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2022年1月12日 · 蟹在水中游的時候，一般已會陸續把胃裏的泥沙吐出來，為了令牠們吐得徹底一些，可抓些鹽，撒在牠們的嘴附近。 （Shutterstock） 昨文已介紹過，怎樣揀一些「生猛」的雌性大閘蟹來做醉蟹，以及怎樣促使大閘蟹把肚裏的泥沙都吐出來，以確保做出來的醉蟹相對清潔衛生。 今天主要講醃製醉蟹的材料及工序。 如果純粹家裏自己吃，我一次醃製的份量大約是10隻左右，我寧願食完再醃，好過吃醃浸時間太長的醉蟹，以免味道變得太鹹，肉質變得太「削」。 讀者如果是首次嘗試，不知道自己是否會接受這類鄉土特色強的食物，可以先做3至5隻試試看。 處理蟹的秘訣. 蟹買回來之後，可找一個乾淨的大膠盆盛滿水，然後把蟹鬆綁放進水裏游動。 如果發現不夠「生猛」的（不太願意動的），就不宜拿來做醉蟹，即日蒸熟吃掉算了。
2023年10月16日 · 網上的大閘蟹達人分享如何蒸最好味的大閘蟹及用鹽焗大閘蟹，並教大家正確的拆蟹方法，蟹有6大部位絕不能吃，蟹迷不妨收藏以下筆記重點。 清蒸大閘蟹有三秘訣不腥又好吃。 （歐嘉樂攝） 清蒸大閘蟹不腥又好吃，方法不難，秘訣有三︰. 1.用冷水開始蒸。 2.在凍水中添加啤酒或米酒，用來去腥增香。 3.必須加蔥段、薑片及紫蘇葉，一起用來蒸大閘蟹，驅除蟹的寒性及腥味。 延伸優惠： 限時買三送一｜緣味小聚大閘蟹宴 送龍蝦海鮮蒸氣鍋｜人均$246｜ 低至半價預訂. 按圖詳解蒸好味大閘蟹的方法︰. + 13. 季節限定大閘蟹訂購 震撼級最重達8-9両︰. 鹽焗大閘蟹.
2022年9月30日 · 1. 紫蘇葉先泡水，把葉片浸開。 2. 大閘蟹不用解繩，開水龍頭，在流動的水下先用乾淨牙刷，洗刷蟹鉗和蟹爪；再稍為移開繩刷蟹肚，最後打開蟹奄洗刷。 3. 把蟹肚朝上放在碟中，蓋上紫蘇葉，剩下的紫蘇葉則加入水中。 水滾才把蟹放入鑊，五両以下的蟹用大火隔水蒸15分鐘，並配紅糖薑茶享用。 如非即日食用，可在蟹蓋上鋪一塊濕毛巾，放在雪櫃保鮮格內保存，但最好盡早享用完畢。 文、攝：謝翠玲. 原文（ 按此 ） 如欲睇更多食譜製作，可（ 按此瀏覽 ） ※上述內容純屬作者個人意見，不代表本網立場。 部分文字經由編輯修改※. 關鍵字. Yahoo. 專欄. 食譜. 大閘蟹. 蟹. 海鮮.
2023年10月27日 · 1. 紫蘇葉先泡水，將葉片浸開。 2. 大閘蟹不用解繩，開水龍頭，流水下先用乾淨牙刷洗刷蟹鉗和蟹爪，將繩稍移開，刷蟹肚，再將蟹奄打開洗刷。 3. 將蟹肚朝上放在碟中，蓋上紫蘇葉，剩下的紫蘇葉放入水中。 水滾入鑊，五兩以下的蟹大火隔水蒸15分鐘，配紅糖薑茶享用。 如果一次買多了幾隻大閘蟹，要留過兩天才吃，可以將蟹放在雪櫃保鮮格內，蓋上一塊濕毛巾，不過宜儘早食用完畢。...
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今次呢個版本係後者，最安全嘅處理方式，因為我本人唔係好建議將大閘蟹生醃。 希望呢個食譜大家會鐘意啦！ 至於蟹盒？ 睇埋聽日條片啦！ 多謝大家！ IG: cookkingroom. 大閘蟹：happycrabby_official. 唔熟唔食 Cook King Room. 更新於 2023年11月02日13:24 • 發布於 2023年11月02日13:24. 已追蹤. 自動播放下一則. 0 0. 大閘蟹好多人每年都會食，一半係屋企整到係就咁清蒸熱食。 呢個食法當然好食，不過大家又知唔知道有另一個食法叫做『冰醉』？ 即係將佢哋當醉蟹咁凍食，...
其他人也問了
大閘蟹怎麼煮?
大閘蟹能泡在水中嗎?
醃螃蟹怎麼吃?
大閘蟹要蒸多久?
2022年10月29日 · 生活. 教煮. 【大閘蟹食譜】大廚示範蘇杭超簡易煮法 比蒸大閘蟹更香更嫩滑！ 撰文：鄧穎琪. 出版： 2022-10-29 19:00 更新：2022-10-29 19:00. 這陣子，在社交平台上又逐漸看到愈來愈多的大閘蟹了，滿滿的爆膏大閘蟹，總讓人難以抗拒。 雖然許多餐廳都設有大閘蟹宴，例如將大閘蟹拆粉做小籠包、蟹膏焗蟹蓋，或是用蟹膏拌其他食物，這些菜式當然華麗，卻並非最能保存大閘蟹鮮味的做法。 一般人煮大閘蟹，毫無疑問當然是蒸，但記者曾請教大廚張東正師傅，他示範了另一個做法，時間跟蒸蟹差不多，卻令蟹更香，而且蟹膏及蟹肉都比平時格外滑嫩。 攝影：歐嘉樂. 鎖住鮮味 紫蘇葉蒸大閘蟹. 食大閘蟹最重要就是食其鮮味，品質不佳的話，不吃也罷。
2023年8月17日 · 步驟一：將大閘蟹清洗乾淨，記得確保大閘蟹身上的繩有妥善紥緊. 步驟二：在蒸籠、蒸爐内注入冷水，放上蒸碟準備. 步驟三：大家可自行選擇在冷水中加入啤酒、或在大閘蟹上淋上適量米酒（作去腥吊味用途） 步驟四：在蒸籠、蒸碟上鋪上紫蘇葉，然後將大閘蟹反轉放在紫蘇葉上（確保蟹膏湯汁都保留在蟹殼上） 步驟五：將薑片、蔥段同樣放置在蒸碟及大閘蟹上. 步驟六：放上蓋子，以冷水開始蒸煮. 步驟七：大火蒸煮約 8 分鐘後，可轉成中火，過程中切忌打開鍋蓋. 步驟七：完成蒸煮後，建議關火焗燜多 3 分鐘才上菜.
