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2017年11月15日 · 不少人到新加坡愛吃著名的黑胡椒蟹，原來黑胡椒蟹製法相當簡單，炒黑胡椒蟹全程不用5分鐘。現由聖淘沙名勝世界內，Sessions的大廚林道華師父（Kelvin Lim）示範炒一道色香味美的黑胡椒蟹。去片睇睇︰
2020年5月27日 · 1、燒紅白鑊，倒入一包粗鹽（約600克），把鹽翻炒至灼熱，加一湯匙五香粉炒勻，將蟹的捆繩拆開後迅速放入，蟹肚向上埋在鹽堆中，加蓋，中大火焗5分鐘後，轉小火再焗20至25分鐘（視乎蟹的大小）。 2、把蟹取出，剝去蟹掩，把蟹連蟹蓋斬開兩邊即可。 撰文 : 方曉嵐 陳家厨坊. 海鮮 食譜. 世界上沒其地國家的人，比香港人更懂海鮮，對吃海鮮之刁嘴，更是無人能及。 香港市場上賣的活蟹，品種繁多，有花蟹、紅蟹、白蟹、藍蟹、三點蟹、青蟹、奄仔蟹等，還有進口的美國阿拉斯加蟹、法國麵包蟹、日本松葉蟹和.
2024年4月30日 · 此外，3.5小時自助晚餐除了龍蝦、雪蟹腳、麵包蟹等海鮮外，更可嘆娘惹黃金軟殼蝦、龍蝦、烤生蠔、鮑魚汁炆花膠扒，每位$435起；周末下午茶自助餐則有脆皮燒腩肉、煎蠔餅、特濃66%Valrhona朱古力蛋糕等，只需每位$290起。
2016年12月19日 · 1. 松葉蟹，古名又稱楚蟹，售價為5種蟹中之冠。 其蟹身呈啡金色，平均一隻約重1.2至1.8公斤，肉質軟滑、味道最鮮，蟹膏香濃。 其主要產地為日本的北陸山陰，即島根、鳥取、兵庫、京都、福井、石川及富山7個縣市一帶，不同產地的松葉蟹各有不同叫法，如兵庫津居山蟹、石川加能蟹等，但數到最高級的，就一定是福井越前蟹，售價亦比其他松葉蟹高出一截。 松葉蟹被日本人譽為「蟹后」，其中福井的越前蟹更是箇中極品。 （曾有為攝） 越前蟹自日本明治時代起，就已成天王的貢品，雖然其他縣亦有出產松葉蟹，但唯獨只有福井縣4個港口出產的，才可稱作越前蟹。 其產量非常有限，每年11月6日起至來年的三月上旬為解禁期，漁民只獲准在此時期內捕捉松葉蟹。 由於每隻蟹身均綁有膠牌，標明其身世，亦令他人難以仿冒。
2019年10月8日 · 去泰國當然要食海鮮，人稱泰國通的胡慧沖有新介紹。. 這間在曼谷的Phor Dee海鮮自助餐店，最大的賣點是蟹已拆好肉，兼海鮮選擇頗多，雖然地點較「隔涉」，但在泰國極受當地人歡迎，光顧時宜先訂坐。. Phor Dee海鮮餐廳也整潔舒適。. (相片來源 ...
2023年10月30日 · 1.將大閘蟹放清水中浸10分鐘。 2.以硬身毛刷在蟹身、背、腹、咀及爪部輕力洗刷。 3.將蟹再浸清水10分鐘，讓污穢物分解出來。 蒸蟹方法： 1.先燒滾一鍋水，將紫蘇葉放水中。 2.大閘蟹蟹肚向上，平均放在碟上，隔水以大火蒸約22分鐘。 拆蟹方法： 1.先揭開蟹蓋，用剪刀修剪蟹蓋邊緣，去除蟹心及蟹胃。 2.用剪刀剪走兩邊蟹鉗後，再剪走中間的肺部。 3.雙手分別捉緊兩邊蟹腳，向內用力屈，將蟹一分為二。 4.將依附着蟹肚的蟹奄拔走，並剪走蟹嘴附近的黑色部位。
2018年7月30日 · 香港人喜歡食海產，尤其是蝦。 蝦可做不同菜式，當中白灼蝦可說幾乎零難度。 但其實要煮出美味的白灼蝦，卻有很多秘訣，TOPick請城市花園酒店粵中菜廳的行政總廚賴正成師傅，教大家如何做一道鮮甜又爽嫩的白灼蝦。 先去片，看如何做得好。 大廚教煮白灼蝦. Watch on. 賴正成先分享以下煮白灼蝦的心得： 1. 通常用來做白灼蝦的蝦，多數是基圍蝦及中蝦，不過價錢較高，如果想經濟一點，可選擇草蝦，只要夠新鮮，效果也很好。 2. 灼蝦時，必需要待水大滾才放蝦，否則蝦肉易變霉。 3. 水必須要蓋過蝦身，否則蝦較難熟。 4. 灼蝦時間主要視乎蝦的大細，如1斤有20-30隻的蝦，約7分鐘便可，但較大隻如1約18至19隻，則需約10分鐘。 5. 伴吃的豉油，可加入蒜蓉，能增加蝦的鮮味。
