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2024年3月23日 · 清酒釀造年份寫作“〇〇BY”，代表當年7月1日至隔年6月30日期間。 如何儲存清酒以防止其受到溫度、光線和氧化的影響. 但請注意，根據保存方式的不同，味道可能會改變。 首先，溫度。 經過兩次巴氏殺菌的純米清酒和本釀造清酒在室溫下通常是安全的，但吟釀清酒和大吟釀清酒應存放在冰箱中。 此外，含有“nama”一詞的酒精飲料（例如生酒）必須冷藏。 接下來要注意的是光線。 紫外線會導致胺基酸和其他物質發生化學變化，產生難聞的氣味和味道。 很多清酒瓶子之所以是棕色的，是因為它們有阻擋光線的作用。 不僅要注意陽光，也要注意螢光燈的紫外線。 如需長期存放，請存放在陰涼、避光、避免陽光直射的地方，並遠離家用電器等熱輻射源。 我們也建議用報紙將其包裹或放入禮品盒中。 由於暴露在空氣中引起氧化，味道也會改變。
2018年11月17日 · 首先，我們要先知道，酒標上的製造日期其實和我們一般看到食品上的製造日期意義不同，日本清酒的製造日期，是指釀造完成後，準備好要出貨給消費者時的裝瓶日期，釀造完畢後可能是立刻裝瓶，也可能有經過一段時間來熟成再裝瓶。
首先，我們要先知道，酒標上的製造日期其實和我們一般看到食品上的製造日期意義不同， 日本清酒的製造日期 ，是指釀造完成後，準備好要出貨給消費者時的裝瓶日期，釀造完畢後可能是立刻裝瓶，也可能有經過一段時間來熟成再裝瓶。 為什麼不是釀造後立刻裝瓶呢？ 對 日本酒造 而言，他們會判斷何是會是最佳適飲狀態，到達那狀態時才裝瓶出貨，和葡萄酒的方式有些不同。 葡萄酒的標示時間 = 釀造年份，消費者自行決定適飲時機。 日本清酒的標示時間b = 出貨裝瓶日期，酒造判斷適飲時機。
在日本酒的標籤上，有必須註記製造年月的義務。 但是，這個製造年月所指的並不是酒的製造日期，而是表示 將酒裝入瓶中的日期。 我們可以從製造年月起推算的時間長度來預估酒的美味程度。 日本酒因種類的不同根據時間所產生的變化也不盡相同，所以接下來就針對每種不同的酒來預估它們個別的最佳風味期間是何時。 （許多有提供酒的店家也都是根據下面所介紹的方法來計算並管理商品哦！ ⚫︎普通的日本酒. ・製造年月起＋約1年間. ⚫︎生酒. ・製造年月起＋約6~7個月間（冷藏保存的情況下） ※此為大致的推測基準。 由於生酒和一般的日本酒製造方式不太相同，所以兩者的最佳賞味期間也有差異。 一般來說，日本酒在製作完成後、出品之前會再進行 「火入」 這個動作，也就是透過 加熱來作殺菌處理 。
由於相關法規的調整，自2023年一月起，日本出產的清酒可以不再需要標示製造日期。 這樣的動作，背後隱藏著什麼意思呢？ 對於消費者來說，又有什麼該注意的事項嗎？ 俗話說「酒越陳越香」，不過又有很多人說，清酒要喝新鮮的 清酒跟其他酒款有甚麼不同？ 真的沒有「越陳越香」這件事嗎？ 日本政府自2023年起，調整了關於日本酒標籤上關於「製造日期」標示的限制。 代表著，2023年日本出產的清酒，上面不需要再標示製造日期的資訊．. 這是否代表著，日本酒從此擺脫了不能久放的魔咒呢？ 本講座，將簡單敘述日本酒的製程，說明清酒標籤上「製造日期」所代表的意義，並品嚐多款不同時期製造的酒款，讓參加者實際體會日本酒是不是有「保存期限」 -預計使用酒款. 麒麟山 紅葉 2019 麒麟山 紅葉 2022.
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酒標上的製造日期是什麼?
日本酒是什麼?
日本清酒的酵母是什麼?
日本清酒怎麼保存?
製造日期 — 指釀造日期。 有些酒標上除了有製造日期，也標誌著出荷日期，指釀造完成後，準備要裝瓶的日期。 酒精濃度 — 日本酒稅法的義務標示規定，酒精濃度如果是標示「17度」，代表此酒的酒精濃度範圍在「16.1度至17.9度之間」 清酒等級 — 純米大吟釀、大吟釀、吟釀、純米酒、本釀造酒等分類，也是價格的標準. 精米步合 — 精米度指米被磨去後剩餘的百分比. 使用原料米 — 清酒原料米可分為兩種，一種是越光米（食用的「一般米」），一種是專為釀酒所種的「酒造好適米」。 清酒一般使用的米種分別有「五百萬石」、「美山錦」、「山田錦」、「雄町」等等。 延伸閱讀： 【清酒小教室】日本酒の四大分類.
2017年12月15日 · BY指的是 「酒造年度/釀造年度」 ，是Brewery Year的縮寫。 24BY指的是平成24年度釀造的酒（2014.7.1 ~ 2015.6.30），有一些酒只會標BY，所以還是需要稍微記一下怎麼換算喔！ 基本上，一般清酒建議比較 新鮮 喝，下面根據不同類型提供基本的建議： 這是一個參考值，主要還是需要看保存方式，但大抵而言都建議在一年內把酒喝掉。 當然有些人喜歡熟成古酒，放到兩三年的古酒會有一些紹興酒、香菇、醃漬物的味道，也是別有一番風味呢～ ＊基本上從日本把酒進口到台灣也需要花上數個月，只要保存得當、全程冷藏，就算放超過一年也是沒有問題的，大家可以安心飲用。 清酒的保存方式. 保存清酒跟葡萄酒有一點相似，需要避免以下的東西：
