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2021年9月8日 · 喜好酥脆點心的，還可點鮑魚珍菌千層酥，4款菇菌藏身於腍滑的鮑魚下，與千層酥同吃，口感又脆又軟。 鹹水角塑形成可愛的啤梨狀，插上餅乾條，即成大人小朋友都愛的點心！
門票：$680、$480、$280. 曾幾何時，粵劇不但是香港大眾娛樂的主流形式，亦是海外華人消解鄉愁的重要載體，當中至關重要的靈魂人物、一代鬼才編劇唐滌生功不可抹。. 他逝世後翌日上演的《蝶影紅梨記》（《蝶影》）更是當中的浪漫經典，被香港電影資料館 ...
- 「亞洲名廚精英薈」銀獎坐鎮
- 軟綿柚皮伴遼參 入口即融
- ■ 船記
手工菜的食材不一定矜貴，可能只是雞、鴨、海鮮等尋常材料，但配合刀功、技法及創意，花上時間，以及繁複的工序，成就出不一樣的粵菜味道。要重拾懷舊味，必須靠經驗豐富的大廚。新開業的中菜餐廳船記，其資深行政總廚呂江紅擁有27年烹調粵菜的經驗，曾於被形容為「名人飯堂」的富聲魚翅海鮮酒家擔任主廚；2019年遠赴日本出戰「亞洲名廚精英薈」廚藝比賽，呂師傅以墨魚設計了一道熱葷，將墨魚的一部分雕成龍形，其餘則做成金沙墨魚球，擺盤有如龍吐珠般，因刀功、味道優秀而獲得銀獎。該菜式講求刀功及技法，正好與手工粵菜不謀而合。 船記裝潢走樸實路線，以原木設計為主，襯托明亮的翡翠綠色磚柱，營造舒適的用餐氛圍。菜式以傳統粵菜為主，小炒、燒味、點心等應有盡有，當中最吸引眼球的必定是多款手工粵菜。 一道胡椒鮮肚包雞便可見呂師傅功...
另一道鮑汁遼參伴柚皮是手工粵菜的經典菜式，柚皮成本不高但要花的工夫相當多，絕對是下欄食材變上菜的佼佼者。「柚皮要做到無渣，必須泡水一天，其間要榨出柚子皮的水分後，換新水再浸泡，重複3次至柚皮變軟，才能去除苦澀味。」呂師傅隨後將柚皮與已處理好的遼參，加入以鯪魚、老雞、豬骨、金華火腿等煨煮而成的鮑魚芡汁中燜煮，花上最少2天才做好這道菜，難怪柚皮軟綿無渣，一口咬下去，柚皮入口即融，鮑汁在舌尖綻開，回味無窮。 手工菜以外，呂師傅還有自創菜式。辣子龍蝦丁便是辣子雞丁的變奏版，他用上來自南澳的龍蝦，切塊後炸香，再與乾指天椒、泡椒、乾辣椒等一同爆炒。白滑的龍蝦肉以深淺不一的紅色點綴，已叫人垂涎欲滴，龍蝦入口嫩滑鮮甜，麻辣勁慢慢滲出，冶味又過癮。還有一道改良自福建炒飯的黃燜金湯海味炒飯，炒飯主角不是飯中的鮑...
地址：灣仔船街7號寶業大廈地下 查詢：2893 9688 文：古月淇 編輯：梁小玲 facebook @明報副刊 Instagram @mp_foodie 電郵：feature@mingpao.com
2021年8月3日 · 除了休息外，平日多飲湯水亦非常有益。 今集的《王子煮場》，王子將會分享一味「枸杞煲豬潤湯」，能夠明目養肝、下火潤肺，至適合長時間捱夜及疲勞人士，不妨在工餘時間睇片學做！ 枸杞苗作為枸杞的嫩莖葉，性味苦、甘、涼，入心、肺、脾、腎四經，具有益肝腎，清熱止渴，袪風明眼，寧心健腦的作用。 但要買到枸杞苗亦不太容易，而且價錢會比一般菜較貴。 王子表示，清洗枸杞苗前要留意枸杞葉莖有沒有刺，清洗時要小心會否刺傷雙手。 可以將枸杞苗先用水浸泡約30分鐘，然後慢慢將葉摘下，保留葉莖備用。 王子煮場 好味湯水攻略. 有聲！ 惜食系列 龍蝦湯爆爆飯 脆米配濃湯 輕脆惹味入口即爆. 【王子煮場】泰式香茅大蝦冬蔭功湯 香辣醒胃暖笠笠. 【王子煮場】潮州檸檬煲鴨湯 x 秘魯人參 醒胃解熱必飲. 材料： 步驟：
2021年9月6日 · Mirror「出沒」注意？. 老是常出現？. 一周實驗看MIRROR出現次數. 2021-09-06 Ian 陳卓賢, Mirror, Mirror代言, Mirror廣告, 姜濤. 男團MIRROR人氣飈升，12名成員彷彿「無處不在」，成了這個盛夏的一道城市風景。. 明報電子平台組以一周（8月24日至30日）時間作社區 ...
2023年12月14日 · 焗釀蟹蓋是高級粵菜館中必吃的手工名菜之一，以啖啖鮮甜蟹肉且層次豐富為賣點。 Wyane設計的24K黃金焗蟹蓋便捨棄傳統肉蟹，換上日本三大名蟹之一的松葉蟹，其蟹肉的特點是味道鮮甜，且肉質呈一梳梳形態，與洋葱絲相當合拍。 洋葱絲更特別切成一粗一幼，幼身洋葱炒至焦糖化，拌入蟹肉、粗洋葱絲、忌廉等略炒後放入蟹蓋中，蘸上麵包糠後炸香。 以匙羹輕輕盛起，一梳梳蟹肉相當澎湃，鮮甜中帶着洋葱的甘甜香。 至於醋汁，Wyane稱是大配角，在21年意大利黑醋中浸入海南島青話梅，讓清新梅甜味完美滲入醋中，中和醋的澀味，亦大大提升蟹肉鮮味！ 24K黃金焗蟹蓋–以鮮甜松葉蟹肉製成焗蟹蓋，蟹肉中散發着陣陣洋葱焦香，最精彩是加入青話梅的21年意大利黑醋，為醋添上甜香。 （$388）（朱安妮攝）
2023年8月17日 · 華潤集團王祥明董事長、外交部駐港公署副特派員方建明、中聯辦經濟部副部長呂峰等嘉賓為華潤隆地有限公司揭牌。 （左一祁雲，左二黎婉貞，左三周明，左四黃朝陽，左五耿健，左六張偉，左七王祥明，左八包燕飛，左九溫雪飛，左十朱永紅，左 ...
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