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2022年6月10日 · 你有多久沒去泰國旅行？是否很掛念泰式街頭小食、串燒、冬蔭功的味道？ 香港瑰麗酒店推出全新「環球美食國際早午餐」，打響頭炮正是泰式風味brunch。為了隆重其事，專誠請來曼谷瑰麗酒店副廚Chef Ketkaew（Kung）協助籌劃。
- 泰國菜系列
- 泰國芫荽 清香最夾海鮮
- 按魚露鹹度調整分量
- 菇類忌水洗 濕布擦淨保存風味
- 食譜：冬蔭功
- 做法
- ● 烹飪達人
- ● 有片睇
冬蔭功，即泰式酸辣湯，材料各有不同，一般有香料、菇類、海鮮、椰奶及魚露，其酸味來自青檸汁，辣味則來自香辣的泰國辣醬（Thai chili paste）和小辣椒，我認為毋須購買現成的冬蔭功醬（tom yum paste）來煮。只要在街市買菇類和海鮮，其他材料全部可以在泰國雜貨店「執齊」。
香料方面，基本上有香茅、南薑、泰國檸檬葉、泰國芫荽、芫荽、紅葱頭和蒜頭。香茅切段，用刀柄搗幾下，散發香味。南薑切去紅色部分，連皮切片。泰國檸檬葉撕去中間的葉柄及主葉脈，只要葉子。 特別值得一提泰國芫荽和一般常用的芫荽。泰國芫荽，英文為Thai coriander，葉子呈鋸齒狀，香味獨特，似清淡的芫荽味，與海鮮甚搭配。洗淨後，切去根部，莖連葉切成細段。若能買齊兩種芫荽，可以提升冬蔭功的風味，若買不到泰國芫荽的話，只用普通芫荽亦可。芫荽洗乾淨，切去根部待用，莖連葉子則切細段。假如你剛好煮其他菜式而剩下芫荽根時，也可保留下來煮冬蔭功時用。順帶一提，部分泰國雜貨店也賣自家冬蔭功香料包，不過只有部分香料，需要補買芫荽等其他材料。 相關閲讀：【Son姐廚房】簡易版韓式鹵豬手製作秘訣｜豬手宜選3磅以上 成...
另有紅葱頭和蒜頭，切片或任何形狀也可以。細心留意的話，泰國雜貨店的泰國產紅葱頭和蒜頭，普遍比中國生產的細小，用泰國產的話，可以稍為增加分量。椰奶方面，新鮮椰奶質素高，椰味濃郁，質地稠滑，但不容易買到，還是使用盒裝椰奶較為方便，我最常用AROY-D或Chaokoh的出品，貼近新鮮椰奶質素，富椰香又稠滑。魚露我平時用鮑魚牌魚露，不太鹹，你用家中有的牌子也可以，要注意的是每個牌子的鹹度不同，烹調前先試味，如果很鹹，便要減量。青檸汁，可以選擇買新鮮青檸榨汁，不過泰國雜貨店有賣支裝青檸汁，烹調更方便。當然，蒜頭、芫荽、椰奶、泰國辣醬、辣椒、菇類和海鮮等材料，可按個人口味加減。
冬蔭功有一款頗重要的材料，就是菇類，一般會加入草菇，但亦可用其他菇類，今次我亦有加入日本本菇。先切去草菇蒂的黑色部分，再切去本菇底部，並用手撕開，然後用扭乾的濕布擦淨所有菇類，忌用水洗，否則流失風味。草菇切厚件，一粒可切3件或4件。海鮮推介蝦、蟹及龍蝦，這次我用急凍蝦肉，已去頭、剝殼，處理方便，只需將蝦浸泡鹽水，直至完全解凍，然後挑去蝦腸，抹乾。用新鮮蝦的話，記緊洗淨後，剪鬚、開背和挑腸，再冲洗一下，抹乾。 煮滾一鍋熱水，加香茅段、南薑片、蒜頭片、紅葱頭片、芫荽根、檸檬葉和草菇，中火煮滾。你亦可邊切材料，邊放進滾水內。接着加泰國辣椒醬和辣椒，辣椒要斜切。跟着加本菇，當菇類煮腍，再加入蝦煮熟，然後加椰奶和魚露，拌勻後即關火，以保留椰奶的香味和幼滑。泰國名廚分享當地有些食肆，為節省成本，會將椰奶...
工具：湯鍋、湯勺 材料（約2人分量）： 急凍蝦肉……8隻 草菇……8粒 本菇……50克 香茅……7支 南薑……3個 紅葱頭……6瓣 蒜頭……6瓣 泰國檸檬葉……12片 泰國芫荽……3束 芫荽……3束 辣椒……4隻 泰國辣椒醬……2湯匙 青檸汁……60毫升 魚露……1.5湯匙 椰奶……400毫升 水……1200毫升 上桌用點綴：椰奶 1至2湯匙 相關閲讀：【Son姐廚房】台式白飯小偷。滷肉｜簡易家常版滷肉飯 必加秘密武器「油葱酥」【附食譜及製作方法】
1. 預備一碗水，加鹽拌勻，將急凍蝦放進鹽水，直至完全解凍。瀝水，抹乾，開背挑腸，待用 2. 用已扭乾的濕布將草菇和本菇抹乾。草菇切厚片；本菇切去底部，用手撕開幾份 3. 將香茅、南薑、紅葱頭、蒜頭、檸檬葉、芫荽、泰國芫荽、辣椒洗淨。芫荽和泰國芫荽的根部位置較多泥沙，反覆清洗乾淨 4. 香茅切去頭尾，剝去轉黃的衣，斜切 5. 南薑切去桃紅色部分，連皮切片 6. 芫荽切去根部，待用。莖連葉切細段 7. 泰國芫荽切去根部，切細段 8. 辣椒斜切 9. 蒜頭和紅葱頭去衣，切片 10. 將每片檸檬葉對折，撕去葉子中間的葉柄及主葉脈，只要葉子 11. 燒滾一鍋水，轉中火，加入香茅、南薑、蒜頭、紅葱頭、芫荽根、檸檬葉和草菇，煮滾 12. 再加入泰國辣椒醬和辣椒，拌勻；加本菇，煮至菇類轉腍 13. 將蝦放...
