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圖片: fineartamerica.com
- 霉菌專家帕特里克•希基說，把發霉的部分切下來，其他部分仍然可以吃，最好在烤麵包機裏烤一下。 不過，你要仔細看一下發霉的部分。 希基說，「你要注意看霉菌的顏色，是否有黑色斑塊。 」他說，如果你看到發霉的部分有黑色、橘黃色或黃色斑塊，這麵包就不能吃了，必須扔了。
www.bbc.com/zhongwen/trad/science-47298511
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你不想浪費麵包,看到有黴菌也要吃掉嗎?
2017年2月4日 · 分別把各塊麵包放進密實袋內，模擬一般存放麵包的環境。 1個月內平均室溫：約攝氏23-26度. 1個月內平均相對濕度：約72-90% （左上起）嘉頓方包、東海堂方包、聖安娜英國方包、美心高級方包. 第1星期： 雖然都過了包裝上的賞味期限，但4塊麵包都沒特別異樣，美心和東海堂先起霉菌。 其餘只是較乾，近麵包皮的位置少許變黃。 【教煮實驗室】什麼刀切蘋果最好？ 烚蛋時間表｜流心/溏心/剛熟烚幾耐？ 專家提醒1款烚蛋增致癌風險 【教煮實驗室‧延緩蕉黑】包頭包尾防斑點？ 皮黑酒味濃仲食得？ （左上起）嘉頓方包、東海堂方包、聖安娜英國方包、美心高級方包. 第2星期： 美心和東海堂的霉菌由左上角漸漸擴散開來，聖安娜開始出現霉菌，嘉頓仍無異樣。 （左上起）嘉頓方包、東海堂方包、聖安娜英國方包、美心高級方包.
2019年7月3日 · 營養師吳耀芬（Kathy）早前接受訪問時表示，麵包發霉主要視乎麵包中的防腐劑及水分的多少，而防腐劑則有助減慢麵包變壞及霉菌生長速度，延長麵包的保質期。 她提醒，若食品已過了「此日期前食用」，即使沒有發霉、外觀和味道正常，但有害微生物以及引致食物中的微生物所產生的毒素已可能存在麵包裏，所以不會建議繼續進食。 擁有物理碩士學位的麵包師李國彰（KC）表示，方包發霉有很多原因，除了與防腐劑有關，麵包食物原材料、人手切片處理、包裝方法等，都有可能令麵包染上霉菌。 他提醒，不含添加劑的麵包應在1至2日後便會發霉，市民若發現購買麵包後擺放一段時間仍無發霉，應多加留意包裝上的食物標籤，了解添加劑的種類。 相關文章. 麵包防腐劑可致孩子注意力不集中 4款不含防腐劑的袋裝方包.
2018年8月22日 · 擁有物理碩士學位的麵包師李國彰（KC）表示，一般在超市或市面上包裝好聲稱是以天然酵母製造，一般情況下麵包被切開後，在室溫環境下存放1至2天後便會發霉；若未經切開後，則可攞放3日。 若然有麵包擺放一段時間仍未出現發霉，很可能暗示生產商在製作過程中「加咗料」。 想知終極測試結果，即看： 麵包防腐劑強度終極實測 神奇方包28天保持鬆軟零發霉. 更多食用安全報道 【按此即看】 麵包添加劑愈少愈好，有防腐劑和沒有防腐劑的袋裝方包，究竟差別有多大？ TOPick記者搜羅市面8間麵包生產商所售的9款方包，最少的只含1款添加劑，最多的含17款，當中只有4款不含防腐劑。 記者於8月9日同.
2022年6月15日 · 消委會麵包｜方包易發霉 長期食恐患癌 消委會是次就霉菌毒素測試，結果所有樣本均能通過，情況理想。 但消委會亦提醒，若麵包發現有霉菌便應丟棄，單單去除食物表面上肉眼可見的霉菌並不足以保證食物安全，因為菌絲可能已侵入食物深層，霉菌 ...
2018年9月7日 · 擁有物理碩士學位的麵包師李國彰（KC）表示，方包發霉有很多原因，除了與防腐劑有關，麵包食物原材料、人手切片處理、包裝方法等，都有可能令麵包染上霉菌。 他提醒，不含添加劑的麵包應在1至2日後便會發霉，市民若發現購買麵包後擺放一段時間仍無發霉，應多加留意包裝上的食物標籤，了解添加劑的種類， 其實買含添加劑的麵包如買爛嘅蘋果一樣，只是買爛多些或爛少些，最好都係買不含添加劑的麵包，或自製麵包。 香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬（Kathy）提醒，若食品已過了「此日期前食用」，即使沒有發霉、外觀和味道正常，但有害微生物以及引致食物中的微生物所產生的毒素已可能存在麵包裏，所以不會建議繼續進食。 邊款麵包最少添加劑或防腐劑，即看：
2018年8月22日 · 麵包防腐強度大測試 4款方包購入12天零發霉跡象 (TOPick) 家營營養中心. 2018-08-22. 專欄文章 / 媒體訪問, Kathy 專欄文章 / 媒體訪問, Kathy 營養師分享. 麵包測試第 12 天，759 方包 (上排左 2)、嘉頓切片三文治 (上排右 2 )、嘉頓生命麵包 (上排右 1 )和聖安娜方包 (下排左 2 )，均未有發霉跡象。 （陳子謙攝） 麵包添加劑愈少愈好，有防腐劑和沒有防腐劑的袋裝方包，究竟差別有多大？ TOPick 記者搜羅市面 8 間麵包生產商所售的 9 款方包，最少的只含1款添加劑，最多的含 17 款，當中只有 4 款不含防腐劑。
2022年7月31日 · 食品加工中，有許多能減少麵包發霉機會. 管控麵包工廠的環境，原料與環境乾淨能減少黴菌孢子附著，微生物的生長需要有來源，如果可以將阻絕來源就能減少後續發生發霉、腐壞的問題。 便利店的麵包工廠一定都有嚴格的管控，除了透過HACCP等措施以外，也會有其他食安相關認證，讓麵包在製作時的環境，空氣乾淨、落塵少，也能減少黴菌孢子數量。 調整麵包成分配比，改變製程也能減少黴菌滋生. 為了讓麵包本體不易黴菌生存，食品工廠在麵包的製作上做了許多調整，除了 改變糖、油脂配比 ，讓麵包的 水活性（微生物可使用的水分）減少 ，同時也 增加發酵時間 ，使酵母菌與乳酸菌增生，透過優勢菌種更有效地抑制黴菌。
