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2014年6月21日 · 570. 被浏览. 388,001. 84 个回答. 匿名用户. 各地拿来炖汤的鱼和做法不一样，说下江南一带常见的，抛砖引玉下。 鲫鱼 （Carassius auratus），国内常见的淡水鱼之一。 最肥美的时段是2-4月和8-12月，常见做法是酱烧和炖豆腐汤。 炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤，爱喝这道汤的都饶不了我。 鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳，是老弱病患和产妇床边常见的补品。 炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳，把鱼身用油煎至两面金黄，加入料酒和水，大火煮到汤汁成奶白色，再加入豆腐用小火炖。 炖到汤汁浓稠，再加入盐炖几分钟，出锅前加入葱段。 鲫鱼细小的刺多，吃鱼时容易被刺卡喉咙。 小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美，有些人家只用小鲫鱼炖汤喝，不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。
2020年8月11日 · 小时候母亲告诉我：煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟，再下水烧，汤就呈奶白色富有鱼香味。 此后我每次煮鱼汤，都先放油、姜，锅热后放鱼，为了鱼不被煎焦，火开得比较小，鱼半熟时加水煮至奶白色，约30分钟左右，最后撒点葱花即可上碗。
6,863. 5 个回答. 默认排序. 花熙产后恢复中心. 成都花熙产后恢复调理中心：备孕调理、孕期护理、产褥特护、产后恢复、育后保养. 鲫鱼豆腐汤 确实可以下奶哈。 不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高。 首先，鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含 必需氨基酸 的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。 其次，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由 不饱和脂肪酸 组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防 心脑血管疾病 的作用。 第三，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量 维生素A 和 维生素D 。 另外，鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。 与营养价值很高但不易吸收的食物比起来，鱼肉对人们的健康更为有利。
2010年12月27日 · 782. 被浏览. 65,642. 35 个回答. 默认排序. 知乎用户. 安检等 2 个话题下的优秀答主. 189 人赞同了该回答. 煲汤实际上很简单，喝的是营养，掌握几个原则就好： 1、干净的食材：肉类一定要先焯过，去血水，鸡肉要摘干净油；蔬菜切 滚刀块 ； 2、适合的食材搭配：煲汤为滋补，所以营养搭配很讲究，要了解材料的功效，性味，这样才能在不同季节 喝出健康来 ； 3、冷水下料，肉类码在底部，蔬菜在上； 4、掌握好水的比例：食材和水 1比1.5是营养的，我喜欢1比2因为要煲久一些； 5、大火烧开，若有浮沫去掉，文火2-3小时，期间注意不要开盖，不能加水，否则会跑鲜味； 6、不要放入葱姜类调味材料，枸杞和红枣是推荐的，但不宜放多，否则汤味会甜；
41,297. 8 个回答. 默认排序. 贝斯诺格林. 美食等 2 个话题下的优秀答主. 81 人赞同了该回答. 这是一条关于“制汤”的 读书笔记 。 按题中列出的关键词，我判断这个问题大概率是在问粤菜中的“制汤”。 那这个答案主要做粤菜中制汤的笔记，来源是《 粤厨宝典·侯镬篇 浓汤章 》； 最后会附上川菜中制汤的笔记，来源是《川菜烹饪事典·技术用语· 粉芡汤汁 》； 感兴趣的朋友可以自己对比研究: 太长不看版： 顶汤、上汤、 二汤 、清汤、奶汤的区别是什么？ （261页） 这么看，区别已经非常通俗易懂了叭？ 如果有兴趣，可以接着看完 粤菜中制汤 这一部分： 什么是顶汤? （266页） 什么是上汤? （267页） 对于顶汤和上汤，对应有不调盐和味精（什么？ 竟然吊汤也要调味精？
a. 按照鱼骨上的大刺将鱼肉顺着刺的走向切下来，中间那个大刺上面还有点肉，就不用管了， 随便剁几下，一会炖汤。. b. 切下的两大块鱼肉平铺在案板上，按照鱼身到鱼尾的方向斜着拿刀，切下去，肉越薄越好， 斜着切是为了保证一片鱼片的面积比较大。. c ...
34. 被浏览. 17,831. 38 个回答. 默认排序. 东朔. 好吃宝妈，分享美食与生活. 谢邀 @奶香土豆妮. 6 人赞同了该回答. 一：鱼汤为什么变白色. 是因为鱼肉在加热的过程中会有一些物质溶出来，这些溶解出来的物质有鱼肉中的自由水分、脂肪、 肌浆蛋白 、弹性蛋白以及热熔型胶原蛋白形成的明胶溶出物。 汤汁之所以变成白色，就是因为在熬煮过程中，肉里面含有的脂肪外溢，肌肉组织里面的水容易蛋白质和骨骼中的 卵磷脂 溶出，肉皮里面的胶原蛋白也会 水解 成明胶分子，又因为加热导致的水沸腾，就会使脂肪组织被粉碎成许多细小的颗粒。 这个时候卵磷脂、明胶分子和部分具有乳化性质的蛋白质就会将微小的细粒分散在水里，这样就会变成一种水包住油的 乳化液 ，汤汁也就变成浓白色了。
