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2022年9月28日 · 雖然越來越多麵包店以特殊的麵粉作為宣傳，個人覺得做麵包的新手用普通麵粉成功機率最高。 第一，絕大部分食譜撰寫時皆是使用普通麵粉，特殊麵粉有時候需要的水量或特性不同，常常需要專業調整，有時候反而賠了夫人又折兵。 第二，除了特殊幾項麵包（像是法棍），一般麵包的風味大多來自於配方、發酵方式還有添加物，麵粉影響不大。 選擇麵粉時，最好選沒有漂白過、成分表沒有多餘添加物的. 對了，做麵包的麵粉不用過篩，是不是更愛麵包了？ 2. 酵母： 分三種， 新鮮酵母 (fresh yeast)、乾酵母 (active dry yeast)、速發酵母 (instant dry yeast) ，極推使用速發酵母，原因是： a. 有較長的保存期限，開封後放入密封盒冷藏可以保存數個月 vs. 新鮮酵母約2~3週b.
2017年6月18日 · 麵包新手必學的小訣竅. 馬上告訴大家一個做麵包的小秘訣，這個秘訣教我們如何在短短的9分鐘，快速做出完美的麵團！ 只要照著下方的「9分鐘不思議省力揉麵法」來做，就算是新手也能輕鬆過關！ 家裡有麵包機就不需要自己揉麵團，但自己揉會很有成就感喔！ 麵包要好吃，原料真的很重要，麵粉推薦使用「麥典實作工坊麵包專用粉」，因為它有這些出眾的優點： 1. 專為「家庭用」所設計的麵包專用粉. 與一般業務用的麵粉不同，是依照家用攪拌機、麵包機與手揉的揉麵特性開發而成，讓你即使在家用手揉麵，也能呈現職人等級的品質喔！
2020年5月29日 · 1小時內. 份量. 3-4人. 高筋麵粉 : 200克. 乾酵母 : 2克. 糖: 10克. 鹽: 1/4茶匙. 牛奶/豆漿（暖）: 140克. 無鹽牛油: 20克. 香腸: 4條. 蛋: 1隻. 以下食譜可做4個. 步驟： 1．乾酵母和暖牛奶拌勻，靜置10分鐘. ↓點擊圖片放大↓. 2．將高筋麵粉、糖、鹽和酵母混合物拌勻，用手先搓5分鐘. ↓點擊圖片放大↓. +3. 3．然後在檯面灑上高筋麵粉，放上麵團再來回搓5分鐘，放入無鹽牛油一直搓至麵粉完全吸收，麵團光滑不粘手並可以拉出薄膜. ↓點擊圖片放大↓. +3. 4．把麵團滾圓後，放入大碗中，蓋上保鮮紙，暖處發酵至兩倍大小（35－40分鐘） ↓點擊圖片放大↓. 5．輕壓麵團排氣，取出後，分成4份，搓成長條形狀. ↓點擊圖片放大↓. +2.
愛料理精選194篇簡易食譜做法與步驟，有最新的超簡單麵包機饅頭、超簡易生酮麵包｜健康沙拉麵包、【新手簡單操作】藍莓溫莎麵包、🇺🇸廚房小秘訣：零失敗麵包酵母測試。. 以及麵包機饅頭、麵包機、越式法國麵包等相關料理做法。. 一起來做好吃的新手 ...
2020年5月20日 · [直接法是什麼] 再來說說”直接法”! 做麵糰的方式有很多種，常聽見的大概就是直接法、中種法、湯種這三款~ 今天就來說直接法!最適合新手做麵包的捧友們操作。 顧名思義就是直接通通丟下去! (除了軟化的奶油要等等喔!!!) 基本上就是先丟麵粉，分別放鹽巴、砂糖、酵母在不同的位置，最後平均淋入液體~ 混合均勻打成糰狀後再一起和軟化奶油攪拌到完全階段，接著發酵、整型! (這裡記得每次做麵包奶油一定要軟化、就是手指頭可以輕鬆壓下去的狀態~) 直接法做麵包，簡單又快速，讓新手不會疑惑! 雖然直接法有個缺點就是麵包會比較容易老化，保濕、風味都會比較快消失。 但是相對一開始學做麵包的捧友而言，我相信只要有成功， 都會很不敢相信自己的成品怎麼會如此美味~ 講了這麼多，重點終於要來了~
一、手粉的運用. 當麵團太過於鬆弛、黏性很強導致不好成形時，我們都會灑一些手粉在揉麵台上面，這樣可以方便操作，一般會使用高筋麵粉來當作手粉，如果沒有高筋麵粉可以使用低筋麵粉來代替，不過在撒手粉時需要注意用量，避免原先的麵團因過多的手粉而變得乾燥哦。 二、溫度調整. 溫度對於麵團的發酵很重要，在天氣較冷時，建議加入的水分是需要溫水， 會讓發酵更加順利，而在夏天的時候，可以加入冰水或是冰塊，這樣可以使麵團不會過度發酵，也能讓麵團更有彈性。 只要留意麵團的整體溫度，製作過程就能很順利，如果在麵包裡有使用奶油片時，溫度切記不能過高，因為奶油會融化，像是”鹽可頌”這類型的就需要多注意發酵溫度哦。 延伸閱讀: 吃麵包會過敏怎麼辦? 3分鐘帶你了解無麥麩麵包 。 三、完整的發酵.
2019年7月15日 · 新手篇！ 在家做麵包，先學會基礎的麵糰發酵法（種法）！ 示範／Judy老師 資料提供／新文創 2019/07/15 08:00. 編按：很多剛出爐的麵包鬆軟可口，但放到隔天就老化乾硬了，其實是因為做麵包的手法不同。 所謂的「直接法」就是沒有經過仔細的發酵過程，直接將材料攪拌，製作快速，但美味很快就會流失，因此市售麵包常會添加化學改良劑營造蓬鬆感。 自己做麵包的本意，就是能夠避免化學成份，學習天然又能讓麵包好吃的方法，懂得運用「種法」幫助麵糰好好發酵是最重要的關鍵，可以讓烤出的麵包維持柔軟有彈性的口感。 先搞懂！ 麵糰的「三次發酵」 製作麵包從麵糰攪拌至出爐，通常需經三次發酵，基礎發酵、中間發酵、最後發酵。 ① 基礎發酵（又稱第一次發酵） 主要功能是使麵筋熟成鬆弛，發揮最佳延展性。
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