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- 奶茶店之所以風靡，源於其成功吸引年輕人的多元元素。 這包括產品的口味多樣性、巧妙的行銷策略，以及與社交媒體的深度互動。 經營奶茶店的關鍵在於不斷創新，提供多樣化的產品，同時與消費者建立更緊密的聯繫。
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台灣大學地理環境資源系副教授洪伯邑指出，起初珍珠奶茶之所以在台灣廣受歡迎，是因為泡沫紅茶店不僅提供民眾一個晚上出門閒晃、打牌的地方，還與台灣傳統的茶業文化不同。 「珍珠奶茶崛起的故事與台灣社會變遷相關，如果要品烏龍茶，你需要花時間去泡，並且花更多時間去慢慢享用。 但當時台灣整個工業化與經濟發展的趨勢，促使我們必須去過省時間的生活──你哪來那麼多時間泡茶，去享受被稱為『老人茶』的烏龍茶文化？ 」洪伯邑解釋說。 他繼續說道：「因此對於年輕人來說，珍珠奶茶確實很方便，點一杯茶，三分鐘後，珍珠奶茶就準備好了，你還可以外帶。 」半島電視台提到台灣對手搖飲料的講究：「首先，要挑好茶的基底，接著選擇是否要加拿鐵或水果，以及糖冰多寡，但最重要的是要不要加珍珠／波霸。 紅遍中國、亞洲、歐美.
2024年3月21日 · 知名珍珠奶茶發現珍珠的特殊黏性，創造出各種驚艷的黑糖紋視覺效果，例如：杯壁上形成的老虎斑紋，這是台灣最有名的珍珠奶茶創意。 珍珠奶茶成本低廉的秘密 開一家珍珠奶茶店相對是不需要太高的成本哦！因為製作珍珠奶茶所需的設備和材料都 ...
2017年10月28日 · 台灣珍珠奶茶行銷全球，今年因《紐約時報》一篇珍珠奶茶的文章引發熱議，讓珍珠奶茶再度登上國際版面。 本期生活週報邀請達人及美、日、法、德的珍珠奶茶業者一同分享，關於它的點點滴滴！ 提到台灣的國民美食，除了臭豆腐、鳳梨酥，怎能不提到「珍珠奶茶」呢？ 在台灣，人手一杯珍珠奶茶已不稀奇，但連在海外都能看到外國人對這款台灣味的喜愛，總會忍不住為這樣另類的「台灣之光」感到驕傲。 起源／美味自有來處. 回顧過去民間、媒體所探討的珍珠奶茶趣聞、軼事，中研院民族所博士後研究員楊豐銘做了簡單整理：1983年台中春水堂嘗試製作珍珠奶茶；1986年台南翰林茶館白色粉圓內加了焦糖成褐黑色；1988年台南市的小販「草蜢」以當時當紅的女星葉子楣為靈感，將其改稱波霸奶茶。
2017年10月1日 · 在中國大陸等地甚至有人認為台灣珍珠奶茶最大的特色就是使用自動封口機封口。 2004年中華民國政府提出6108億軍購案後，由於社會存在疑慮，國防部甚至推出文宣，喊出「一週少喝一杯珍珠奶茶」的口號，顯見珍珠奶茶在台灣的獨特地位。
- 概觀
- 基本介紹
- 起源
- 傳說
- 珍珠
- 成分
- 行銷
- 製作
- 熱量
- 材料
珍珠奶茶（Bubble tea），又稱波霸奶茶，簡稱珍奶，是一項流傳於台灣的茶類飲料，將粉圓加入奶茶之後，就成為珍珠奶茶。由於口感特殊，所以相當受到青少年歡迎。
珍珠奶茶是台灣“泡沫紅茶”文化中的一種，雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓，但卻成為台灣最具代表性的飲料與小吃之一。
•中文名：珍珠奶茶
•外文名：Bubble tea
•別稱：波霸奶茶
•主要原料：泡沫紅茶，牛奶，珍珠粉圓，各種茶類
•是否含防腐劑：是
•主要營養成分：蛋白質，糖，脂肪
