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日本酒釀造過程. 透過藏人雙手，和微生物巧妙的共創佳釀. 每種酒類都有不同的原料、特性，當然有各自獨特的釀製工法，而每一款酒都是釀酒師用盡心力之作，所以我們在品飲時，請細細感受這獨一無二的藝術品。 日本酒和葡萄酒、啤酒同屬釀造酒，其中日本酒又有其獨特的發酵作業，現在就讓我們來一一了解這美秒的過程。 1. 精米：米本身含有蛋白質、脂質或一些雜質，會產生影響日本酒的香氣，而這些成份大多分佈在米的外圍，所以釀製時會先把米粒外圍研磨去除，這過程就是 “ 精米 ”，而剩下米粒的百分比，就是 “ 精米步合 ”，例如去除了米粒 30% 而剩下 70%，就是精米步合 70%。 2. 蒸米：以蒸氣方式蒸煮大約 40 ~ 60 分鐘，讓米粒能達到外硬內軟、具有彈性的熟米。 3.
精米研磨 - 杯中的數學. 在製程中需要更注意的是所謂「均質」問題，在工業精米研磨中，可以先了解何謂「精米」的量測定義： 為了追求更進一步的精米研磨，在精米製程中導入了數據化方式，定義玄米的各軸長後使用橢圓體的幾何學來管理變異如下： 玄米各軸長度為 A, B, C，白米各軸長為 a, b, c，玄米與白米的重量分別為 W, w，密度分別為 M, m。 假設 A, B, C 各軸為同比例研磨（原形精米）的前提下，橢圓球體積公式為：4/3 πABC，我們已知密度公式為質量除以體積，可推得以下精米係數作為依據。 將精米係數開立方之後，便可以得到以下的整理表： 如此將精米係數作為一個依據，在不同米種、產區，研磨設備、條件上進行監測。 除此之外，也對不同的精米類型進行實驗，得以下另一整理：
- 獺祭命名的由來？
- 獺祭和其他日本清酒酒造哪裡不同？
- 什麼是二割三分？
- 獺祭有多有名？
- 獺祭最名貴的酒是哪一支？
- 結語
酒廠所在地地名「獺越」的由來為「上游村落有年老的河獺，變身成小孩追越至本村。」所以稱為獺越。獺祭的字意是「河獺會將捕獲的魚貝排在岸上，猶如祭典一般」，但公司社長櫻井博志提到當時在苦思新品牌名，「獺祭」在腦袋中一閃而過，實是取自在明治時期掀起日本文學革命的文人「正岡子規」的別號「獺祭書屋主人」。
獺祭之父：櫻井博志於 1984 年接任旭酒造會長時，曾面臨市場萎縮和產品不佳的危機，但他多方思量下，決定改釀日本酒分類標準中，最花功夫與時間的「純米大吟釀」，且捨棄過往品牌名，改名「獺祭」並進軍東京市場。 獺祭因為地處偏僻的考量，突破了傳統上「當地的酒只在當地賣」的不成文規定，除了將酒賣到東京外，更進軍海外市場，台灣是他們選擇的第一站，而每年在台灣舉辦的「獺祭之友」活動總是高朋滿座，受歡迎程度自然不在話下。 當初剛接手酒造的櫻井博志還是一名釀酒的門外漢，他率領 4 位平均年齡 24 歲的年輕員工，從零開始學習釀酒。完全零經驗的他們，以科學的方法，將發酵、溫度控制等資料數據化，形成一套 SOP 。正如同櫻井所說：「每個人的經驗都不一樣，但有了 100 分的數據和設備，就算是沒經驗的人，也能釀出...
