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2020年7月3日 · 今次Sandy媽媽就在全新烹飪教室Rosée Foody為我們示範多款氣炸鍋菜式，場地專營烘焙及各國料理課程，主打麵包、甜品、西式及日式菜，連分子料理也有，每堂課程約2.5小時，內容深入淺出，讓入廚初哥也能輕易上手；另外亦提供自訂食品、飲宴禮物、到府料理（即上門廚師）和場地租借服務。 明報電子報訂戶登記. 如要讀取全文，請 按此訂閱或續訂 明報電子報服務。 現有訂戶請 按此登入 。 一個帳戶，即可穿梭三大平台——智能手機、平板電腦、桌上電腦，盡覽收費內容。 《明報電子報》功能： 今昔明報： 每日報章內容及昔日報章新聞* *桌面網頁版：最近10年. 《明報新聞》APP最近3年. 《明報電子報》APP：最近30天. 原版上載： 每日報章原版及昔日報章原版**
2024年4月2日 · 80後的藤本健一，原是東京的髮型師，辭職後，隨意在家裏附近找到一份壽司店兼職工作，怎料人生旅途從此變得不一樣。 遇上壽司店伯樂傾囊相授，從此由髮型屋轉戰壽司店，拿在手上的工具亦由鉸剪變利刀，學滿師下山，再走進銀座、六本木的米芝蓮壽司店習藝進修，遇到的，都是東京江戶前壽司的一等一高手。 從半途出家到獨當一面，再到兩年前在中環開設屬於自己的壽司店，藤本健一笑說：「100歲身體仍然健康的話，便會繼續握（壽司）下去！ 能夠贏在起跑線固然幸運，但起步遲也不代表會失敗，只要努力亦能闖出一片天。 像中環高級江戶前壽司店鮨藤本（Sushi Fujimoto）的主理人藤本健一，在東京壽司界起步比別人晚，但經過多年努力，一樣能成為高級壽司店主廚，甚至擁有自己的店，與太太一同打拼。
2021年2月7日 · 1. 做糕： 將薑肉、片糖、水以慢火煮溶，要將薑渣等雜質隔走，攤涼後將糯米粉、粘米粉、粟粉、澄麵、椰子粉和椰奶加入攪勻，即可倒入兜內蒸。 2. 蒸糕： 蒸年糕的時間較長，同樣要視乎糕盆的高矮度，通常一斤四両裝年糕，1吋高的年糕蒸1小時15分鐘，2吋高的年糕蒸2.5小時。 有些人蒸出來的年糕表面皺皮，秘技在於糕盆放入鑊時要連蓋蒸，約半小時揭鑊將糕盆蓋取出繼續蒸，這半小時重要性是能令年糕定形，保持糕身平滑。 想確定年糕是否熟透，插入木筷子拔出見粉漿即未熟，拔出見透明即已熟透。 留意蒸糕中途要不斷補充滾水以免乾水，如不慎以凍水補充，則要重新計算蒸糕時間。 3. 儲存： 攤涼後放入雪櫃，可存放約1個月。 4. 煎糕：
2024年4月28日 · 廚房裏的專才. 普通不過的一頓家常便飯，可拆解出一套完整的項目管理流程，由菜單設計、採購、加工、烹飪、擺盤陳列到清潔。 當中包括時間管理、財務管理、客戶服務及期望管理，講究些的更涉及營養學、傳統習俗、地方風土，或環保等議題。 完成一頓家常便飯，得配合天時地理人和，親身處理過，才明白箇中難處，偶有佳作已是萬幸，更遑論穩定地長期產出。 在家中掌廚多年，深有體會，烹飪是一門涉及多方專業的軟技能，擅於烹飪者，辦事能力必不太差，外傭亦如是。 家常菜添異國風味. 我們這一輩的家常便飯，大多是由媽媽、爸爸或四大長老操辦的住家菜，多少帶點家鄉風味，客家的、潮州的、福建的，總有一兩道家鄉菜，牽絆着家族上下幾代人。 隨着外籍家傭融入家中，香港接續幾代的家常便飯，會不會演變出一套印尼或菲律賓風格的港式住家菜？
2020年6月22日 · 2020年6月22日星期一. 端午包糉應節 廚藝導師教路：糯米勿浸太久 包糉鹹水草宜浸過夜 (11:30) 圖5之1 - 端午節自家包糉應節，廚藝導師提醒，糯米要浸但最好不超過6小時 . . . . . . （資料圖片） 端午節在家包糉應節，包糉應用鹹水草還是棉繩？ 糉葉應如何處理？ 糯米應浸多久？ 中華廚藝學院總教導員（中菜－港粵）陳俊雄解答包糉的疑問。 Q1：包糉用鹹水草還是棉繩？ 陳俊雄建議用鹹水草包糉較好，因有韌度，且天然無害。 包糉前宜浸泡過夜，令水草變軟身；若以熱水烚軟水草，雖然省時，但會降低水草韌度，較易拉斷。 棉繩柔韌度較高，多用於製作體積較大、靈巧度及難度較高的糉。 由於棉繩經紡織而成，有可能經化學物質漂白，建議包糉前用熱水烚2至3分鐘，作高溫消毒，同時洗走化學物。
2024年4月23日 · 菜單跟隨季節交替與食材收成日子轉換，一方面能讓客人嘗到時令食材，同時可加強廚師對食材運用的技巧。海鮮是餐廳主打美食，Mauro認為其烹飪理念並非要加入最多及最繁複的技巧，而是要展示個人風格，並要讓客人有「一吃動容」的感覺。
印傭變身人氣YouTuber 學製片試食譜 分享好煮意. 圖1之1 - 恩愛夫妻——Rosidah（右）及Paul分別來自印尼與加拿 . . . . . . （蘇智鑫攝）. 【明報專訊】根據2016年中期人口統計，香港少數族裔人士中，最多是菲律賓人（佔少數族裔人士的31.5%），其次是印尼人（26.2% ...
