搜尋結果
其他人也問了
傳統雞精與滴雞精的產量與成本差距為何?
公雞精和母雞精有什麼差異?
雞精怎麼養?
雞是什麼類?
2024年4月28日 · 無論傳統雞精或是滴雞精，學理上都被認為是一種雞肉的熱水萃取物，是由雞肉經絞碎、或是切塊、甚或是全雞下去以熱水或蒸氣進行萃取而得，而它們的成分主體是高濃度的水溶性蛋白質、胺基酸、胜肽，其他有少量的碳水化合物，而雞肉的油脂與膽固醇等都被過濾去除。
2020年10月8日 · 「雞精」的英文叫做Essence of Chicken，顧名思義，就是 萃取雞隻的精華 ！ 至於是怎麼萃取的呢？ 看下面這張圖就能理解了！ 簡單來說，就是清理雞隻後，放在鍋子裡 高溫高壓隔水蒸煮 。 蒸煮後，廠商會去除雞隻原有的油脂並且將雞精 濃縮 ，然後在 過濾 步驟中去除雞經中的雜質，接著將 品質標準化 ，利用焦糖色素調整成民眾熟知的咖黑色，最後再將雞精 包裝、消毒 。 雞精的成分. 由於雞精是由雞肉萃取而來，所含的營養當然就是雞肉中的營養。 雞肉本身富含蛋白質，因此經過蒸煮、過濾後的雞精的主要成分是 蛋白質中的小分子胜肽及胺基酸。 其中，許多知名雞精品牌都會強調產品中含有 BCAA (支鏈胺基酸，Branched-chain amino acid) 。
- 雞精的起源
- 雞精中主要的營養成分
- 飲用雞精類食品注意事項
- 雞精、滴雞精製作過程
- 市售產品比較
- 總結
在1590年出刊的 本草綱目 中，有紀錄雞的『氣味』、『主治』與食用方式來滋補強身；而在西方則在19世紀時，為了讓當時的英王喬治四世回復體力，白金漢宮的皇家御廚 H.W.Brand特製了清燉雞湯，後來成為白蘭氏公司的創辦人。可見東方與西方在很久之前即將雞湯視為營養補充品。
蛋白質
蛋白質是人體細胞、組織、器官的主要構成物質，幫助人體組織修復，蛋白質為肌肉合成的來源之一；在懷孕期間補充蛋白質，有助於提供胎兒必要的成長養分，促進生長發育。
支鏈胺基酸
蛋白質由 20 種不同的胺基酸所組成，其中有 11 種可在人體中合成；另外 9 種無法在人體中合成，僅能由食物中獲取，稱之為「必需胺基酸」。 必需胺基酸的其中 3 種為亮氨酸 ( Leucine )、異亮氨酸 ( Isoleucine ) 和纈氨酸 ( Valine )，統稱支鏈胺基酸 ( BCAA )，為雞精中最重要的營養素。 因此這 3 種支鏈胺基酸的總含量常被作為評比雞精的指標，所以在挑選雞精時可留意『總支鏈胺基酸 ( BCAAs )』的含量。
雞精對孕婦的好處
在懷孕與哺乳期間飲用雞精，最主要是為了蛋白質，有助於補充體力。在哺乳期間飲用雞精，有助於提升母乳的品質幫助幼兒發育成長。 孕婦及產婦建議在早上空腹時飲用雞精，吸收效果較佳，一天建議飲用 2 ~ 3 瓶。 若有特殊體質，建議先向醫生詢問是否適合以及如何飲用雞精。
腎臟病、痛風患者不適合飲用雞精類產品 ( 包含在家煮的雞湯 )，高湯中的磷和鉀會造成腎臟負擔，造成水腫及引發痛風。 2 歲以下的兒童由於腎臟器官發育尚未健全，也不建議飲用一般雞精，可以考慮購買針對兒童調整成分的兒童雞精。 一般成人若是將雞精作為平日保健，建議一天 1 ~ 2 瓶為限；平時飲食需注意均衡營養，不要把雞精當正餐。
雞精