早期僅有一種稱呼。約1988年時，台南市海安路一家叫“草蜢”的小販，取當時女星葉子楣的靈感，將珍珠奶茶改稱波霸奶茶。以後在南台灣日漸產生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說法。隨著南台灣連鎖店至北部展店，此種分類亦因此漸被台灣居民接受。
台灣以外，亦常見波霸“BOBA”或“Bubble”這名詞。起因是1980年末到北美洲的台裔新移民仍以“波霸奶茶”作號召，加州各地因此如雨後春筍般出現“BOBA Tea House”、“BOBA Planet”、“BOBA World”等等茶坊，現時非台裔居民依然滿口“BOBA”或“Bubble”。他們會用英語向櫃檯的服務生說：“Give me latte,and add some BOBA in,please.”（給我一杯拿鐵咖啡，加點“波霸”），“波霸”亦已成為粉圓的代名詞。
台灣有二間店鋪宣稱是珍珠奶茶發明者。一說台中市經營泡沫紅茶店“春水堂”的劉漢介先生，自稱於1983年開始實驗製作奶茶，又說是店內女職員無意中調製成功。當時所加材料為水果、糖漿、糖漬地瓜、和粉圓。他推出的奶茶剛開始的時候並不受到歡迎，但是偶然機緣下，經一家日本電視節目的訪問後，終於吸引了生意人的注意。
另一說則是台南市翰林茶館塗宗和先生所發明，據稱約1987年在鴨母寮市場見得白色粉圓而得到靈感。故早期珍珠為白色，而後才改為黑色今貌。但這兩間店皆未申請專利權或商標權，使得珍珠奶茶成為台灣最具代表性的人民飲料。
1990年代前半，首先是列入“小歇”等連鎖泡沫紅茶店的選單，由於泡沫紅茶店是咖啡店在台灣流行之前，上班族談生意與學生聚會的熱門場所，珍珠奶茶開始廣受學生喜好。接著，在學校附近或補習班密集的地區、夜市等，逐漸出現珍珠奶茶的攤販。1990年代後期，有業者引進“自動封口機”取代傳統杯蓋。許多新的投資業者，如航帆食品、樂立杯、綠的夢奶茶、休閒小站、大聯盟、快可立等，採用自動封口機開始拓展連鎖外帶飲料店業務。自此，外帶式的珍珠奶茶店成為主流，也因為連鎖店的參加，商人開始將珍珠奶茶拓展到全世界，成為台灣國際知曉的知名食物之一。為了爭誰才是發明珍珠奶茶，"春水堂"和"翰林茶館"曾互相告到台灣法院。
提起珍珠奶茶，台中市是發源地，台中市民最早享受它迷人的滋味。1987年，台中市政府附近的茶館首先推出珍珠奶茶，因口感Q軟、搭配濃淡合宜的奶茶，滋味超優，原創者就是春水堂現任產品研發部經理林秀慧。林秀慧回憶著說，父母親曾在菜市場擺攤做生意，她國小起假日必到菜市場幫忙，當時市場裡讓她印象最深刻的，就是一位“粉圓伯”，每天最期待的事，就是和哥哥分享一碗熱熱、粘稠且口感滑Q的粉圓；從此嘴饞時， 她就會動手煮一鍋粉圓解饞。
珍珠奶茶使用的“珍珠”，是由地瓜粉(南方說法，即澱粉)製作而成的粉圓，而粉圓在加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用紅茶，但也有店家提供使用綠茶的珍珠奶茶(稱為珍珠綠奶或珍珠奶綠)。也有許多店家以咖啡凍、豆花、布丁、仙草、等類似口感的食物添加進奶茶里，讓客人自由選擇以增加口感。
至於“珍珠”，一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮後的直徑約7mm以上，否則粉圓太小，用一般口徑大的茶飲吸管時容易變得“滿嘴珍珠”，也不方便品嘗圓潤香Q的咬勁。有一陣，南台灣的泡沫紅茶店將使用大顆粒粉圓的珍珠奶茶稱為“波霸奶茶”，而用小顆粉圓的稱為“珍珠奶茶”。但在北台灣，珍奶店通常只賣“珍珠奶茶”，都使用大顆粉圓，後來變成了全島統一的通稱和規格。
