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- 現在大家常說的果糖，其實是高果糖糖漿（high fructose syrup, HFS）的簡稱，並非化學結構的「果糖」（fructose） 編註：所謂「化學結構的果糖」，是指醣類最小分子的一種，學術上談到「果糖」時，意義與一般消費者所熟知的「果糖產品品名」並不相同。 一般市面常見的果糖產品，內容其實是高果糖糖漿，是「果糖」與「葡萄糖」的混合物。 高果糖糖漿，是以玉米、樹薯等澱粉來源而製作，這些澱粉先經過澱粉酶等酵素處理，將長鏈的澱粉處理成葡萄糖，再利用異構酶，將葡萄糖的結構轉化成果糖，因此高果糖糖漿又常被稱為玉米轉化糖漿。
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果糖是什麼?
葡萄糖和果糖有什麼區別?
果糖對身體有害嗎?
什麼是果葡糖漿?
果糖 (Fructose)是一種碳水化合物，化學式為C6H12O6，與半乳糖 (Galactose)、葡萄糖 (Glucose)一樣都屬於單糖類。. 而這些單醣類可以經由化學反應合成各種不同的雙糖、寡糖或是多糖結構。. 例如最耳熟能詳的蔗糖 (Sucrose)，就是由果糖與葡萄糖所組成。. 天然的果糖 ...
果糖 （C 6 H 12 O 6 ， Jmol 立體圖 （ 頁面存檔備份 ，存於 網際網路檔案館 ））是一種簡單的 糖 （ 單醣 ），極易溶於水，在許多食品中存在，和 葡萄糖 、 半乳糖 一起構成了 血糖 的三種主要成份，可在如 蜂蜜 、樹上的水果、漿果、瓜類以及一些根類蔬菜如甜菜、地瓜、歐洲蘿蔔、洋蔥等中找到；通常與 蔗糖 和 葡萄糖 形成化合物。 果糖也是 蔗糖 分解的產物。 蔗糖是一種 雙醣 ，在消化過程中，經過 酶 的 催化 特性會分解為一個葡萄糖和一個果糖。 果糖是甜度最高的天然糖，果糖的甜度一般被認定是蔗糖的1.73倍。 [來源請求] 詞源 [ 編輯] 果糖的英文名稱「Fructose」由兩個 詞根 「Fruct-」和「-ose」組合而成。
2023年5月30日 · 這是因為，高熱量的糖可以讓人體的血糖質快速上升、來補充能量，而吃糖可以讓腦部分泌多巴胺，讓你有幸福快樂的感覺。 果糖、楓糖、麥芽糖、蔗糖 這些糖最甜不一定熱量最高？ 楓糖、果糖、麥芽糖、蔗糖等，這些常見的糖類中誰的味道甜，熱量的多寡又是如何？ 吃起來越甜的糖，熱量會就越高嗎？ 其實，甜味和熱量的關係很複雜，最甜的糖、熱量卻不一定最高！ 根據台灣海洋大學食品科學系做的實驗結果，將蔗糖的甜度定為100為基準與其他樣本作比較，甜度最高的是果糖，再來依序是蔗糖、楓糖及麥芽糖。 果糖的甜度最高，最低的則是麥芽糖。 （圖片來源：公視節目《神廚賽恩師》截圖）
- 果糖是指“水果中的糖”嗎？水果中的糖由三部分構成：葡萄糖、果糖和蔗糖，果糖只是其中之一。果糖的英文叫fructose，它不是“水果中的糖”這個含糊概念，而是一種結構確定的單糖，一種和葡萄糖、蔗糖、麥芽糖不一樣的糖。
- 哪些水果的糖分里果糖比例高？有些水果是蔗糖比例大一些，比如棗、桃子；有些水果是葡萄糖和果糖的比例大一些，比如西瓜和葡萄。一般來說，水果中葡萄糖和果糖的量是基本相當的。
- 吃白糖和蜂蜜，也會增加身體中的果糖。從植物代謝角度來說，光合作用先合成葡萄糖，然後葡萄糖可以異構成為果糖。一分子葡萄糖和一分子果糖結合產生一分子蔗糖，就是日常吃的白糖，而一分子蔗糖在腸道中被蔗糖酶水解之後，又會產生一分子葡萄糖和一分子果糖。
- “工業化生產的果糖”是怎麼來的？在現代澱粉糖工業當中，先加工玉米，提取澱粉；再用玉米澱粉水解出葡萄糖，再用葡萄糖果糖異構酶把葡萄糖部分變成果糖，得到高果葡糖漿。
2021年8月1日 · 食品室中的白糖（砂糖）被稱為蔗糖，它的由兩種簡單的糖分子：葡萄糖和果糖製成。 含有糖的任何食物都會在它們中有果糖。 在單醣中的果糖是在水果和蔬菜中發現的主要天然糖。 如果將果糖精製成高果糖玉米糖漿。 蔗糖和果糖都是從天然來源中精製的。 蔗糖來自植物，如甘蔗，少量果糖在漿果，甜瓜和蘋果中發現。 它也在某些蔬菜中發現，包括甜菜，甘藷和洋蔥。 果糖來源. 在攝入新鮮的產物的同時是平衡膳食計劃的必要組件，當消耗過量時，身體無法有效地處理果糖。 然而，有人將不太可能從自然來源中消耗太多的果糖。 我們吃的百分之七十四個食品增加了甜味劑 – 而不僅僅是那些味道甜味的人。 添加的糖可以在從瓶裝沙拉醬到番茄醬中找到的一切。 多年前，普通美國人的飲食習慣看（並品嚐）與今天我們習以為常的不同。
2019年3月4日 · 大家常說的果糖，其實是高果糖糖漿（high fructose syrup, HFS）的簡稱，常見的規格有三種—HFS42、HFS55與HFS90(分別含有42%、55%與90%的果糖)。 果糖是怎麼做的，有哪些應用？
2018年5月9日 · 果糖存在於水果、蔗糖、和蜂蜜中，是一種容易被吸收的單糖，優點是甜度高（是蔗糖的1,.7倍），而且不經由胰臟代謝，與會刺激胰島素分泌、升高血糖的葡萄糖相比，果糖對血糖影響較少，因此曾是建議給糖尿病患者使用的糖類取代品。