1. 將雞隻進行絞碎後，藉由高溫、高壓的隔水蒸煮，將雞肉中的長鏈蛋白質轉換成短鏈蛋白質與叫小分子形式的胜肽，讓人體更容易吸收。 2. 以高速離心機將油脂與膽固醇從雞湯中分離出來。 3. 將雞湯進行真空濃縮、提高濃度 ( 約為一般烹飪雞湯方式的三至四倍 )。 4. 透過標準化程序，使每瓶的雞精外觀顏色一致。 早期以添加微量焦糖色素來調整雞精色澤，但近年來因消費者意識抬頭，製造商已不再使用焦糖色素調色。 5. 將雞精進行填充裝瓶、真空封蓋，再經過高溫、高壓滅菌，使雞精不添加防腐劑也能存放 2 ~ 3 年。 6. 以紅外線進行品質檢驗，出貨。 優點 萃取效率較高，價格成本較低；經過高溫高壓滅菌，可常溫存放。 缺點 濃縮與高溫高壓滅菌過程會破壞口感，使得雞精不如雞湯般美味。
滴雞精
1. 藉由密閉蒸箱方式加熱雞隻以滴出雞汁。 2. 以高速離心機或靜置分層等方法，將油脂與膽固醇從雞汁中分離出來。 3. 將雞汁過濾後即為滴雞精，進行鋁袋填充包裝。 4. 高溫高壓滅菌處理，使得滴雞精可於常溫保存。 未進行高溫高壓滅菌處理的滴雞精，則須低溫冷凍保存。 有廠商研究指出，經過滅菌的滴雞精於長時間存放於常溫中，風味會隨著保存時間而改變，所以仍建議滅菌處理後的滴雞精冷凍保存，以維持口感。 5. 經過衛生安全檢驗，出貨。 優點 因加熱過程沒有經過濃縮，使得滴雞精口感較接近雞湯，風味較佳。 缺點 蒸箱方式萃取滴出的雞汁，產量較少導致價格成本較高。 未經過高溫高壓滅菌的滴雞精需冷凍保存，對於即食族群較不方便。
我們收集網路上較知名的 10 種品牌，13 種雞精與滴雞精產品進行比較，挑選產品的價格帶為 NT. 500 ~ 3000 元之間，也是一般消費者較能購接受的範圍。 雖然一次購買數量較多的產品，單位價格會較低，但應該比較少有消費者會願意一次拿出五、六千元以上，甚至萬元來大量購買雞精類產品。 第二個挑選產品的原則，基於孕婦的飲食越單純越好，我們專注於純雞精或純滴雞精，也就是未添加其他添加物 ( 例如：枸杞、人蔘或其他中藥材 ) 的產品。 唯一例外的是老協珍熬雞精，其成分除了老母雞之外，還有添加豬肉。 比較重點放在蛋白質、總支鏈胺基酸與鈉含量的比較，再來是計算出每花一塊錢可以買到多少營養含量的購買力分析。 納入比較的品牌：
看完了這麼多的分析比較，您心中已經有理想的雞精嗎？ 若您還是無法決定該挑選何種雞精，請參考我們的建議。 若您不排斥傳統雞精的口感，在價格考量下，可以考慮： 1. 白蘭氏 – 雙認證雞精 2. 桂格 – 原汁原味雞精禮盒 畢竟傳統雞精的費用較滴雞精便宜非常多。 若您無法接受傳統雞精的口感，在考量鈉含量的情況下，可以考慮： 1. 純煉 – 原味滴雞精 2. 農純鄉 – 常溫滴雞精 3. 田原香 – 無藥材滴雞精 這些是鈉含量較低的滴雞精，較適合平常飲食較重鹹的族群與出現妊娠高血壓之孕婦 ( 仍須注意控制鹽分攝取 )。 若您無法接受傳統雞精的口感，又不擔心鈉含量，可以考慮： 1. 桂格 – 滴雞精 2. 芳茲 – 日月養生常溫滴雞精彩盒款 3. 農純鄉 – 常溫滴雞精 以上 3 種是滴雞精中，總支...
2021年11月26日 · 「雞精」顧名思義，即是指從雞隻身上萃取出的精華，經由熬煮後，再過濾提煉出的營養物質。 傳統雞精會加水後再燉煮，並經過離心脫油、濃縮、添加焦糖色素等程序製成，將多餘油脂瀝除；滴雞精則是藉由蒸箱蒸煮，滴煉出雞汁精華，製作過程並不摻水。 不論傳統雞精還是滴雞精，主要製作原料都是雞隻，而2者最主要的差別在於，因為滴雞精不會經過濃縮程序，所以口感與味道都與飲用原雞隻燉煮的湯品較為接近，這也是多數人對滴雞精接受度較高的原因。 滴雞精成分有哪些？ 支鏈胺基酸、胜肽、蛋白質、膠原蛋白. 那麼，經由滴煉而成的滴雞精，含有哪些豐富營養成分呢？ 以下分別介紹4種滴雞精富含的營養素，提供給想進補的你參考。 滴雞精成分1：支鏈胺基酸.
