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2020年8月27日 · 剩菜請「趁熱」放入雪櫃，因低於60℃就可能被細菌污染（30-50℃是非常適合細菌生長的溫度）。 2. 剩菜存放時最好用密實盒蓋緊，且把湯汁或醬汁倒掉，食物水分愈多，愈易長菌。 3. 食物冷藏請勿超過3天。 雪櫃雖有暫時保存的功能，但存放愈久愈容易滋生細菌、黴菌，且營養流失愈多。 4. 生、熟食物請分開存放，以免交叉污染。 5. 隔餐加熱時請用高溫煮沸，即可達到滅菌效果。 6. 火鍋類或是湯品，請先把舊的食材食用完畢，千萬不要一直放入新食材反覆加熱、愈來煮愈多。 究竟各類剩菜可存放雪櫃幾多日？ 隔夜蔬菜又有何風險？ 點擊圖片即睇： 點擊圖片放大. +9. 善用剩菜剩飯小貼士. 1. 最佳方式就是捨棄不吃，尤其是青菜、海鮮這類食物。 2.
2022年6月25日 · 食安中心近日測試熟菜存放在雪櫃後其亞硝酸鹽含量的變化，結果發現經過一夜後，沒有檢出亞硝酸鹽，即使存放了三天，亞硝酸鹽含量仍然很
2022年7月4日 · 食用貯存在雪櫃的剩菜或餐盒前，應徹底翻熱至中心溫度達攝氏75度，方才食用，而且不應翻熱超過一次。 熟食如置於室溫超過四小時，便不應食用。 為確保食物安全，剩菜最多只能在雪櫃（攝氏四度或以下）存放3天。 所以我們在烹煮前應仔細計劃，只準備適量食物，便可以減少剩菜量，避免浪費食物。 TOPick與食物安全中心合作，提供最新的食物安全資訊，「食安新焦點」逢每月的第一及第三個星期一早上九時刊出，以上資訊均由食物安全中心提供。 養生 食譜 午餐 肥胖 冠心病 膳食纖維 食安中心 食用安全 癌症 高血壓. 在冠狀病毒病疫情下，很多辦公室上班一族選擇自備餐盒留待翌日在辦公室當午餐吃。 有些人士可能會對存放一夜的熟蔬菜（俗稱隔夜菜）存有戒心，因為坊間有傳聞指隔夜菜經過一夜後含大量亞硝酸鹽，會影響健康。
2021年5月28日 · TOPick根據美國政府食物安全網站，並請教尚營坊高級營養師黃凱詩，歸納出各種剩菜可存放時間。 美國食品及藥物管理局（FDA）曾指出，導致食源性疾病的細菌，在室溫下每20分鐘便有可能倍數成長，因此建議在兩小時內將熟食及易腐壞的食物放進雪櫃。 據美國農業部（USDA）及香港食安中心的建議，雪櫃冷凍格的安全溫度應保持在攝氏4度或以下，而冷藏格的溫度則應在攝氏零下18度或以下。 剩菜可存放雪櫃時間. 如以已煮熟或開封食物計算，食物可在雪櫃（約4度或以下）一般可存放1至7天不等。 如豬肉、牛肉只可放3至5天，含菜或肉的湯則可放3至4天。 至於魚、蝦、蟹及鮑魚等，黃凱詩建議存放1至2天最安全。 點擊圖片放大. +3.
2020年8月11日 · 牛油果、火龍果、布冧、啤梨及番茄等蔬果，未熟透前可放置室温，但熟透後宜立即放入雪櫃，並在3天內食完。 （iStock圖片） 蔬菜類（食用期限） 洋葱如放室溫可放1個月，雪櫃約2個月。 （iStock圖片） 剩菜保存及翻熱小貼士.
2023年5月19日 · 根據台媒報道，台中大甲李綜合醫院營養師江國銓表示，一般家用雪櫃的冷藏溫度約為0℃至7℃，冷藏格溫度約為零下12℃至18℃。 雖然冷藏及冷凍可抑制大多數細菌和微生物的生長，但無法徹底殺死它們。 不少人家中冰箱經常堆滿冷藏食物，因此江國銓表示，雪櫃不能殺菌，食物放在雪櫃有許多外在因素會影響冷藏與冷凍的品質，例如雪櫃内塞滿食物，每次都需要翻找一輪才能拿出來；或雪櫃經常開關；食材堵住風口等，都容易導致食物提早腐爛。 江國銓提醒，食物放雪櫃也有保存期限： 生鮮魚貝類只能冷藏約1-2天，冷凍最多2-3個月； 雞鴨鵝等家禽肉類冷藏不超過4天、冷凍最多9個月； 豬牛羊等家禽肉類冷藏不超過5天、冷凍不超過12個月； 而蔬菜類可以冷藏約3-7天，生雞蛋則不超過2周。
2023年1月20日 · TOPick根據美國政府食物安全網站、營養師黃凱詩及消委會資料，歸納出各種剩菜可存放時間，以及正確儲存及加熱盆菜貼士。 最新影片推介： 活得健康啲. 【活得健康啲】新年大掃除隨時愈做愈傷 物理治療師解構5大錯誤姿勢. 剩菜可存放雪櫃時間. 黃凱詩指出，以已煮熟或開封食物計算，食物可在雪櫃（約4度或以下）存放1至7天不等，比如豬肉、牛肉只可放3至5天，含菜或肉的湯則可放3至4天。 至於新年中式菜最常見的魚、蝦、蟹及鮑魚等，她建議存放1至2天最安全。 她解釋，雪櫃沒有殺菌作用，只能減慢細菌繁殖速度，避免交叉感染，但部分食物，比如脂肪或蛋白質較高的肉類、雞肉，是細菌活躍的媒體，故存放時間愈短愈好。 黃凱詩續指，市民應等待食物放涼後才放入雪櫃。
