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能夠有新鮮的熱水效果會最好。 水質的話，太硬太軟的水都不適合，且不同的礦物質對咖啡萃取的影響皆不同。 簡單的過濾水通常能達到我們的需求，但請不要用純水或Ro逆滲透。 完全不含礦物質，也會影響萃取。 硬水→容易萃取出苦味與澀味. 軟水→容易萃取出酸甜味譜。 Step2. 秤好所需咖啡量。 最一開始建議的粉水比是15克咖啡粉沖200ml咖啡。 低於15克的粉量的話，操作上難度會比較高，也更容易萃取不均。 Step3. 以熱水溫熱濾杯與底壺。 濾紙是否需要先浸濕？ 有兩派說法： 主張先洗過濾紙的，主要著眼在藉此去除濾紙的紙漿味。 （還有一些人認為要先浸濕以讓濾紙平貼濾杯，嗯，我的看法與此不同。 主張不先浸濕者，是為了讓咖啡粉排氣順暢、延長萃取時間，減少咖啡被水稀釋的程度。
- 一段式
- 三段式
- 攪拌法
- 點滴式
- 金澤式
- 四六法
悶蒸之後，從中央到外層以「の」字形不間斷來回注水，直到下壺達到預設的咖啡量。此法特性是藉由咖啡粉在濾杯中持續浸泡與過濾，不間斷地將咖啡的前中後段物質萃取出來，風味與口感均衡。若想要酸甜清爽，可以提高沖煮時濾杯內的最高水位；喜歡香醇厚實，則降低最高水位。 酸香柔和的中南美洲豆十分適合利用一段式手沖法。＞想知道中南美洲豆有哪些嗎？ 需注意的是，因為此法是一柱水沖到底，要先預設好濾杯中的最高水位高度，並要能快速調整水柱大小，避免水位超過預設高度或沖擊濾杯壁，導致咖啡口感太薄或者出現水感。 ＞延伸閱讀：悶蒸技巧影響手沖咖啡的三大因素
此法為一段式的調整版。在悶蒸之後改為三階段注水，中間會經歷兩次的「斷水」，藉以調整前、中、後三段風味的比重，層次感更為鮮明。相對於一段式，三段式注水法具有較高的調整性，適合各種烘焙度與產區的咖啡豆。 「斷水」是指中斷注水，待濾杯中液面下降的手法，可以增加風味物質的萃取。因此透過增加第一段注水量、並減少後兩次斷水後的二、三段注水，能凸顯前中段的風味。若減少第一段注水，並在斷水後增加中後段注水，可以呈現厚實的口感。
Matt Perger 於 2012 的 WBrC 世界沖煮大賽使用此法並獲得冠軍。將咖啡粉磨至略粗於濃縮咖啡粉的粗細，在悶蒸階段搭配攪拌棒，將水與咖啡粉充分混合，速萃取前段風味並讓水「飽和」，再逐段注入預設的粉水比水量。因極細研磨度與高溫沖煮，適合酸感明亮、高品質的非洲或中南美洲豆。 ＞點我看非洲豆 讓水「飽和」是藉由極細研磨與高溫熱水萃取，搭配攪拌加速讓前段風味溶解於水中，使水對於風味物質的溶解趨近飽和，因此香氣會在前段大量釋放，非常適合帶有花果香的豆子，而不易往後段萃取。攪拌法能放大前段風味，但咖啡豆的缺點也會同時被放大。 ＞延伸閱讀：手沖必備的六大器具
即日本的河野式或 KO̅NO 式。悶蒸階段改以水滴點滴的方式浸濕粉層中心，降低水流擾動、攪拌的不穩定，大幅延長悶蒸效果。待咖啡液從水滴轉成「水流」流出後，再改用小水流小範圍萃取，最後階段改用較大水流，將粉層中的泡沫、雜質沖起至濾杯上層，避免進入下壺咖啡液中。 點滴法因應日本偏好低酸、醇厚的口味，適合不酸的蘇門答臘或中南美洲的中深焙豆。＞點我看步昂特選中深焙豆 以點滴法注水取代原來的基礎手沖的悶蒸，過程中水滴以極低擾動的方式浸潤咖啡粉，同時將中後段風味物質帶出，加速後兩段注水時的萃取，風味飽滿厚實。此手沖技巧的要點在於以穩定手法點滴注水，以及能良好判斷改變注水方式的時機。
這是另一種點滴式的手沖技法。利用少於一般悶蒸的水量來悶蒸，待咖啡粉不再膨脹後，在粉層中心定點以蜻蜓點水式的點滴注水。當咖啡液以「水滴」滴出時，改用「の」字形繞圈點滴最後咖啡液以「水流」流出後再用一般水流注水，待下壺達到80克咖啡液後結束萃取保留前中段且較高濃度的風味，飲用前兌入 160 克熱水拉開層次。 雖說金澤式也是源自日本，但與點滴式相比，金澤式的口感清爽且不失圓潤，；適合中深焙咖啡豆，但因前中段萃取的特性，也可嘗試酸香明亮的非洲豆。 金澤式手沖技法要點同點滴式，需要穩定點滴手法與改變注水的時機判斷。
由 Tetsu Kasuya 於 2016 的 WBrC 使用並獲得冠軍，概念是希望任何人都可以透過此方法沖出美味的咖啡。 此法包含悶蒸在內共五次注水，前兩次調整咖啡豆前 40% 風味的酸甜比例，後三次注水調整後60%的口感強度，由於變因單純、穩定，可控制性高，適合各種產區咖啡豆。因前 40% 風味調整的特性，也推薦帶酸或柔和酸的非洲、中南美洲豆。 ＞點我看帶柔和酸的豆子 手沖咖啡的四六法不需要多高深的手沖注水技巧，只需要每次沖煮時狀況穩定，利用簡單的電子秤搭配時間控制即可操作。 前 40% 的水調整咖啡的酸甜程度：希望酸一點就增加第一次注水、減少第二次注水；希望甜一點則減少第一次注水、增加第二次注水。後 60% 的水調整口感：若希望薄一點，可以將三次注水改為兩次注水，想要厚重則改為四次注水...
