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2021年9月15日 · 流心奶黃月餅食譜. 流心餡材料 （7g一份） 咸蛋黃 3隻約45g. 淡忌廉 80g. 椰奶 30g. 牛油 15g. 奶粉 13g. 糖霜 15g. 吉士粉 3g. 魚膠粉 4g. 做法. 1. 鹹蛋黃掃一層玫瑰露酒去腥，蒸15分鐘後壓碎備用. 2. 將其他材料小火煮溶，倒入鹹蛋黃碎拌勻，用手提攪拌機攪至滑. 3. 分成7g一份，放冰格一晚雪至硬身（推介用流心餡球形模具） ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆. 奶黃餡材料 （甜師奶食譜 – 18g 一份） 咸蛋黃 4隻約65g. 低筋麵粉 35g. 吉士粉 30g. 奶粉 30g. 糖霜 50g. 練奶 50g. 椰奶 100g. 淡忌廉 10g.
2023年9月28日 · 流心奶皇月餅食譜 奶皇餡料做法： 咸蛋黃先蒸熟備用； 將煉奶、蛋液、椰奶、淡忌廉攪拌均勻，再加入糖攪拌； 過篩加入低筋麵粉、吉士粉、奶粉、椰子粉，攪拌均勻； 加入咸蛋黃，用攪拌器將咸蛋黃打碎，然後過篩備用； 將奶皇液體倒入不黏鍋中，加入牛油，開小火，不停攪拌；
2023年9月29日 · 奶黃月餅食譜之奶黃餡做法. 將咸蛋表面洗乾淨，之後將咸蛋黃與蛋白分離，只取咸蛋黃。 準備好4隻咸蛋黃，將它們放入預熱180度的焗爐，焗8至10分鐘。 焗熟後，用叉子將蛋黃壓碎，然後放在一旁備用。 混合低筋麵粉、吉士粉、奶粉、白糖、加雞蛋、煉奶、再加椰奶、花奶，加入無鹽牛油溶液。 撈勻，直至沒有粉粒，可以拎去隔水蒸，大概用中火蒸10至12分鐘。 蒸完就壓醉，加入咸蛋黃，擺在保鮮紙上，輕輕將它們捏做一團。 包好，冷藏一小時。 待奶黃餡變硬後，將它切開，大約每個月餅用22克奶黃餡。 +2. 奶黃月餅食譜之酥皮材料（約15隻） 奶黃月餅食譜之酥皮做法. 將無鹽牛油放到室溫下，加入糖、蛋、吉士粉、低筋麵粉，搓成一團，放在保鮮紙上。 包好，冷藏一小時。
2016年9月7日 · 做奶黃月餅，餅皮做法與蛋撻皮類似，所需材料不多，只需雞蛋、糖霜、麵粉、牛油；而餡料則較複雜，需要10種材料，煉奶、花奶、奶粉讓奶黃餡陣陣奶香，然而加入新鮮雞蛋和鹹蛋黃才是重點。
2018年9月6日 · 先說奶皇餡，去年的奶皇餡用煮的方法，味道很好，可是每次切開月餅便會有碎脫出，比較鬆散。 今次奶皇餡用蒸的方法，令奶皇餡保持濕度，口感亦較滑。
其他人也問了
月餅怎麼做?
月餅的始祖是誰?
什麼是傳統月餅?
奶黃餡怎麼做?
什麼是流心奶黃月餅?
2013年9月5日 · 奶皇月餅：噚晚好開心帶咗啲月餅俾屋企人試食,嗰個話好好食,最識欣賞就係我叔仔一口氣連食兩個。 不過真係要好有心機先好嘗試整月餅。 食譜係退休半島酒店葉師父提供。
先取月餅皮,將它以面棍碌開成圓形,中間較厚,圍邊較薄,放入一粒奶皇饀,然後包好成圓形,略收成圓柱體,將月餅模掃上少許低筋面粉,面團放入月餅模中印出花紋,放在舖有牛油紙的焗盆上,重覆以上步驟,然後將月餅放入雪柜中雪至少一小時