- 「雞精」是指從雞隻身上萃取出的精華，經由熬煮再過濾提煉出的營養物質。不論傳統雞精還是滴雞精，主要製作原料都是雞隻，而2者最主要的差別在於，因為滴雞精不會經過濃縮程序，所以口感與味道都與飲用原雞隻燉煮的湯品較為接近，這也是多數人對滴雞精接受度較高的原因。
- 成分1：支鏈胺基酸 支鏈胺基酸簡稱為BCAA ，包含纈胺酸、白胺酸、異白胺酸等分子結構的胺基酸，藉由支鏈胺基酸，可促成人體維持正常運作，保持體內酸鹼平衡。 成分2：胜肽 胜肽為一種介於胺基酸和蛋白質之間的小分子物質，而依照胺基酸結構組成的數量，又可分為二胜肽、三胜肽、四胜肽等，是維持體內生長不...
- 我們可以參考衛生福利部的《包裝食品營養標示規範》，根據規定，品牌應考量國民飲食習慣，標示出市售包裝食品型態的每次食用量。而若為錠狀、膠囊類的食品型態，則應以建議食用量標示每一份量。
傳統上認為喝「雞湯」能滋補養身，從小長輩就會常「燉雞湯」給家人尤其小孩或病人補充營養，而長大入社會工作後，也會買「罐裝雞精」來補充體力，市面上百百種的「雞精」和「滴雞精」， 更是現代人補充元氣的養生妙方。 不論是生病要補充營養，或是坐月子的媽媽 要滋補，喝一小碗「雞精」，真的能吸收到整隻雞的精華嗎？ 對身體有何益處？ 對健康有益處的成分到底是什麼呢?為什麼提到補充營養就會喝雞精呢? 有助於延緩運動後疲勞發生，或消除運動後疲勞。 有助於運動後血液尿素氮與乳酸代謝，益於高肝醣濃度並增加運動耐力。 雞精的營養. 雞肉含有許多的人體必需營養素，如蛋白質、維生素A、支鏈胺基酸等營養素。 而在中醫食補觀念中，雞在本草綱目記載「甘，溫，無毒，補中益氣」，正是因為雞湯的甘甜味可以增強營養補給。
2017年9月20日 · 雞精/滴雞精主要營養成分及相對功效有哪些？ 雞精的營養成分主要為蛋白質、胜肽、核苷酸等。 通過衛福部健食字號的雞精與滴雞精產品，具有營養功效的雞精成分皆為支鏈胺基酸（白胺酸、異白胺酸和纈胺酸），其營養價值主要有以下3點。 1.支鏈胺基酸 VS 新陳代謝. 白胺酸和異白胺酸可藉轉胺作用成乙醯輔酶A（acetoacetyl-CoA）進入能產生能量的檸檬酸循環（TCA cycle）給肌肉使用。 另可轉化為丙胺酸（alanine），由血液輸送到肝臟並轉化成為葡萄糖、運送回肌肉，作為肌肉的能量來源。 2.支鏈胺基酸 VS 疲勞退散！
「雞精」就是傳統雞精、罐裝雞精，製程為燉煮讓雞隻的營養釋放至水中、取出湯汁後再進行濃縮營養、加入食用色素，並進行標準化 (調整品質與顏色)，但也因為有進行濃縮，使其濃度較高、較不好入口。 熬雞精是什麼？ 而熬雞精則是像熬雞湯一樣加水熬煮雞隻，有些品牌為了避免雞腥味會加入豬肉一起熬煮，所以口感會帶有膠質、味道也相對濃郁，雖然也經過去油、過濾雜質等步驟，但熱量相對滴雞精會高一些，成分中也因熬煮所以會有「水」。 滴雞精膠囊是什麼？ 在歐美， BCAA是一項盛行的產品，因此還有粉狀、喝的、膠囊錠劑，甚至還有沐浴乳。 所以說，滴雞精膠囊是被耽誤的維他命。 因為滴雞精本身很珍貴，造粉 (從液態到粉末)的技術也很貴，所以若滴雞精膠囊的訴求是比滴雞精便宜，實在強人所難。
