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2019年12月2日 · 紅洋蔥和紅蔥頭都屬於洋蔥家族，但紅蔥頭是洋蔥與大蒜的混種，紅洋蔥則是洋蔥的分支，兩者是完全不同的食材，各有用途。 紅洋蔥 Red Onion. 又叫紫洋蔥，色澤豔紅，口感清脆，甜度比普通的洋蔥還高，較無嗆辣、生澀感。 用途： 適合生吃，餐廳經常用來製作沙拉、夾入漢堡或三明治裡。 紅蔥頭 Shallot. 又叫火蔥、紅蔥，外皮為紫紅色，大小如同蒜瓣，外觀為細長的水滴型，果肉是白紫交雜的漸層色，甜味比所有種類的洋蔥濃郁，並且帶有些許大蒜香氣。 用途： 在台灣會用來 製作油蔥酥 ，西方則是醬汁（例如紅酒醬Red Wine Sauce 、蘋果醬Apple Brandy Sauce、油醋汁Vinaigrette）、湯底不可或缺的食材。
2019年12月20日 · 1. 選用新鮮且帶點酸味的橘子最佳，且務必去皮、去籽且去膜，不然會有苦味；亦可用柳丁、香吉士替代，但不建議用葡萄柚，味道不對。 2. 酒釀湯圓用小湯圓或包餡湯圓皆可，其中以芝麻湯圓最對味，花生、紅豆等口味較不適合。 若選用包餡湯圓，品嘗時建議第一口先嘗酒釀再吃湯圓，以免甜湯風味被芝麻餡甜味蓋過。 酒釀湯圓保鮮技. 當餐未吃完的酒釀湯底要放冰箱冷藏，待食用時再微波加熱，但不建議放到隔天，以免影響鮮度與口感。 酒釀與湯圓務必分開存放，不要混成一鍋一起加熱，這樣會變得糊爛、不好吃。 整罐、沒用完的酒釀將蓋子轉緊後，放冰箱冷藏保存即可。 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法. 分類： 中式. 蛋. 甜湯.
2019年2月17日 · 調味料. 冰糖4大匙. 鍋中加水600ml煮沸，放入芝麻湯圓煮至熟透浮起。 加入冰糖至鍋中煮溶，再打入打散的蛋液，稍微攪動煮成蛋花狀。 最後加入酒釀及桂花醬略攪拌一下即可。 關於達人. 林美慧 ／廚藝老師. 出身在雲林，從小喜歡美食，更愛親自下廚，大學畢業後走上廚藝教學的道路，從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本，曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導，現任北市多所社區大學的烹飪講師，親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。 更多相關文章 更多主廚專欄. 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法. 分類： 中式. 穀類. 冬至元宵吃圓仔. 酒品. 湯圓. 滋補養生. 吐司還有這些吃法！ 煮一鍋燉飯 清爽小黃瓜 頂瓜瓜瓜料理.
2021年2月1日 · 臘腸的挑選撇步. 挑選臘腸時，以肥瘦顏色鮮明為佳，若是瘦肉顏色發黑、肥肉帶淡黃色，即可能不新鮮或已變質。 另外，乾透的臘腸不僅硬，且表面起皺紋較佳，若以手捏感覺有些發軟，表示品質不佳。 收到臘腸時可先洗淨表面灰塵，再用乾淨的布吸乾水分，分裝每次烹調時需要的量，再放入冷凍保存。 特別提醒，因臘味食材醃製時間及香料比例各家略有差異，在家烹調前可先試味道，再決定添加多少調味料，才不會過鹹或不夠味。 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法. 分類： 穀類. 港式. 飯料理. 2021 年菜食譜精選 . 有菜有飯‧一鍋菜飯. 慢火「煲」出的美味. 大家都想做這道. + more. 午後小食 煮一鍋燉飯 早午餐在家吃 女孩最愛甜點. 料理撇步.
2019年3月28日 · 鮮蚵、牡蠣、生蠔傻傻分不清？. 一篇讓你搞懂！. 示範／黃之暘 2019/03/28 10:00. 蚵仔是「牡蠣」在台灣的俗稱，一般多見於西海岸較淺的海域，是台灣最重要的養殖貝類，這一顆顆小小的蚵仔，是台灣養殖業的命脈、漁村重要的經濟來源。.
2017年2月2日 · 食材. 蓬萊米2米杯. 豬大骨高湯18～20米杯. 廣東粥小教室. 說起廣東粥，大多人的第一印象是 濃稠綿密口感 。 廣東因靠海，早年商業發達，外來人口多，大江南北的口味均匯聚於此，因此發展出多元的廣東粥文化，後來廣東人大量移民至香港，經改良後成為獨樹一格的港式煲粥。 廣東粥與其他粥品最大差異，在於 廣東粥的粥底會將米粒煮到開花，在煲煮鍋底時便已調好味，因此光喝白粥就挺有風味 ，一般家庭會以 高湯 煲粥，較高檔的餐廳則單以開水煮粥，起鍋前再輔以干貝增添鮮味。 選米部分，廣東粥一定得用大米（ 圓米 ）， 煮粥前需先泡水4至5小時 ，才能在後續煲煮時加快米粒開花的速度，煲煮時不會再分次加水，而是 一開始先抓好米與水約1：10的比例，並以中大火滾煮至米粒開花的濃稠程度。
2017年4月13日 · 客家粄條. 說起客家料理，相信許多人直接聯想到「粄條」，不管用炒的、燙的、煮的，各有風味。 炒粄條絕不可缺少紅蔥、豬油、蝦米、香菇。 「鹹、肥、香」是傳統客家料理的特色，即便到了重視少油、低鹽的現代，香氣仍是客家菜的靈魂，因此爆香成了炒粄條時最重要的步驟。 一般來說，南北粄條做法略有差異，北部粄條以新竹新埔聞名，將在來米磨成漿倒在平板上，蒸熟切成條狀，由於以純米製作，所以有股米香。 南部粄條則以高雄美濃出名，會在米漿中加一點太白粉或番薯粉，因此口感較Q，由於成品狀似手帕、毛巾，又稱粄條為「面帕粄」。 其他以在來米製成的米食還有發粄、菜頭粄等，常出現在過年的餐桌上，象徵好采頭。 米齊粑（客家米麻糬）