目前市面上銷售的珍珠奶茶主要由植脂末、珍珠、果粉、水組成目，不含奶類，故無需擔心三聚氰胺引發的健康問題。植脂末的主要成分為氫化植物油、乳化劑和酪蛋白酸鈉；珍珠主要由木薯粉或地瓜粉（土豆粉），食品添加劑等組成；果粉的主要配料是植脂末、色素、水果原粉、香料、葡萄糖，有的使用甜味劑。當然市面上也有許多是有鮮奶製作的奶茶。市民可以放心食用。
1．珍珠奶茶顏色和口味是很講究的，可以給它取一些極富詩意的名子，如夏日情懷、金枝玉葉、初戀滋味、忘情水等，讓喝茶人極有口感之餘，也體驗到心理上享受。
2、價錢要注意大眾化，一杯飲料的價格介於兩~五元最合適，加珍珠視當地平均消費水平多收一塊或者兩塊錢，適合大眾的消費。
3．也可直接生產包裝後，針對超市，商場銷售。如果搭配自製果凍，自製果汁，各種自製冷飲及飲料收益更多項目更豐富更具有特色！
4．行銷方式有多種，既可以加盟，也可以自己開店面，還可以做個手推車來賣，經營方式可以靈活多樣，根據自己的經濟實力進行選擇，產品質量也分高中低檔，奶茶原料進貨價格自然也有高中低之分。
黑珍珠煮法
任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10L水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓，一定要等熱水滾開了才可以用進去喔，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到後蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。時間到後，撈出珍珠用涼水衝過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘用500mL水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。 奶茶說白了就是茶加牛奶，不過這兩樣東西不能隨便亂用~~否則會大大滴影響口感； 製作方法(500ml奶茶為例)： 首先茶的話可以用紅茶或者綠茶，如果你沒試過綠茶你很難想像的到綠茶和牛奶搭配的美味！（125毫升左右)； 然後就是牛奶了，這個一定要用鮮牛奶，純的，我個人覺得還是蒙牛的純奶好喝一些(不建議用優酪乳），減肥期間的MM可以用脫脂牛奶，口感可能會淡一些，多加些奶也行。用沸水一次性泡上兩包紅茶並且充分攪拌以提升茶味，不要太多的開水，2分鐘後，茶很濃的時候把牛奶倒進去（125ml），按牛奶：茶1:1的比率。然後夏天加入230G的冰塊，冬天加入230G熱水即可，如果喜歡味道濃郁一點的可以著情少加一些冰塊和熱水，最後加入蜂蜜或者砂糖，甜度根據自己喜好添加。 另外綠茶 牛奶的奶茶做法其實和紅茶差不多，不過綠茶相較於紅茶的泡法更有講究！ 大家知道，泡綠茶，水溫一高，就會把茶湯泡出別的顏色，口感苦澀，香氣沉悶。 所以泡茶的時候要掌握好溫度，泡茶的溫度在88度左右為宜，所以在泡製綠茶的時候最好用100度的沸水加1/10的水量的礦泉水為宜，綠茶1包，水量250ml，泡製時間6分鐘，但是不要攪拌，輕輕的提拉就可以了！ 綠茶泡完後其他的操作就和紅茶一樣了。（綠茶和牛奶調配的奶茶，香味和奶味更加濃厚）
桂花奶茶
原料：紅茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水適量。 做法： 1．先將桂花和紅茶包放在壺中，用熱水沖開。 2．加入冰糖和牛奶，攪拌均勻即可。 這款奶茶香氣四溢，還沒飲用已經醉了。何況桂花還具有止咳化痰、養顏美容的功效呢。
