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2022年4月8日 · 烚完意粉應不應該過冷河都是很多人的疑問，其實並不需要！ 把熟意粉直接加入醬汁就可以了，意粉才會更掛汁，不然就會醬汁分離。 ↓點擊圖片放大↓
- 水高蓋過意粉 水粉比例1:1。用高身煲煮，令鍋內有足夠空間讓意粉在水中打滾，水與意粉的比例為1:1，即100克意粉，宜用1公升的水去煮。
- 水滾加鹽下意粉 調味兼快熟。鹽的比例為3公升水：1湯匙鹽。鹽的作用是為意粉調味，亦令意粉快些煮熟，同時用湯匙攪勻避免意粉黏在一起。有說宜加入橄欖油烹煮，然而橄欖油的作用是令意粉不要黏在一起，只要鍋內有足夠空間，其實可以不加。
- 留用意粉水 煮醬汁味更濃。煮過意粉的水含澱粉質，在煮醬汁時混合一起煮，可令醬汁煮後更濃稠，意粉與醬汁會融合得更均勻，最後才將意粉倒入醬汁內拌吃。
- 意粉由小麥製成 毋須過冷河。不少人以為將意粉過冷河，才能令它彈牙，其實意粉由小麥粉做成，並沒加梘水，所以不用過冷河。過了冷河的意粉，反而容易造成汁醬分離。
2017年1月6日 · 可能受中式粉麵的影響，不少人覺得意粉也要過冷河，其實是不用的。 一般的乾意粉，煮完瀝乾水即能用，不要過冷河，熱熱的意粉有助吸收醬汁 ...
2017年2月7日 · 近日因某飲食雜誌網上寫了Mark Lui太太教煮意粉要過冷河，是要去除梘水味，隨即引起「笑大人個口」的萬千回應。TOPick不會落井下石，只會找來資深意菜廚師教大家如何煮正宗意大利粉...「登...登
2024年4月17日 · 番茄大蝦意粉做法： 1.大蝦去殼後清蝦腸，以鹽和黑胡椒醃製。 2.番茄切小塊備用。 3.在鍋中加水，水滾後放入意粉，煮10分鐘撈起過冷河備用。
2021年9月23日 · 意粉可以說是最容易上手的西餐，一包意大利粉加意粉醬，新手也可以輕鬆變廚神。 不過煮意粉時每次都要等數分鐘，確實有點耗時，日本就曾有生活節目教路1分鐘速煮意粉技巧；另外更有美國名廚Missy Robbins指出煮意常犯6個錯誤，原來落油都唔啱！
2017年12月19日 · 到底意粉用不用過冷河？ 如何才能煮到Al Dente？ TOPick邀請連續兩次獲得米芝蓮推介的Involtini Italian Cuisine行政主廚兼創辦人Jack Law，教大家如何煮正宗又掛汁的意大利麵！
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