽，市面上最多的是經加工的板海膽和以鹽水醃製的鹽水海膽，那麼選購海膽怎時樣看出新鮮與否？ 4個挑選海膽小貼士（按圖看解釋）： + 6. 海膽的身體構造特別，口部朝下，以大型藻類為主食，當精子和卵子成熟後便會排出體外在海裏繁殖。
2018年12月18日 · 海膽（sea urchin） 屬於棘皮動物門下的海膽綱（Echinoidea），意思是「豪豬般的動物」，又名「海刺蝟」，日本稱「雲丹」，是雌雄同體的生物，廣泛分布於世界各地的海洋，從潮間帶至數千公尺的深海底都可發現其蹤跡，全世界現存約有1000種海膽。 臺灣最常見的食用性海膽有3種： 白棘三列海膽. （學名：Tripneustes gratilla） 台灣一般所謂的「馬糞海膽」 ，由於外觀呈赤褐色，遠看像是曬乾的馬糞而得名。 又稱花膽，體型大，直徑約12cm，棘刺不銳利、易於捕捉，是最大宗的食用海膽，但近年因過度捕撈，產量銳減，人們開始捕捉其他種類為替代品。 產地： 早年台灣沿海礁岩區都有分布，現在只在澎湖群島產出。 產季： 6~9月. 口鰓海膽.
2024年3月23日 · 什麼是海膽？ 海膽的外表黑色，身體佈滿長刺，內裏橙黃色，具有鹹中帶甜、濃郁的味道，質感軟軟的，入口即溶！海膽有多種食法，如海膽丼飯、海膽手卷、海膽刺身、海膽軍艦壽司、海膽天婦羅，你試過多少款？ 1.
2024年7月11日 · 保存海膽的方法有很多，最常見的兩種分別是鹽漬 (Shio Uni)，或是以海水保存 (Ensui)。. Shio Uni 可以單純使用鹽，或再加入清酒，在特殊的情況下熟成後，風味會更加濃郁，但隨著時間拉長，海膽的形狀不復見，而轉變成膏狀質地。. Ensui 僅僅使用消毒過的鹽水 ...
2017年4月21日 · 兩款海膽，原來仲可以細分：經常聽到的白海膽，其實就是因受精而顏色變淺的紫海膽，肉質嫩滑而水分重。 而細細塊的赤海膽，就是3月至6月時產的馬糞海膽，雖然沒那麼肥美，但不減其濃厚味道。
2023年9月8日 · 不要見到日本海膽一板寫着「特級」，就以為是最好的貨色，因為日本的海膽級數是分特級、極級、極上和頂級！ 頂級海膽100g一定要4位數，大慨HK＄2000-7000不等！
2024年4月5日 · 千萬不要看到日本海膽一板寫着「特級」，就以為是最好的貨色，因為日本的海膽級數是分為特級、極級、極上和頂級！ 而頂級海膽100g一定要四位數，價錢大概由$2000至$7000不等。
