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2012年9月2日 · 這是參考陳郁芬的65 湯種麵包一書，將湯種計算成一次的使用量，並利用麵包機做攪拌及基礎發酵。 麵糰基礎發酵完成後，取出整型，再利用烤箱烘烤15分鐘即可完成麵包。 【關鍵字】：麵包、麵糰、湯種麵包、起酥片、椰子粉、肉鬆麵包、快速酵母
- 《湯種麵包》食譜與做法，共 109 道 - 愛料理
製作湯種時，水溫會影響麵粉的吸水量，目前常見湯種做法有 ...
- 《湯種麵包》食譜與做法，共 109 道 - 愛料理
2020年6月2日 · 1.高筋麵粉及鮮奶用打蛋器混和均勻. 2.加熱至65度即可 (加熱過程要不斷攪拌) 3.如果沒有溫度計的朋友~可以用濃稠度判斷，只要煮到打蛋器打起來有明顯痕跡的時候就差不多囉. 4.做好的湯種用保鮮膜包起 (盡可能不要接觸空氣)，靜置室溫備用. 若沒有當天使用的話可以放進冷藏，5天內用完即可 (變色變味就不要使用了喔) 小妃的食譜怎麼讀?
操作時就是在厚底鍋中，預先【麵粉 (28g)：水 (142g)】於冷鍋情況下調和均勻，然後保持中小火及持續攪拌的操作方式，並在麵團達到65℃時離火，接著立即刮出熱麵團到盛缽內、覆蓋保鮮膜防乾，送入冰箱或等到自然降溫至20℃時使用。 自己操作時則是冰涼至隔日再拌進主麵團使用。 回到基礎英式吐司案例就成了，隔日主麵團麵粉秤重就是 {290-28 = 262克}，水就是秤重就是 {220-142 = 78克}，其餘主麵團的材料則保持不變動。 操作時就是將全數的冰涼湯種麵團、麵粉、水、速發酵母 (或新鮮酵母)、奶粉、麥芽精等混合均勻，經過簡單水合靜置再接續操作。 這份案例較為特別的是使用了2種麵粉 (高筋+中筋)，因此在操作湯種時可預先混合2種麵粉，或僅取用占比較高的高筋麵粉預先做出湯種也可以。
65 湯種白糖麵包 0 原料 A:高筋粉230克: ， 低筋粉160克: ， 細砂糖100克: ， 鹽1/2茶匙: ， 快速乾酵母3茶匙(約9克): ， 奶粉 20克: ， 杏仁 粉15克: ， B:全蛋120克(2個): ， 水15克: ， 湯種75克: ， Rum8毫昇: ， C:無鹽黃油60克:
2014年12月23日 · 1. 湯種添加量為主麵粉的1/3，若主麵粉為300g,湯種就添加100g，若主麵糰為250g，湯種就添加85g， 加了湯種後，總液體量（蛋、水、鮮奶...）的總和量，減為原本的0.6倍，其餘的食材不變。 2. 用小火加熱，不停的攪拌。 攪拌至麵粉呈現濃稠感，即關火，繼續攪拌。 （攪拌時手稍有沉重感，水溫大約65度） 3. 關火後，續攪拌麵糊，出現漩渦濃稠狀，湯種麵糊即完成。 （若麵糊太乾或是出現顆粒，可能是加熱的溫度過高了。 ） （若是攪拌到手痠都還沒出現漩渦稠狀，就是溫度太低。 4. 將水和麵粉倒入鍋裡，混合攪拌均勻至無粉粒。 心情傳達. Cooksnap. 你做過這道料理嗎？ 分享你的成品照吧！ 分享 Cooksnap. 點我了解 Cooksnap. 留言. 在此讚美或留言給廚友...
2020年6月2日 · 【食材】本配方可作約12個. <麵包麵團> 1.湯種 100克. 2.高筋麵粉 310克. 鹽 4克. 3.砂糖 50克. 4.速發酵母 6克. 5.全蛋 1顆. 6. 奶粉 30克. 7.鮮奶 110克. 8.奶油 45克. <奶酥內餡> 1.奶油 120克. 2.砂糖或糖粉 70克. 3.全蛋 1顆. 4.奶粉 130克. 【烤溫】