清酒的等級是以酒米的被研磨程度來區分的，釀造前，必須將用來釀酒的米（酒米），研磨到剩下中心適合釀酒的部分，大致上來說，釀造前的酒米被磨掉越多，釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順。而獺祭的二割三分之名來自釀造用米精碾至 23% ，也就是一粒米只剩原本的 23% 是拿來釀酒的！精細程度可說是日本之最，就連清酒等級最高的大吟釀，也只要求磨掉原米的 50% 而已。
「獺祭」名揚四海，這支來自山口縣的純米大吟釀，是日本國宴中的常客，更是同為山口縣出身的日本首相安倍晉三，送給法國前總統歐蘭德、俄國總統普丁、美國前總統歐巴馬的首選。 除了各國元首光環加持，獺祭的成績單還包括：1990 年問世、2002 年拚國際化以來，營收成長 42 倍；第一間和米其林名廚侯布雄（Joël Robuchon）合作開設餐廳的日本酒廠，靠近巴黎香榭麗舍大道的餐廳於 2018 年 4 月開幕；也是近 20 年來，首家在美國設廠生產的日本酒廠，廠址位於紐約。日本清酒界的權威酒商長谷川酒店將其評為「開啟日本清酒快速成長的品牌」。
獺祭最有名的或許是二割三分，但最頂級也最昂貴的酒非「磨之先驅」（磨き その先へ）莫屬，這支酒在日本的售價為 32,400 円 / 720 ml，而在台灣同容量大約將近新台幣兩萬元。這款酒據說有超越純米大吟釀的酒質，有高雅的花香氣和梨子、瓜果味，氣味純粹，尾韻十分持久。
在日本酒、或是葡萄酒的世界，總是有「傳統才是王道」的濃濃守舊價值觀，但當產業面臨危機時，旭酒造的社長櫻井博志不受以往觀念束縛，在背負著被批評的風險下，勇於創新，用科技及一流的行銷手段，讓獺祭的美味清酒可以被更多人看見，也為自己的小酒造開拓了一條全新的活路。 正如他們的中心思想：「不是為了讓人一醉方休，也不是為了銷售量而釀酒，單純追求讓人回味的酒。」，下回，若你有機會一嚐獺祭的清酒，除了米香、花果香，願你也同時品嚐著製酒人的用心，和他們不願妥協的堅持和勇氣！
日本清酒的極致工藝 - 精碾二割三分. 清酒酒標上常會出現「三割九分」、「二割三分」這一類字樣，又或是「精米步合」這個詞彙，實在是讓剛接觸清酒的人一頭霧水，到底這是什麼意思呢？. 我們都知道釀造清酒的三大元素分別是：水、米、米麴，而今天要和 ...
電動開瓶器 The Electric Wine Opener. 懶人專用！ 同時也很適合比較沒有力氣或擔心軟木塞折斷的人使用。 只需要按幾下按鈕，就能輕鬆割下酒帽，拔出軟木塞。 只是對於葡萄酒愛好者來說，可能會討厭這款開瓶器，對他們來說，開瓶過程也是享受葡萄酒的一大過程，全都自動化就少了一些樂趣。 T 型開瓶器 The Twist & Pull Corkscrew. 堪稱最暴力的開瓶器，直直將螺絲轉進去，再直直地用力拉出來。 這可以說是最不省力的開瓶器了。 但它的價格卻不便宜，不少品牌都有出屬於自家的 T 型開瓶器，但大多是拿來彰顯地位、品味，而非真正拿來開瓶。 老酒開瓶器 The Ah-So Wine Opener.
莊主伯納德致力於提升葡萄酒的品質，結合傳統釀造方式與新的釀酒設備，改善了黑皮諾（Pinot Noir）這個品種許多先天上的不足。 他的釀酒技術一流，除了採用有機施肥之外，是布根地唯一一家採用濃縮機來增加酒體濃稠度的酒莊。
像限量發售的「久保田 雪峰 純米大吟釀」用了 山廢 的方法製造，透過控制溫度等步驟，令酒母桶內的乳酸菌慢慢地增加，以抵抗雜菌。 原材料是 50% 精米步合的五百萬石和 33% 的新潟米，味道沉穩，適合喜歡濃郁米味的人士，尤其是男士。 又如「小鼓 路上有花」系列，每款用了不同的酒造好適米，精米步合為 50%，芬芳的花香味道，容易入口。 又如京都的「綾音 純米吟釀」，精米步合為 58%，米味與京都地區的水質交織成偏甘甜、充滿果香的口味。 這兩款酒都非常適合女性及喜歡甘口的人士。
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