張慧敏（Alison，Son姐），曾任資深獵頭人，現為企業培訓顧問，亦是著名親子、職場專欄作家，在明報《Happy PaMa教得樂》撰寫「辣媽CEO」專欄，以辣筆分享親子教養心得，深受家長歡迎。由於自幼跟隨母親習廚，培養對烹飪的興趣，學得一手好廚藝，精通中、西、東南亞、日韓等多國菜，擅於簡化複雜食譜，讓新手享受入廚的樂趣。●
想跟Son姐學做冬蔭功？ 立即去片：bit.ly/3Uut6ID 文：張慧敏 場地提供：Gaggenau Culinary Studio @ KI Island South Galleria 美術：謝偉豪 編輯：王翠麗 facebook @明報副刊 Instagram @mp_foodie 電郵: feature@mingpao.com [DIY食譜]
2024年1月18日 · 地址： 尖沙咀彌敦道132號美麗華廣場一期3樓302號舖. 營業時間： 星期一至日，上午11時30分至下午3時、下午6時至晚上10時30分. 訂座及查詢： +852 9833 0788. 網站： https://muemue.hk/ 破格泰菜Mue Mue及多元靈感泰式雞尾酒酒吧Mue Bar經已登陸尖沙咀美麗華廣場，在Mue Mue廚藝總監周世韜師傅的領軍下，將以中式精湛烹調手法重新演繹經典泰國菜，沿用季節時令食材、加入多款中泰特色香料，帶來與眾不同的摩登泰國料理體驗！ 在破格泰菜以外，全新概念酒吧Mue.
2020年9月30日 · 會合後，Kent驅車直奔鳳凰灣悅椿酒店（Angsana），這家酒店其實是悅榕莊酒店集團（Banyan Tree）旗下品牌之一，房價定位比大家熟知的悅榕莊品牌便宜，同樣是走高檔路線，公認性價比不錯。 經多年發展，珠海交通已相當暢順，不到20分鐘左右，便已到達位於鳳凰灣海岬的酒店，無論外觀以至內部設計，都有着濃濃的嶺南文化味道。 阿Kent說，民以食為天，接風又好，洗塵又好，先帶我「祭祭」五臟廟。 原來他已在「米宴」訂了位，要我試試這裏的泰式美食精華，並找來大廚Alan介紹了三款相當道地又美味的招牌菜來品嘗。 相關文章： 【遊走大灣區】南沙遊艇會．石奧客棧 嶺南懷舊食宿 精品酒店格局. 米宴：「冬蔭功」耍家 咖哩蟹夠味.
2022年10月3日 · 【明報專訊】泰國菜是不少人的心頭好，其運用香料、醬料等，巧妙地互相搭配堆疊，創造出層次豐富的滋味，藉此牽動老饕的味蕾。印象中的泰國菜賣相較為平實，當融合法國烹調手法及擺盤後，變奏出美輪美奐的高級泰菜，讓客人充滿驚喜。
2024年4月17日 · 位於銅鑼灣的「牛川x泰越」就為大家提供性價比極高的泰國料理以及日本A5和牛放題盛宴，讓大家一次過品嚐兩地最正宗的地道滋味。 由即日起惠顧4位或以上燒肉套餐，即送「喜馬拉雅鹽A4和牛肉眼扒」一客。 餐廳更同時推出超經濟的午市套餐，價錢低至38元起，就能享用各款充滿東南亞特色的午餐，加配飲品更即送串燒。 同時牛川x泰越更加推「泰越麵加泰式串燒75分鐘放題」及「正宗泰式串燒120分鐘放題」兩款結合泰國及日本風味的高質放題，誓要餵飽銅鑼灣的街坊及上班族。 如額外加購啤酒或果酒塔，更可享加鐘1小時任玩派對遊戲優惠，讓大家盡興而歸。 優惠放送 喜馬拉雅鹽A4和牛肉眼扒. 由即日起惠顧4位或以上放題套餐，即送「喜馬拉雅鹽A4和牛肉眼扒」一客。 大家可以品嚐到肉質嫩滑又油潤有緻的肉眼扒。
2021年4月16日 · 做法： 【明報專訊】疫情雖見緩和，但仍然難飛往外地，在這濕悶的日子，有否特別掛住泰國菜酸酸辣辣的味道呢？ 今次我為大家示範的泰式酸辣鳳爪，只需處理鳳爪的氽水步驟，其他材料一律不用煮，而且一滴油也不用放，是一道輕盈又美味的沙律或前菜。 很多時候在外面餐廳吃到的，不是太辣，就是太重魚露腥味，自己做就可調對味道，而且步驟簡單，早上醃完，晚上有得食，趁現時學懂做，夏天嘴饞時，想找點冷食消消暑，一樣用得着！ 急凍鳳爪 浸水幾次再汆水辟味. 早幾年網上流傳一條視頻，疑為某地下食品加工場，片中的阿嬸將一隻一隻的鳳爪放入口中「啃」，將骨頭咬出來，令很多人一聽到無骨鳳爪就恐懼。 當然，如果你擔心的話，是可以買有骨鳳爪，但為了食用更方便，我今次專程到大型凍肉店買入來自泰國的去骨鳳爪。