小珍珠奶茶
原料：奶茶專用基底紅茶；奶精粉；果糖；煮好的小珍珠；冰塊 做法 1.將煮好的小珍珠裝入成品杯中備用。 2.在雪克杯中加入奶精粉及奶茶專用基底紅茶用攪拌棒攪拌融化。 3.將冰塊加入作法2的雪克杯中至滿杯。 4.將作法3雪克杯中加入果糖，蓋上蓋子搖勻。 5.再將搖好的奶茶倒入裝好珍珠的成品杯中即可。
等於5個便當的熱量是有點太誇張了，不過呢依各家濃度、粉圓的數量不同，熱量也不同一杯。360mL珍珠奶茶約有250到300卡的熱量，相當於一碗7、8分滿的白飯，因此建議最好適量飲用。下面是相關報導：習慣沒事來杯珍珠奶茶解饞的人要注意，除了擔心防腐劑外營養師指出，奶精其實熱量非常高只能偶爾喝一杯，就珍珠奶茶而言，除奶精是高油脂外，珍珠粉圓本身也屬於具有熱量的澱粉類，“往往一杯約300mL的珍奶熱量相當於一碗白飯”，而且依各家濃度、粉圓的數量不同，熱量也不同，更何況很多人點飲料時，往往要點一大杯珍奶，雖滿足嚼勁但也吃進更多熱量。
在台灣，珍珠奶茶是具有相當的自主性的，而珍珠奶茶店通常也以複合式經營，不單只提供紅茶、綠茶、奶茶、咖啡等飲料，還有各式各樣能代表各店特色的“特調飲料”，而一些常客也會創造出自己專屬的口味。
調味茶：梅子（酸梅）：梅子烏龍茶、梅子紅茶、梅子綠茶等。養樂多：養樂多紅茶、養樂多綠茶等。調酒材料（如薄菏糖漿、石榴糖漿等）：薄菏綠茶、石榴紅茶等。各式花茶：可單獨販售或加入奶茶，如薰衣草奶茶。
加入的材料：珍珠：即粉圓，有分大顆（波霸）及小顆。龍珠：亦稱“包心粉圓”，加入一顆完整的紅豆於珍珠的核心中，直徑10mm以上，有“外軟心脆”的口感 椰果：如椰果紅茶、椰果綠茶、椰果奶茶等。
點子：會Q的小粒方塊狀咖啡凍。
布丁：有以加入市售（或自製）的固體狀布丁，也有些店面是以布丁粉作為調味，以奶茶最常加入布丁。
仙草（廣東人稱作涼粉）：，有些原先於冬日賣燒仙草的店家，於夏日時轉型後的產物，後來被多數店家隨後跟進使用。愛玉：跟仙草有點類似，早期原先出沒於鄉下的傳統市場，後來轉型時也帶入飲料的口味變化，部分非連鎖店家較常見。
其起源有一說是春水堂商品部茶總監林秀慧於1985年尚為一般店員時，嘗試將 粉圓 加入 奶茶 中，成為朋友間的特調私房茶，起初是與熟客分享，後來因為頗受好評，便於1987年正式推出為店內商品。 而圓潤具光澤的黑粉圓滾動於奶茶中酷似一粒粒的黑色珍珠，故以「珍珠奶茶」定名，至今成為臺灣國飲。 [7] 另一說是由翰林茶館老闆 涂宗和 於1986年在 鴨母寮市場 看到小販賣的白色粉圓得到靈感，將買回煮熟的粉圓加入奶茶裡試做，發現口感甚佳，因而發明出第一杯珍珠奶茶，因白色粉圓晶瑩剔透如珍珠而命名「珍珠奶茶」，之後粉圓加上黑糖才改為黑色今貌 [8] [6] ；現在門市仍可買到黑、白珍珠兩種茶飲。
岩本說，人們喝珍珠奶茶並不是真的要解渴、吃富有嚼勁的珍珠，更新Instagram也不是單純想記錄生活，而是為了追求行為本質以外的目的，可能是為了向追蹤者炫耀，也可能是想要跟上潮流。 為什麼日本人要做珍珠創意料理？ 他簡述了日本「珍珠」的歷史，「タピオカ」原意是樹薯粉，江戶時代的醫學書籍列載為「答必膃加」（タピオカ），明治時代演變為高級食材，大正時代被列進食譜，戰爭時期則代替米糧成為士兵果腹的主食，「在我們這個時代又衍生出了新的價值，這點非常有趣」。 日本市面上出現各種以珍珠為發想的創意料理，包含珍珠麻婆豆腐、珍珠壽司、珍珠拉麵、珍珠啤酒，就連《朝日新聞》都曾報導此一現象，直呼「日本人的主食從米變為珍珠了嗎？ 」。
