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海南雞飯（英語：Hainanese Chicken Rice；馬來語：Nasi ayam Hainan；泰語：ข้าวมันไก่），是一道普遍流行於東南亞的特色菜餚，在馬來西亞、新加坡、泰國、印尼和汶萊都可見到海南雞飯的踪跡。同時在新加坡也被普遍奉為國菜。
海南雞飯和海南島的文昌雞做法有差異。海南雞飯是把雞放進水中浸熟，文昌雞則是隔水清蒸而成，文昌雞的口感較海南雞飯濕潤。[16] 煮法 [編輯] 新馬式 [編輯]
海南雞飯 （英語： Hainanese Chicken Rice ； 馬來語 ： Nasi ayam Hainan ； 泰語 ： ข้าวมันไก่ ）是一道普遍流行於 東南亞 的特色菜餚，在 馬來西亞 、 新加坡 、 泰國 、 印尼 和 汶萊 都可見到海南雞飯的踪跡。 同時在 新加坡 也被普遍奉為國菜。 在馬來半島的流傳 [ 编辑] 香港售賣的海南雞飯. 海南雞. 吉隆坡茶餐室所售賣的雞飯. 海南雞飯早在19世紀末至20世紀初的移民潮中，隨著 華工 的移民，傳入 馬來亞 、 暹羅 與 印尼 一帶。
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2024年4月24日 · 煮法. 参见. 参考文献. 外部链接. 海南鸡饭. 18种语言. 关于2004年新加坡和香港合拍的电影，请见“ 海南鸡饭 (电影) ”。 海南鸡饭 （英语： Hainanese Chicken Rice ； 马来语 ： Nasi ayam Hainan ； 泰语 ： ข้าวมันไก่ ）海南文昌市是海南鸡饭的发源地。 是根据早期来自中国南部海岸外海南岛的移民的食谱改编而成。 19世纪末20世纪初，海南人“下南洋”的浪潮把海南鸡饭带到南洋。 如今，海南鸡饭早已成为一道普遍流行于 东南亚 的特色菜肴，在 马来西亚 、 新加坡 、 泰国 、 印尼 和 文莱 都可见到海南鸡饭的踪迹。 同时在 新加坡 也被普遍奉为国菜。 中国海南当地人称这道菜为 “文昌鸡”。
香港繁體. 工具. 海南菜 指的是源自或流傳於 海南島 的地方菜系，又稱 瓊菜 ，是中國頗具自身風味的地方菜系之一。 特點 [ 編輯] 海南菜多以海鮮為主，也可以找到其他地方菜系的影子，例如 粵菜 和 閩菜 的影響對其非常顯著。 此外，瓊菜還夾雜着一些本地 黎族 、 苗族 等少數民族的烹飪法。 [1] 海南四大名菜 [ 編輯] 參考文獻 [ 編輯] ^ 海南香. 海南四大名菜. [2018-11-07]. （原始內容 存檔 於2018-06-21）. ^ 海南菜大評. [2019-10-31]. （原始內容 存檔 於2019-10-31）. ^ 海南大菜. [2019-10-31]. （原始內容 存檔 於2020-09-05）. ^ 吃在海口. [2019-10-31].
四点金. 客家人 宴客時的「白斬雞」要保留「頭、尾、腳、翅」，稱為「 四點金 」，有完美圓滿之意，并且客人是不吃這四點金的，以示尊重。 客家俗諺說： 图集. 香港多多餐廳燒腊飯店的白切鸡. 白切雞. 參見. 海南雞飯. 文昌雞. 蜑家雞. 貴妃雞. 菜膽雞. 參考資料. ^ 白切鸡 （ 页面存档备份 ，存于 互联网档案馆 ），广州市人民政府网站，2012-8-10. ^ 香港售賣的燒味及鹵味微生物風險評估 （ 页面存档备份 ，存于 互联网档案馆 ）， 食物環境衛生署 ，二零零一年八月. ^ 细嫩爽滑的白切鸡的烹制方法 互联网档案馆 的 存檔 ，存档日期2014-12-10.，阿邦网 - 粤菜. ^ 正宗广东白切鸡 （ 页面存档备份 ，存于 互联网档案馆 ），聚餐网.
臺灣正體. 白切雞配以 白飯 及 薑蓉. 上海 小紹興酒家 供應的白斬雞. 白切雞 又稱 白斬雞 、 三黃雞 、 白鏨雞 ，是 粵菜 的傳統菜色 [1] ，因為其熟烹方式為白灼（清水煮），所以也叫做 白灼雞 。 在香港被視為一種廣東 燒味 ，常在燒味店有售 [2] 。 白切雞的特色是烹調時不加入 香料 調味，把 雞 宰殺後用熱水浸熟或隔水蒸熟而成 [3] ，過程中不加入 香料 和 調味品 ，或只使用很少的調味 [4] 。 目的是讓雞的自然鮮味盡量顯露，這種烹調方法正好凸顯廣東菜追求保持食材原汁原味的特色。 白切雞在 香港 、 廣東 、 廣西 和 海南 等地都十分常見 [5] 。 做法 [ 編輯] 傳統的白切雞煮法以浸熟為主，雞隻只要煮至剛好熟透，過熟會令肉質不鮮嫩，口感變得粗糙。
