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食物功效. 促進胃腸道消化 維持心血管健康 抗氧化. 椰子是甚麼？ 椰子是椰子樹的果實，原生於熱帶地區海岸，椰子可以在海中漂流數千公里遠後落地生根，因此椰子樹在世界各地都很普遍。 椰子果皮堅硬，呈綠色，果皮下有一層十分厚的纖維質，在市場上販賣所見毛茸棕色殼的其實是椰子的內核，又稱「椰仁」，為了運輸方便已去除核外部分。 我們常見的「椰皇」、「椰青」其實是在椰子未完全成熟時收割。 「椰皇」生長時間短，呈水滴狀，主要用當中的椰子水或製成甜點。 「椰青」比「椰皇」生長時間約長一周，外層光滑，呈青綠色，多汁肉嫩，在餐廳常見白色起角的椰青水就是去掉外皮的「椰青」。 棕色椰子果肉變硬，水分較少，但味道更濃郁，多用於煲湯，亦可加工製成椰絲、椰漿/奶和椰子油。
雖然為植物性油脂，但其脂肪成分中，近 90% 為飽和脂肪，包含月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸等飽和脂肪酸。椰子油的功效原理有說法表示，椰子油含有中鏈三酸甘油脂，這種油脂因為化學結構的碳鏈不長（8~12個碳)，因此比較快能夠被人體吸收，透過肝臟代謝
椰子油因其富含中鏈脂肪酸特性，故生酮飲食法建議將一天當中所需要的油脂皆以椰子油代替，同時降低飲食中碳水化合物的比例，使得中鏈脂肪酸在體內可轉化成酮體，進而達到生酮的目的。 伴隨著生酮飲食，另一個新興的議題─防彈咖啡也隨之盛行，其概念同樣也是期望能藉由防彈咖啡高油脂的特性，達到生酮之生理變化，進而達減肥之目的。 如前述，椰子油雖富含中鏈脂肪酸，但以碳鏈長度為12的月桂酸為主，其特性及在體內代謝路徑較偏向於長鏈飽和脂肪酸，生酮效果低。
2024年1月14日 · 也就是说，椰子油里帮助“减肥”的脂肪酸很少。 而且，椰子油本身就是99%的脂肪，热量超高，100g的椰子油含有895kcal的热量，与其他植物油类似。靠椰子油减肥，可能肥没减下来，又增了不少脂肪。 说法二：降低心血管病发病率说
2018年1月9日 · BBC科学节目主持人. 2018年1月9日. Getty Images. 椰子油可以食用，也可以美容。 最近椰子油的销量猛增，这可能与名人效应有关。 据称，椰子油包治百病，从口臭到消化不良。 据说，著名好莱坞影星安吉丽娜·朱莉几乎每天早晨都在早餐中吃一汤匙椰子油。 她还在烹调中使用椰子油，并用椰子油来护肤。 漫话英伦：饱和脂肪被"妖魔化"了？...
椰子油的飽和脂肪酸含量超過 豬油 兩倍 [33] ，長期食用會增加 心臟病 和腦血管疾病的風險，上世紀七零年代曾一度引起醫生關注， [34] [35] [36] 。 惟食用油九成使用椰子油的菲律賓，其國人 心血管疾病 死亡率（120人/每十萬人）是日本人的四分之一（548人/每十萬人）更遠低於常吃不飽和植物油的美國（814人/每十萬人），以及 心肌梗塞 罹患率全世界最低，相對有計畫減少飽和脂肪的美國，肥胖和心血管疾病，糖尿病等諸多問題不減反增，可是該宣稱卻忽視菲律賓人和美國人在肉類食用量、生活文化及經濟水平有極大的差別。 對於爭議2018年BBC科學節目《相信我，我是醫生》針對椰子油做了實驗。 [37] [38]
2017年7月18日 · A+. 椰子油是近年來非常火紅的油脂，坊間最常被拿來炒作的議題大概就是減重了。 市面上可以看見許多椰子油減肥的書籍，很多所謂的「專家」還有藝人、網紅一起宣稱每天只要食用 X 匙椰子油就可以打造「燃脂體質」；除此之外，椰子油在心血管疾病的預防以及失智症上的應用相關的說法，也讓椰子油的支持者們津津樂道。 但椰子油到底有沒有這麼神？ 科學就是有一分證據說一分話，就讓我們用實證醫學的角度來告訴你吧！ 在開始剖析椰子油的各種「功效」到底到什麼程度之前，我們先好好一起認識「椰子油」到底是什麼樣的油脂。 什麼是椰子油？ 如果你以為椰子油全是同一種脂肪酸，那你就錯啦！ 椰子油，顧名思義就是從椰子上面提煉出來的油脂。 一般精製的椰子油有 82-92% 為 飽和脂肪 。
其他人也問了
椰子油是中鏈脂肪酸嗎?
椰子有什麼營養價值?
生椰真的健康嗎?
椰子是什麼?
