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2023年9月14日 · 2023/9/14. Q:每週才往超市走一次選購食材，不知不覺冰櫃逼到爆，導致肉類積存過多，如何解凍肉食才正確？ A:「冷凍」已成為現代食品常見的保存方式，可以讓食物延長保存期限。 不要小看肉品解凍過程大大影響烹調後的美味，不對的解凍退冰方式會讓肉汁流失風味也跟著流失，據食物安全中心的測試，最安全的解凍方式是提前將食物移至雪櫃下格（冷藏庫），讓水分從冰點以下的溫度逐漸升至4度，能安全抑制細菌滋長，保障解凍過程的食物安全。 溫度對食物的影響. 肉類的水分含量在65%-80%，肌肉組織飽實、細胞間隙很小。 慢速或長期冷凍情況下的肌肉組織；空白部分為冰晶，細胞萎縮。 -2～-5℃稱之為「最大冰晶生成帶」，約八成水分在此時凝固成冰晶。 細菌的滋生.
[2016-05-02] 明醫網 > 郭詠觀醫生. 妥善貯藏食物能減少食物中毒的風險，依照以下的方法能確保食物可安全進食： (一)冷藏：有些食物必須放在雪櫃內，防止細菌滋長，這包括有「食用期」的食物、已煮熟但未能全部吃完的食物、及已準備好隨時可吃的食物 (例如沙律等)。 防止細菌滋長的方法包括： •保持雪櫃內的溫度低於攝氏5度：很多雪櫃的溫度大大高於這個安全的溫度； •準備食物時，盡量將食物留在室溫的時間縮到最短； •享用自助餐時，將需要冷藏的食物放在雪櫃內，直到需要進食時才將食物從雪櫃中拿出； •將吃剩的食物盡快冷卻 (最好是在九十分鐘內)、貯藏在雪櫃內、並在兩天內吃清； •放在雪櫃的雞蛋，仍需放在載雞蛋的包裝紙盒內；
2019年3月31日 · 【明報專訊】有專家調查發現，多年來有不少加拿大人一直在誤食生雞肉，因為他們誤以為冷凍的雞肉塊是已經煮熟了的。 但這也不能全怪他們，因為這些雞肉產品往往印有誤導性的即食品或快餐名稱，例如雞塊、肉餅、肉條等等。 打開盒子看到裡面的雞肉，十有八九會認為肉是熟的，因為外層的麵糊已經是炸過的，但裡面的雞肉其實還有很多是生的，而且很有可能被沙門氏菌污染過。 加拿大禽蛋加工業理事會主席霍爾瑞 (Robin Horel)表示，「消費者大體上都知道如何對待生雞腿。 他們知道如何對待無骨雞胸肉。 但這種產品看起來不同，這就是問題。 自2017年5月以來，已有566人被診斷為沙門氏菌感染，而感染源就是上面提到的冷凍半油炸雞肉產品，其中有95人患有發燒和腹瀉，不得不住院治療，還有3名沙門氏菌感染者死亡。
2022年1月10日 · 冷凍食品現在主要有果蔬類、水產類、肉禽蛋類、米制品、方便食品類這五大類。 有人認為冷凍蔬果營養低。 其實，蔬果進行采摘後，依然會進行呼吸作用，消耗內部的營養。 而且在進入超市、蔬果市場之前，都要經過一段時間的運輸，呼吸作用造成的營養損失沒有辦法避免。 而冷凍蔬果是在采摘之後立即進行凍結保存。 在很低的溫度下，呼吸作用幾乎停滯，細菌等微生物也無法生長繁殖，反而更有利於保持蔬果的新鮮和營養物質的保留。 對於肉類來說，在溫度極低的條件下，肉中的水分會被凍成冰晶，導致蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變，確實會影響口感，吃起來可能會比較幹硬。 但蛋白質和礦物質的含量基本不會在保存過程中發生變化，雖然會損失小部分可溶性蛋白質、鹽類、維他命等水溶性營養物質，但並不會影響核心營養。
2024年5月21日 · 上周傅卓明物理治療師己於本欄詳細解釋過低溫症（Hypothermia）及肢體被凍傷（Frostbite）的成因及症狀，今期會繼續刊出其治療及預防方法供各位參考。 治療低溫症首先要將患者帶到溫暖的室內，並漸進地為患者增加體溫。 切忌磨擦患者的身體及四肢，應使用溫暖的毛毯再加上急救者的體溫先讓患者的身體溫暖起來。 如果先溫暖起來的是四肢，低溫的血液便會湧向心臟並對患者的生命構成威脅，所以為患者恢復溫暖時應以身體為先。 對於較輕微的低溫症患者，除上述方法外，可額外給他一杯含糖的熱飲，有助更快復原。 治療輕度凍傷的手指或腳趾應將患處浸於溫水內直至患處回復知覺及活動能力。 當患處神經線解凍時，通常會感到極度痛楚。 切忌磨擦﹑搖動或拍打患處，因結冰的細胞會很容易受外力破壞甚至脫落。
1、不能放入冰箱，否則會凍傷。 如：香蕉、楊桃、枇杷等。 2、可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）。 如：榴槤、釋迦、百香果、柿子等。 3、必須放入冰箱，才能久存。 如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、芭樂、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。 4、常溫保存或冰箱冷藏均可。 如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。 這情景是不是常在你家出現——週末去採購一大堆水果，回家後一股腦全塞進冰箱，等上幾天之後，就要時不時地把冰箱裡的壞水果清理出來...... 其實，很多水果不適合立馬放冰箱。
2022年6月24日 · [2022.06.24] 發表 推文. 本那比麵店所屬公司逆市開設冷凍食品專賣店。 （司徒長偉攝） 商家看中疫情下消費模式改變的商機投資擴充，店員向顧客介紹冷凍食品。 （司徒長偉攝） 【明報專訊】疫情改變了市民的飲食消費模式，不少人選擇在餐館或經外賣平台購買外賣回家吃；本那比一間台式牛肉麵店的外賣生意，疫下佔了營業額多達4成，當中冷凍食品佔了一成多。 該麵店的母公司看準此商機，斥資逾50萬元在麵店旁開設冷凍食品專賣店，希望藉此增加客源和收入。 就疫下大膽擴充經營模式的原因，該麵店負責人吳先生接受本報採訪表示，「其實在疫情還未開始前，本公司已在籌劃 (增設冷凍食品店)，只是疫情更加速我們的腳步。
