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烹饪技巧. 海南鸡饭怎样做？ 以前在海南文昌吃过海南鸡饭，没齿难忘。 至今一想起还口水打转！ 多希望能有行家里手朋友指导一二此美味的做法，在此先叩谢了！ 关注者. 379. 被浏览. 81,476. 29 个回答. 默认排序. 老衲李十三. 没上小学就会煎鸡蛋。 可到现在也没成大厨。 在越南旅行时，我曾经参加了一个当地的厨艺课程，其中有一道菜是做越南河粉。 老师加了几味香料和几种烤过的配料，煮出了一锅特别香甜的鸡汤，这鸡汤就是河粉的汤底。 再撕点鸡丝，加点绿豆芽、薄荷、辣椒等，就是一碗好吃的越南河粉。 这次改良版的海南鸡饭，我就采用了当时老师上课教的方法煮了鸡汤，买一只鸡，鸡汤多用，也是蛮好的哈哈。 图、文/老衲李十三. 上海有家馆子叫“五星海南鸡饭”，每到饭点，门口就等满了食客。
2019年1月21日 · 423. 被浏览. 599,884. 53 个回答. 默认排序. 蔡澜. 美食话题下的优秀答主. 3796 人赞同了该回答. 所谓的海南鸡饭，只不过是普通的白斩鸡和白饭，完全不是那麽一回儿事，真正的 海南鸡饭 ，做法繁複。 用大量的大蒜连皮和 生薑 在油中爆了一爆，再将一把葱捲起来，还有马来人叫为「巴兰」的香叶，一齐塞进鸡的肚子之中。 鸡外皮抹盐。 煮一大锅水，一滚，加一匙盐，再滚，再加，凭经验看应该有多咸。 把鸡放入汤中，烫个五分钟，捞起， 过冷水 河。 水再滚，再烫。 三次或四次，看鸡的大小，不能死守陈规。 最后把鸡挂起来风乾。 烫过鸡的水上面有一层鸡油，拿来放进锅中爆香乾葱头，再把米放进去炒它一炒，炒过的米放进另一个锅中炊，炊饭的水也是用刚才烫鸡的汤，用一半。
2021年4月2日 · 海南鸡饭是源自海南的 鸡油饭 ，配上白切鸡一起吃。 发布于 2021-04-02 19:22. 一条馋鱼. 海南本地没有单独一道菜叫 海南鸡 这边的鸡大部分打出来的名号是 文昌鸡 是不是文昌的也不好说 有很多种做法 比如椰子鸡火锅 盐焗鸡 白切鸡等等. 白斩鸡和白切鸡是一种菜 骨头叉叉里带血但肉嫩到爆的那种 味道很淡一般蘸酱油小米辣小青橘汁吃. 发布于 2021-04-03 17:31. 知乎用户. 谢邀 @星珺 Hsu. 没啥区别，都好吃，叫法不一样. 发布于 2021-04-01 22:23. 流金九月. 厨师火候，吊汤调味，鸡肉本身. 会导致结果根本不一样. 发布于 2021-04-02 01:39. 新知乎小弟.
详细内容. 简介. 海南鸡饭就是祖籍海南的南洋华人带来的食物，海南鸡饭是怎么做的。 [1] 在新加坡，有种地方叫食阁，也叫小贩中心，熟食中心等。 食阁是一个大区域，有很多卖不同食物的小档口聚集在一起。 而海南鸡饭，则是每个食阁的灵魂。 在新加坡，没有海南鸡饭的食阁，就等于没有肉的肉夹馍，等于没有酒精的酒。 海南鸡饭作为新加坡普通民众日常食物，价格相对便宜，营养也足以应付日常需要。 在新加坡CBD数十个有大大小小的食阁，每到中午就会穿着西装革履的白领来买午餐，最受欢迎的莫过于鸡饭了。 4新币（20人民币）左右，就能吃一顿，这价格在北上广深的CBD都买不到。 不过，非CBD的食阁反而比较贵，尤其商场密集的地方，例如乌节路，金沙，一顿可能要到6新币以上。 关于鸡饭这个词，在不同的语境有不同意思。
CLACL. 智慧+体格+相貌+财富+爱 < 100. 116 人赞同了该回答. 海南四大名菜. 文昌鸡 、 加积鸭 、 东山羊 和 和乐蟹 ， 这四个菜，只有本地的材料做出来的才有这个味道，空运，冷藏，其他地方材料等做出来的味道总有那么些差距。 后面三个还好，文昌鸡基本上是大街小巷到处都有，白切出来的鸡肉，配合蒜蓉加酱油和 金桔 等调配的酱料，啧啧啧，说的我中午都想吃文昌鸡了。 加积鸭和文昌鸡类似，都是白切的，味道各有千秋，鸭肉相对于鸡肉骨头多点，还是很不错的。 东山羊是那种放养的羊，膻味很轻，那个皮吃起来很有劲道。 和乐蟹，本人海鲜过敏，没吃过，就不做评价了。 临高烤乳猪. 临高乳猪是一道色香味俱全的中国传统名肴，属于海南菜。 临高乳猪因产地于海南北部的 临高县 而得名。
2020年10月19日 · 海南鸡春煲，仅一道菜便可用掉几十只公鸡的睾丸，对于鸡春软糯的口感和独特的味道，海南人表示爱极了。 还有一些海南黑暗料理甚至比鱼茶还要小众——深山黎族吃的某不知名肉干，有网友被这种将腐未腐的味道弄到怀疑自我。
2018年7月19日 · 海南鸡饭源自于下南洋的海南人用南洋食料所做的文昌鸡饭，是白斩鸡、酱油、辣椒制作而成，跟文昌鸡饭有一点差异，但看起来很相似。 编辑于 2019-01-13 23:15. 马达会吃. 美食旅行狂热分子. 「海南鸡饭」祖籍：中国海南。 或许至今还有很多人对海南鸡饭的真身比较疑惑，无论是关于吃法还是关乎籍贯。 简单来说， 「白斩鸡」+「鸡油饭」=「海南鸡饭」 （严格说是接近白斩鸡的做法，但其实差异不大）。 而其籍贯问题，就略微复杂。 在很多人印象里它似乎是源于新加坡的。 然而， 海南鸡饭其实有个爸爸，叫「文昌鸡」 。 只不过是这小崽子命好，早早下了南洋，闯出一番天地后便取得新加坡的国籍。 如今，更是成为不少异国他乡漂泊的 新加坡人的信仰 和乡愁。 这是当年去新加坡吃过的某群家的鸡饭.
