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2017年5月23日 · 異國美食. 廣東炒麵選用廣生麵，澆淋由叉燒、海鮮和雞肉等燴煮的芡料，麵條口感軟中帶酥脆，與台式炒油麵的軟Q大不同，是港式茶餐廳必有的餐點！
2017年4月22日 · 老饕吃法學起來！. 可以先挾塊肉與筍子一同咀嚼，肉的油脂剛好可以用筍子來解膩；嚥下後緊接著喝口湯，順順喉嚨，也把口中的肉香及筍香一同吞下肚。. 另外，湯汁味道很濃厚，淋在白飯上或是帶回家熬成稀飯，都是簡單的超級好滋味。. 建議這鍋 ...
2022年1月22日 · 醃篤鮮的「醃」指的是醃製的鹹肉、「篤」則為以小火長時間煨煮；而「鮮」當然就是湯頭鮮美之意。. 在中國江南地區，家家戶戶會利用剩餘的火腿、雞湯，加入百頁、竹筍來煨煮；以鹹肉提鮮，將湯頭煨煮至成乳白色的醃篤鮮，是江南人家的家常菜餚。. 上湯 ...
- 客家菜──「鹹」、「香」、「油」
- 「四炆」是哪些菜色？
- 「四炒」是哪些菜色？
（圖由苗栗市公所提供） 台灣早期農業時代，客家族群多務農，勞動量大，品嚐富含油脂的食物能快速補充能量，故客家菜多是能夠增加食慾、補充營養和鹽分的菜色，有著「鹹」、「香」、「油」三大特色，調味偏重，以激發香味，甚至許多湯品也會先將食材爆香再烹煮，讓湯頭更有味，引起食慾。 請繼續往下閱讀... 除了經典的「四炆四炒」，還有許多為人熟知的客家美食，在一般的熱炒店、小吃店、台式餐館都能看到，例如客家鹹豬肉、梅乾扣肉、高麗菜封、冬瓜封、白斬雞等等。 客家族群多群聚在內陸，故食材以家養禽畜和山林野味為主，海鮮較為少見。婚喪喜慶及逢年祭祖時，會妥善運用動物的每個部位烹煮，將物盡其用發揮到極致，菜餚多具有容易保存、可加熱再食用的特性，這是客家文化傳承下來的惜物美德，可千萬別說客家人「小氣」！
「炆」指的以慢火將食材烹熟、煮軟，並保留少量原汁，客家做法通常會用雞湯底熬煮食材，小火煨煮，讓湯汁不滾，燉至肉類柔軟；「四炆」指的是酸菜炆豬肚、筍絲炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍干，四道需要時間使美味成形的菜色。 又稱「豬肚鹹菜湯」。將鹹菜入饌，搭配牲畜內臟同煮。早期客家農業社會，養豬是家庭經濟來源之一，將剩下的豬肚與口感爽脆、開胃健脾的鹹菜同煮，而創造出這道湯甜味醇的料理。 又稱「客家封肉」。「封」的意思是「焢」，指將食物密封在容器內。做法需將五花肉與醬汁以文火慢慢燉煮到軟爛，而能入口即化，香氣撲鼻、滋味濃郁。這道料理耗時費工，早期的客家人只有在逢年過節及特殊喜慶才會準備。 蘿蔔是秋冬的時令蔬菜，客家農村二期稻作收成後，會利用空地種植蘿蔔。由於蘿蔔含有辛辣味的芥子油，可以分解肉類脂肪，做法會...
「炒」即是用熱油爆炒的菜餚，客家人會充分利用食材，避免浪費，取用牲口的內臟、加入芹菜、蒜仁爆炒去腥，烹煮成豐富的下飯菜；「四炒」指的是客家小炒、薑絲炒大腸、鴨血炒韭菜、豬肺鳳梨炒木耳（俗稱鹹酸甜）。故常言道客家菜能反映出客家的惜物精神，懷有以有限食材烹調出多變菜色的智慧。 又稱「炒肉」，是到客家庄必嘗的佳餚。勤儉持家的客家人，習慣貯存乾貨，魷魚乾就是其中之一，也是常被拿來祭拜當作三牲之一的祭品。做法會選用油脂多的五花豬肉、乾魷魚、豆乾，依序爆香，加入醬油、酒、辣椒使其入味，最後放入蔥段、芹菜拌炒，下飯又下酒。 早期養豬在客家農業社會家庭收入來源之一，販售時可將內臟取回，惜物的客家人將之清洗乾淨，做法是搭配嫩薑絲大火快炒，起鍋前沿著鍋緣，淋入客家米醋，酸爽開胃。 又稱「鴨紅炒韭菜」，客家人珍惜...
2018年4月4日 · 福菜是什麼菜？. 聽起來有趣又有特色的福菜，其實是客家早年所稱的「覆菜」，客家農人將採收的芥菜以曝曬醃漬製成酸菜，再以傳統製法製作成覆菜，因發酵過程須將菜桶「倒覆」，所以稱為「覆菜」，久而久之轉音漸成「福菜」。. 「福菜」是客家人傳統食 ...
2020年12月16日 · 港式咖哩魚蛋 | 彈牙魚丸、秘製醬汁配方全公開. 「只要有心，人人都可以成為食神！. 」港劇電影裡常常出現的咖哩魚丸，彈牙入味帶著濃郁咖哩香氣，這道看似平凡的街頭小食，跟著師傅從魚漿開始做起，步驟簡單、無多餘添加物，也讓家人吃得更安心喔 ...
2017年6月28日 · 你一定要知道的油炸訣竅. Point 3 罐頭鳳梨、新鮮鳳梨怎麼選？ 新鮮鳳梨每顆都帶有不同的酸甜風味，有可能會挑到比較酸的鳳梨；而鳳梨罐頭的甜度則比較高，兩者和蝦球都能搭配出好滋味，中和炸物的油膩感。 無論是使用新鮮鳳梨或鳳梨罐頭，都要記得要先把多餘的水份瀝乾，避免影響蝦仁的酥脆度。 若想吃到「熱呼呼」的鳳梨果肉，可以把鳳梨放入鍋中稍微過油，去除多餘的湯汁、鎖住水份，除了能增添口感，還會讓料理看起來油亮亮的，賣像更佳！ Point 4 美乃滋加檸檬汁，降低油膩感！ 若覺得美乃滋吃多了會膩口，也能在美乃滋中加入適量的檸檬汁，能夠降低油膩度，吃起來酸酸甜甜，非常清爽！
