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肉蟹梭子蟹科、蝤蛑科
肉蟹是青蟹中的雄蟹，為半鹹淡水蟹，肉質爽滑鮮甜，有清香味。 香港餐務管理協會
- Mud Crab(Male)
- 全年皆有供應，以 3至 4 月及 7 至 9 月最佳。
- 要選活蟹，口吐水泡，眼睛、爪、腳有活動能力為佳。其次用聞味道的方法，新鮮的蟹，會有一股腥香味，不新鮮的則有阿摩尼亞味。可把蟹捧起來，有「墜手感」，表示新鮮。再把蟹抓起來翻過身，按按蟹的腹部，如果肚子硬硬的，有飽實感，表示新鮮。
- 冷藏溫度盡量在攝氏1-8度之間，蟹便會處於冬眠狀態，可以多活數天。
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