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烘焙 （英語： Baking ），又稱 烘烤 、 焙烤 ，是指 麵包 、 蛋糕 、 餅乾 、 西點 、 批 、 撻 、 意大利薄餅 、 泡芙 等烘烤類的食品製作技術，常見於西式 烹飪 ，一般是用 烤箱 烤的。 烘焙是製品在烤爐中經高溫烘烤為成品的工序，是西點成熟的主要方法。 製品在烘焙過程中發生一系列 物理 、 化學 和 生物化學 變化，如水分 蒸發 、 氣體 膨脹、 蛋白質 凝固、 澱粉 糊化、 油脂 熔化和氧化、 糖 的 焦糖 化和美拉德褐變反應等。 過程 [ 編輯] 烘焙製品在烘焙過程中一般會經歷急脹挺發、成熟定形、表皮上色和內部烘透幾個階段： 急脹挺發：製品內部的氣體受熱膨脹，製品體積隨之迅速增大。 成熟定形：由於蛋白質凝固和澱粉糊化，製品結構定形並基本成熟。
麵包師 （與 甜點師 通稱為 烘焙師 ）是指從事以 烤箱 或者其他熱源來製成 麵包 、 餅乾 、 蛋糕 等的專門 職業 人員，工作地點常稱為烘焙坊。 歷史 [ 編輯] 參見： 麵包的歷史. 上古時期 [ 編輯] 穀物 數千年來都是人類的 主食 ，因此烘焙的歷史也相當的長遠。 然而，對於 酵母 的控制，卻是相對較晚才發展出來的技術。 [1] 在西元前五、六世紀， 古希臘人 使用封閉的以燃燒木材加熱的 烤爐 ，一些團體會用大型公共烤爐進行麵包製作。 希臘人烘培了數十種甚至可能到數百種麵包。 阿特納奧斯 在他的著作中描述了七十二種。 [2] 在幾個世紀後的 古羅馬 ，第一量產麵包出現了，在此時也出現了專職烘培的人。 古羅馬的烘培師使用 蜂蜜 和 油 ，創造糕點而不是麵包。
- 过程
- 烘焙温度
- 预热
- 烘焙时间与制品成熟的鉴别
- 文化和宗教意义
烘焙制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段： 1. 急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。 2. 成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。 3. 表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。 4. 内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至最佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。
烘焙温度一般在100－220℃之间，一般来说，在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤，可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例，如烘焙温度太低，热在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀，使成品的籽料和气孔粗大，质地不佳。但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。
预热是首先把烤炉空著加热，直到理想温度才放进食物。当制品即将放进烤炉时，炉温应为烘焙该品种所要求的温度。这样，制品才能得到更多、更快的热渗透，使烘焙时间缩短，成品质量较好。所以，烘焙前烤炉需要预热。不同的烤炉预热所需的时间不同。电热式烘烤炉其温度升到200度约需10-20分钟。
制品烘焙所需要的时间与烘焙温度及制品的厚度、大小有关。一般而言，烘焙温度越高，所需的时间越短，配料越多，所需时间越长。 烘焙时间也与焙烤容器的材料性能有关。色深或无光泽的焙烤容器对辐射热的吸收和发散性能较好，可以使烘焙时间缩短，烤出的成品体积大、气孔小。相反，光亮的焙烤容器能反射辐射线，从而减慢了烘焙速度。烤速太快的焙烤容器也有缺点，可能导致制品顶部突起，色泽太深且不均匀，这对容易上色的制品不一定合适。 蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。为避免上述现象，可以采取一些保护措施，如盖纸、垫纸或用双层焙烤容器，以防止面火或底火过大。此外，如前所述，根据烘烤出现的情况随时注意调节面火和底火。 在经验不足的情况下，操作者往往不易把握制品，特别是蛋糕正确的烘焙程度。蛋糕最后成形的部分是...
烘焙（特别是面包烘焙）在许多文化中都具有特殊意义。烘焙食品是常见的日常饮食，在英国童谣轻拍蛋糕（英语：Pat-a-cake, pat-a-cake, baker's man）中便描述了烘焙蛋糕的情景。各式各样的派对上通常也都会供应烘焙食品。烘焙食品也是下午茶派对的主角之一，人们通常会搭配茶饮食用。此一传统最早始于维多利亚时代的英国，据说在1840年代，有一日贝德福公爵夫人安娜·罗素再也忍受不了每日下午折磨她的空腹感，她向女仆要了一盘茶、面包、奶油和蛋糕，并意外地发现这个餐点组合是如此的完美，她很快就将这个在下午食用茶点的习惯散播给她的朋友们，下午茶也开始在英国中上层阶级间流行起来。随著时代的演进，下午茶也发展得越来越精致。
序言. 過程. 烘焙温度的选择需要考虑的因素. 预热. 烘焙时间与制品成熟的鉴别. 文化和宗教意義. 參考文獻. 延伸閱讀. 外部連結. 烘焙. 不转换. 正在烘焙麵包的 貝都因人. 安德斯·佐恩 《烘焙麵包》（ Bread baking ，1889） 烘焙 （英語： Baking ），又稱 烘烤 、 焙烤 ，是指 面包 、 蛋糕 、 餅乾 、 西點 、 派 、 撻 、 披薩 、 泡芙 等烘烤类的食品制作技术，常見於西式 烹饪 ，一般是用 烤箱 烤的。 烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法。
親子關係 是指 父母 與子女之間的關係，包括父母與子女的溝通和互相信任的情況。 除了有親生父母子女之外，也包括無 血緣 關係的 養子女 、 繼子女 ，以及 過繼 等關係。 當子女還處在 嬰兒 時期的時候， 母親 與嬰兒的關係可以稱之為「 母嬰 」， 父親 與嬰兒的關係則可以稱之為「 父嬰 」。 [1] [2] 當孩子與父母和其他照顧者建立牢固、充滿 愛意 、積極的關係時，他們的學習和發展最好。 這是因為與父母和照顧者的積極關係有助於孩子了解這個世界—這個世界是否安全可靠，他們是否被愛，誰愛他們，當他們哭、笑或做鬼臉時會發生什麼等等。 [3] 沒有公式可以使親子關係正確。 但是，如果與孩子的關係大部分時間都建立在溫暖、關愛和反應敏銳的互動之上，孩子就會感到被愛和安全。 [3] 議題 [ 編輯]
國際文憑組織面向全世界的兒童和青少年提供四個國際文憑教育項目：小學項目（PYP）、中學項目（MYP）、大學預科項目（DP）和職業相關課程（CP）。 在2009年2月，全世界有134個國家地區的2572所學校、超過69.8萬學生採用了這些教育項目。
親子互動治療 （Parent-Child Interaction Therapy，簡稱PCIT）由美國佛羅里達大學Professor Sheila Eyberg於1988年創立的治療方式，主要治療二歲至七歲，有破壞性行為障礙（Disruptive Behavior Disorder）的兒童 [1] 。 親子互動治療屬於實證為基礎的治療方式（evidence-based treatment，EBT），針對有行為和情緒問題的幼童，其中強調提昇親子關係的品質，並且改變親子互動的模式 [2] 。 破壞性行為是最常見讓幼童接受心理治療的原因，破壞性行為可能是輕微的行為（例如頂嘴），也可能嚴重到攻擊性的行為。
