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纳豆，起源于中国古代，自秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种
豆豉（Glycine max）以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。
日本女子榮養大學暢銷十年的經典軟食料理法，只要掌握原則，發揮創意，高齡者也能吃好好，好好吃。 本書特色 1.專門針對輕度咀嚼及吞嚥障礙者需求設計。
菜品特色. 它主要是加在冰激凌、雪糕等冷饮食品中，也可以直接食用或加在糕点、面包中食用. 蜜渍豆最早来自日本，产品有蜜渍红豆、蜜渍绿豆、蜜渍白豆、蜜渍芸豆等，采用日本先进的生产技艺加工而成，营养不流失，食用方便，不含糖精及任何防腐剂 ...
纳豆 菌产自纳豆，始于 秦汉，民间传统做法是把煮熟的大豆用稻草包起来、在40℃的温度下发酵而成的一种食品。 纳豆菌，通常为（0.7-0.8）um× (2.0-3.0)um, 革兰氏阳性。 生长在葡萄糖琼脂的细胞 原生质染色 均匀。 芽孢椭圆形或柱状，中生或偏中生，即使 孢囊 膨大，也不显著，有 鞭毛，能运动。 生长温度最高为45-55℃，最低为5-20℃。 芽孢 耐热性 强。 中文名. 纳豆菌. 外文名. Bacillus natto. 别 名. 纳豆芽孢杆菌. 种属名称. 枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种. 目录. 1 历史记载. 2 制备方法. 3 医用功效. 4 组成成分. 5 食用用途. 器皿材料. 泡豆蒸豆. 接种豆菌. 后熟发酵. 制作关键. 豆菌保存.
由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏，所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，日本将其作为营养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。
关东煮（汉语拼音：guān dōng zhǔ；注音：ㄍㄨㄢ ㄉㄨㄥ ㄓㄨˇ）是日本人喜爱的小吃，本名御田， [1-2] 是一种源自 日本 关东地区 的料理。 通常材料包括鸡蛋、 萝卜 、 土豆 、 海带 、 蒟蒻 、 鱼丸 、 竹轮 （鱼肉 或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带 木鱼花 熬制的 高汤 小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱（芥末酱 、 辣椒酱）。 有说关东煮源自“味噌 田乐 ”，那就是用水煮熟豆腐或者 蒟蒻，再用 味噌 （麪豉）调味后进食。 关东煮在中国 台湾 也十分流行，在当地又被俗称作 黑轮 （台罗拼音：Oo-lián），这是 台湾话 中带有 齿音 性质的 边音 导致的类化。
