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基圍蝦（學名： Metapenaeus ensis ）又名砂蝦、沙蝦、麻蝦、近緣新對蝦、獨角新對蝦、刀額新對蝦，屬於對蝦科 新對蝦屬，是利用主要分佈於廣東省 珠江 河口一帶的叫做「基圍」的養育池養殖的河口蝦 [1]。
基围虾 （学名： Metapenaeus ensis）又名 砂蝦 、 沙蝦 、 麻蝦 、 近缘新对虾 、 獨角新對蝦 、 刀额新对虾，屬於 对虾科 新對蝦屬，是利用主要分布于 广东省 珠江 河口 一带的叫做「基围」的养育池 养殖 的河口 虾 [1]。 其主要特征之一是额角突起（称为额剑）上缘有锯齿，下缘无锯齿，因单面开刃算做刀，这是它的学名名称由来，又是区别于对虾属的显著特征之一。 刀额新对虾在中国主要分布于福建、广东、广西沿海，其味道鲜美，具有较高的经济价值，同时对低盐（即淡水）、高水温和低溶氧有较强的忍耐能力，离水后也可较长时间不死，适于活虾上市。 昔日基圍蝦是生長在 水稻 田基的圍欄內，所以稱為「基圍」，現代則多數在河口建造養飼池人工飼養。
2018年2月11日 · 基圍，是廣東寶安縣人傳統的養蝦技術：在沿岸的沼澤地帶挖塘，在四周築起長方形的基圍。 向海的一面，設有水閘，潮漲時拉起閘，蝦苗隨海水流入基圍。 放下閘，堵塞了出口，蝦苗不能流出大海，困在基圍中生長，吃的是天然的浮游生物和紅樹林的落葉，天生天養，是真正的野生基圍蝦。 蝦兒長大，漁民趁水退時拉起閘，在閘口置一漁網，蝦兒便投進網中。 這種養蝦技術，在上世紀四五十年代傳到香港。 當時內地戰亂，不少寶安縣（今深圳市寶安區）的漁民避走香港，部分聚居於米埔。 由於這一帶地勢得天獨厚，面向后海灣，跟河流交匯，形成一片鹹淡水交界的沼澤，漁民便重施故技，在米埔築起基圍養蝦維生。 1. 漁民在紅樹林中築起長方形的基圍，向海的一面，設有木板做的閘. 2. 潮漲時，漁民拉起閘，讓海水流入，當中夾著大量蝦苗丶蟹仔等.
參加者不但可認識蝦塘的傳統運作，更可親身參與收蝦過程。 基圍作業是香港沿岸傳統文化，但現時香港只在米埔自然保護區的基圍仍繼續保留 ...
在八十年代，香港的海鮮酒樓曾經非常流行供應一款本地高級海鮮 -- 野生基圍蝦。其肉質鮮甜彈牙，蝦味濃郁。可惜現街巿售賣的均來自內地湛江一帶淡水養殖的A貨，味道差距甚遠。兒時回憶讓我念念不忘正宗基圍蝦的鮮味，決意要再次搜尋。
蝦是日常生活中很常見的食材，以前要在沿海一帶，或者大型高檔飯店才能吃上新鮮而活蹦亂跳的基圍蝦，但如今卻不用這麼麻煩，一般的縣城的海鮮店都能買到。
製作方法：往鍋中倒入適量的清水，加入生薑片，香蔥，料酒大火燒開，等到水開後加入去掉蝦線的大蝦，放到鍋中燉煮1分鐘即可。 基圍蝦的6種做法，簡單易學，逢年過節來2道，開胃下飯又營養 - 每日頭條
基圍蝦（學名： Metapenaeus ensis ）又名砂蝦、沙蝦、麻蝦、近緣新對蝦、獨角新對蝦、刀額新對蝦，屬於對蝦科 新對蝦屬，是利用主要分布於廣東省 珠江 河口一帶的叫做「基圍」的養育池養殖的河口蝦 [1]。
無水蒸蒜蓉基圍蝦：用「無水蒸」法煮海鮮除咗方便快捷～ 仲可以保留到海鮮嘅鮮味！ 今次只用蒜蓉同乾蔥蒸蝦，非常美味！
椒鹽基圍蝦的詳細做法，步驟，配料，圖片和視頻。 本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的椒鹽基圍蝦。 超級簡單的做法，鮮活的基圍蝦，皮脆肉厚，非常適合做干炸椒鹽的，沒有多餘的調料，充分展現它的鮮美，鮮香酥脆，老少皆宜，就酒、零吃 ...
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