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#1 Kumamoto 熊本蠔. 清新鮮甜之最. Kumamoto 是美國五大蠔種之一。 好多人誤以為它是太平洋蠔。 其實它比太平洋蠔細小，但肉質更firm。 它源自日本九洲熊本海岸，移居到美國西岸後大受歡迎。 Kumamoto 是初入蠔門人仕至愛。 它非常容易入口，沒有歐洲蠔的重口味。 先給你一陣淡淡的海水味，很快便轉為鮮甜味，最後更有一種像蜜瓜般的清新果香稍稍留在口中。 它身形雖然嬌小，但肉質卻不會太軟，是恰到好處。 確實是人見人愛的一個品種。 #2 Belon 貝隆生蠔. 世界蠔王. 這是被譽為世界蠔王的歐洲原產銅蠔。 純種的 Belon 生蠔應是野生在法國 Brittany 南部 Belon River 的。
- 法國康卡勒 Cancale
這個小小的漁港擁有歐洲最大的潮汐，浮游生物非常豐富，為 ...
- 法國康卡勒 Cancale
后海灣的鹹淡水水質，加上香港的溫帶氣候，為「香港蠔」 （Magallana hongkongensis） 這種以香港命名的本地蠔品種，提供了有利的沿海生長環境。 陳樹鋒描述道：「香港蠔的味道層次豐富。 當牠們達至成熟時，肉會變得豐滿，肉質鮮嫩而結實。 流浮山的養蠔業已有700多年歷史，陳樹鋒說他小時候，村裡約有300戶人家從事養蠔業。 但與其他許多傳統行業一樣，隨着年輕一輩選擇搬到市區從事其他工作，養蠔行業便日漸式微。 陳樹鋒也曾離開過村莊前往市區生活，但他因為不忍心留下年邁的父母獨自經營養蠔生意，在 2014年選擇重返流浮山。 陳樹鋒說：「這門事業養育了我和我的兄弟姐妹，如果不能維持下去，就太可惜了。 重拾本業的陳樹鋒，並不甘於墨守成規，而是希望推動整個行業與時並進。
2017年4月26日 · 1. 熊本生蠔 Kumamoto. 熊本生蠔個頭小，不如歐洲生蠔的個頭大、肥美，但是勝在肉質鮮甜，甚至有人認為熊本生蠔味道帶有一種哈密瓜的香味。 熊本生蠔產自日本，但是比起在熊本的老家，它在美國更加受到重視和歡迎。 熊本生蠔的特點是外形呈碗狀，將肉盛在其中。 主要生產自美國的西海岸。 2. 太平洋生蠔 Pacific Oysters. 熊本生蠔的近親是太平洋生蠔，一開始兩種生蠔常常被混淆，和熊本生蠔一樣，太平洋生蠔用於甜美的味道。 不同的是太平洋生蠔原產於北美，目前主要出產地是 Totten Inlet 和 Fanny Bay。 3. 大西洋生蠔 Atlantic Oyster. 大西洋生蠔的外形是勻稱的水滴狀，比太平洋生蠔要扁平，以較重的海水鹹味為特點。
認識相關蠔食材. 法國活生蠔. 種類繁多, 味道層次豐富, 世界頂級品質. 愛爾蘭活生蠔. 澳洲活生蠔. 美國活生蠔. 全世界的蠔種有超過一百款，在香港有供應的也有幾十款。. 選擇之多實在令人容易迷失。. 今次便將法國、美國、澳洲及愛爾蘭的四個主要供應國的 ...
主要有兩個品種 : 彎月蠔(又叫石蠔、凹殼蠔) Rock oysters，法語叫 L’huître creuse. 來自於日本太平洋地區，目前法國大部分的生蠔都屬於此類. 不同產區、水域、養殖人出品的生蠔味道都不同. 從 Normandy一直到法國西南地區沿海，地中海都有養殖. 扁殼蠔(又叫銅蠔、馬蹄蠔) Flat oysters，法語叫 L’huître plate. 此品種是歐洲原產的生蠔. 產量很低，只佔總產量的 2％. 此蠔口感爽脆，帶濃厚金屬味，有澎湃的餘韻. 主要在 Bretagne 區域養殖. 產地. 雖然法國飼養的生蠔都是100%純天然，但幾乎都是人工飼養的，很少有野生的生蠔。 當中有七個主要產區，由於水質及養殖方法不同，令每個產區都出產各具特色的生蠔品種。 認識著名產地 :
2020年8月27日 · by Katie Ho. 生蠔跟榴槤一樣，都是個性十足的食物。 喜歡的人會很喜歡，不喜歡的人見之遠避三尺！ 如果你是未食過生蠔，又心思思想食的話，又不是沒有辦法走入欣賞生蠔的境界！ 生蠔專家兼自己也有開設 生蠔外賣 店的Justin就為我們進行「生蠔十講」，由淺入深讓我們學懂生蠔之美吧！ ADVERTISEMENT CONTINUE READING BELOW. 1. 第一次食生蠔應該吃哪一款好？ 要走入生蠔之美的境界，第一次食的生蠔當然不能馬虎！ Justin就建議可以選擇creamy少少的生蠔，或者配上雞尾醬一起吃。 如果第一次就食金屬味重的蠔，可能未必習慣入口，所以首選一定是日本蠔！ Justin就推介日本的九洲蠔，不但性價比高，而且鹹甜適中，配上黑椒和鹽一起吃也是不錯的選擇。
2020年11月12日 · 一、貝隆蠔Huitre de Belon. 原產自法國貝隆河的貝隆蠔堪稱「蠔中之王」，出產的是狀似扇貝的扁型蠔（L'huître plate），這種蠔產自不列塔尼地區的貝隆河口，該處的水域清澈且具有豐富的浮游生物，孕育出的生蠔特色分明，帶有香甜的海藻與碘的風味，並帶著核果般的香氣，口感脆而彈牙，礦物質強烈，甚至略顯刺激，並非人人都能接受，但卻讓不少饕客趨之若鶩。 而一顆貝隆蠔通常要經過四年的成長，再置於海水中二個月增肥，才能培養出貝隆蠔的獨特風味。 二、芬大奇蠔Fine de Claire.