- 熱水。咖啡的主要成分除了咖啡粉之外，最重要還是水！沖咖啡所用的水固然有影響，水的硬軟度、有沒有礦物質等等，也影響着咖啡萃取的過程，不過對於新手來說，這個課題還是比較複雜，所以容後再說。
- 秤好所需的咖啡量。一般用15g咖啡粉，就會用210g的水去萃取咖啡，咖啡粉和水的比例是1：14。咖啡豆用量愈多風味愈濃，用量愈少風味愈淡。
- 咖啡磨決定咖啡研磨粗幼度。最重要的還是買一個好的咖啡磨，這絕對值得去投資！因為由咖啡豆研磨粗幼不一的咖啡粉，喝上去味道相當雜亂。想知道有甚麽專業級的咖啡磨推介？
- 折濾紙。將梯形濾紙側面及底部部份，反方向折起來。ADVERTISEMENT。CONTINUE READING BELOW。
- 手沖咖啡是什麼？與一般咖啡有什麼區別？近年「手沖咖啡」風靡全球，許多咖啡愛好者會自行購買 咖啡豆、各式器具回家製作，甚至一些咖啡廳都開始推出手沖咖啡的品項。
- 善用這些手沖咖啡器具，讓你煮出好咖啡！工欲善其事，必先利其器，先熟悉手沖咖啡所需的器具絕對會讓後續的學習更加得心應手！以下將進行手沖咖啡器具介紹，幫助大家了解每項工具的用途。
- 掌握手沖咖啡沖泡5大技巧！手沖咖啡比例公開！了解手沖咖啡所需的器具後，我們要帶你來看5大手沖咖啡技巧，看看究竟哪些因素會影響到咖啡風味！（一）手沖咖啡注水技巧。
- 保母級手沖咖啡教學5步驟！新手也能享用美味手沖咖啡。明白了影響手沖咖啡的變因，相信大家對於沖煮咖啡的要點都有一定的概念了，接下來將說明如何手沖咖啡，並從5大步驟講解手沖咖啡方法，手把手帶你操作！
2020年4月23日 · 喜歡自己在家手沖咖啡，但不知道要如何讓每次沖出來的咖啡都品質穩定、味道同樣香醇？ 日本咖啡大師 田口護 要告訴你職人秘訣：好喝的咖啡除了要有好的咖啡粉，還要能拿捏好水量、水溫和萃取時間。 （以下是職人用他慣用的工具示範咖啡萃取流程，自己練習的時候可以用你平時習慣的操作器具和咖啡豆唷！ （責任編輯：謝宜臻） 文／SCAJ日本精品咖啡協會會長田口護、日本精品咖啡協會認證高級咖啡師山田康一. 使用工具. ‧ 濾杯 — THREE FOR G102. ‧ 咖啡濾紙 — THREE FOR 102 專用濾紙. 三洋產業THREE FOR 系列的G101 是單孔濾杯，G102 是雙孔濾杯。 為了控制過濾速度，溝槽較高；濾杯底部的出水孔緣向外突出可提高吸附力。 G101 單孔濾杯濾杯底部的出水孔。
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手沖咖啡要多少水?
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2020年12月8日 · 手沖咖啡使用直覺的方式沖泡，更容易品嘗到咖啡豆原有的風味，器具也能簡單輕易入手，依照個人喜好調整各項數值，每次的沖泡結果都會有所不同，搭配出最適合的黃金比例，就是手沖咖啡令人著迷的原因。 手沖咖啡教學，帶你認識手沖咖啡器具與沖泡步驟. 手沖咖啡無需高超的沖泡技術，只要準備好沖泡器具，掌握手沖咖啡7大步驟，便能泡出一杯獨一無二的好咖啡。 手沖咖啡器具. 沖煮時需要使用到的器具有：磨豆機、濾紙、濾杯、咖啡壺、手沖壺、電子秤、溫度計。 手沖咖啡器具推薦. 掌握簡單7個手沖咖啡步驟. ・步驟一：磨咖啡豆. 手沖咖啡適合使用中研磨的粗細，刻度大約4或4.5，像2號砂糖的顆粒大小。 ・步驟二：準備熱水. 手沖咖啡水的溫度建議90℃左右，適中風味的粉水比為1:16，意思是水量為咖啡粉的16倍。
咖啡專欄. 咖啡粉克數與水粉比例. Simple Kaffa 店內沖煮的咖啡是用16克的咖啡粉，水粉比約為1:15為基準進行沖泡的。. 建議大家可用1:15這個比例進行沖泡，如果覺得太濃可再增加水量、太淡就再少些水量就好囉！. 濾紙要不要浸濕呢？. 關於濾紙浸濕這件事情還蠻 ...
