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2023年3月7日 · 烹調技巧. 米. 現代人注重養生，越來越多人捨棄精製白米，轉而購買、食用糙米飯，不過質地偏硬的糙米煮法跟白米可不同，掌握訣竅才能吃得健康又美味。
2019年11月15日 · 白米、糙米有哪些口感、烹調上的差異？ 想料理白米、糙米，得先掌握好兩種米的特性和口感差別！ 白米 容易吸收水分，經過 烹煮後米粒飽滿 、 咀嚼時軟中帶彈性 。
- 糙米大哉問！（常誤寫成糟米）
- 糙米營養好處多，5大糙米功效可別錯過了！
- 糙米怎麼煮？
(一) 糙米飯、白米飯、發芽米傻傻分不清楚？
而我們最常吃的白米就是去掉胚芽和米糠剩下的胚乳，糙米則是3大組成全都保留的米粒！ 至於你可能還聽說過「發芽米」，其實這是保有胚芽糙米微微發芽後的米粒，口感介於糙米白米之間；另外還有胚芽米，是指保留了胚芽和胚乳的米粒，這樣有了解了嗎？ 糙米因為保留了米糠和胚芽，相較其他米而言，保留了最多營養，像是豐富的蛋白質、脂質、礦物質、膳食纖維、維生素B群（像B1、B2和B6）以及酵素，因此在近年健康飲食風氣的帶動下，糙米又回到大家的目光中！ 而白米因為精緻加工的關係只剩下胚乳的部分，主要成分是醣類（也就是澱粉），營養流失相對高，所以建議注重營養的你，把白米和糙米混著煮！後文也會介紹糙米飯怎麼煮！
➤糙米哪裡買？選購小技巧告訴你！
至於糙米飯哪裡買？其實一般超市（像全聯、頂好都有）、市場、大賣場、五穀雜糧行和網路上都有。 1. 糙米怎麼選：可以選米粒大小均一、飽滿的糙米，並且注意它有沒有發霉、被蟲蛀掉。 2. 糙米保存方法：比起白米，糙米比較容易壞掉，建議要放在密封的容器裡，最好還可以冰在冰箱內。
✦糙米白米熱量比一比
除了營養素的差異外，到底糙米白米熱量誰高誰低呢？答案竟然是白米唷！
➤糙米飯減肥有用嗎？
聽說可以吃糙米減肥是真的嗎？其實從上文分享的糙米和白米的熱量來看，糙米反而熱量比較高，所以這個說法不太正確唷！ 應該說糙米比起白米來說GI值比較低，也就是說它不會讓我們血糖變動幅度那麼大，所以相較來說不會容易餓，也較不會讓我們進食過量，如果對低GI飲食有興趣的可以看看我們另一篇文章：低GI是什麼？有哪些低GI食物？低GI減肥真有效？
➤糙米功效有哪些？
至於糙米的功效和吃糙米的好處有哪些？前面也有提到，以營養素來說，糙米因為保留著胚芽和米糠層，富含白米較缺乏的礦物質，像是磷（含量最多）、鋅、鐵、鎂、鉀和鈉等離子，以及維他命B1、B2、E等，能夠讓身體攝取較多營養素！ 1. 促進腸胃蠕動： 由於糙米富含膳食纖維，而這種不可溶性纖維會刺激腸胃加速蠕動，讓身體能排便更順暢，也能帶走過多的廢物和毒素！ 2. 維持血糖穩定： 因為糙米是中GI值食物，相比白米而言，更能讓血糖不再大幅度波動、維持血糖穩定，很適合糖尿病患者。 3. 較易控制體重： 糙米因為保有糠層比較硬，我們需要咀嚼比較多次，進食時間也會相應拉長，這樣會讓我們更容易有飽足感，比較不會吃過量。 4. 不怕麩質過敏： 麩質過敏的人有福啦！相比小麥、大麥等麥類穀物都有麩質這種蛋白質，糙米是沒有麩質的，因此想嘗試全穀類或均衡營養的，糙米絕對是麩質過敏的你最佳的選擇！ 5. 有益新陳代謝： 上文也有提到糙米擁有很多礦物質等微量元素，這些都是身體新陳代謝的必要物質，像是磷能幫助脂肪代謝和紅血球健康、鉀可以幫助鹽分代謝、鐵可以預防貧血、鎂可以維持身體肌肉運作等。 （關於麩質的資訊你可以參考...
✦糙米煮法小訣竅
相較於白米，煮糙米的唯2訣竅就是「時間」和「水量」，由於糙米含有糠層本身比較硬，會建議提早將糙米洗淨，並在冷水中浸泡6-8小時，通常1米杯糙米需要加1.5-2米杯的水！ 如果用電鍋煮的話，外鍋可以放2-3米杯的水量，內鍋加一小撮鹽，藉此降低米糠的味道，並再加幾滴橄欖油或沙拉油，也可以讓煮出來的米看起來光滑油亮喔！最後，電鍋跳起後先不要打開，接著再悶個10-15分鐘就可以啦！ 建議一開始吃不習慣全糙米的朋友，如果要白米和糙米混著煮的話，可以用白米：糙米=4：1的比例去煮，再漸漸增加糙米的比例就可以了。 其他閱讀過此篇的人，也對這些文章有興趣… 1. 減脂菜單怎麼吃？一週減脂菜單範本＋4大重點包你會！ 2. 橄欖油推薦這樣挑！營養師教你從等級和烹調方式來選擇 3. 消化不良脹氣怎麼辦？搞懂症狀、原因按4穴道能改善 4. 高纖食物排行表、好處和攝取秘訣，1分鐘全GET！ 5. 地中海飲食攻略大全！這樣吃可甩肉、降血壓有6大好處
- 用炖锅。选择一个有非常紧的盖子的大炖锅。一个大炖锅比起小锅能更好的煮米饭因为它的烹饪面比较大。这能让炖锅里的水均匀的受热，使得里面的米也能均匀的煮熟。
- 用烤箱。预热烤箱。预热烤箱温度在375华氏。2量取米。量取1 1/2杯糙米。在筛子或者过滤器里洗米直到水不在浑浊。把米放在一个20.32厘米平方的玻璃烤盘上。
- 电饭锅煮饭。量取米。量取你想煮的米饭数量，通常是一杯。用冷水洗米，然后浸泡45分钟。这会帮助柔软米饭。2给米排水。排去水后把米放进电锅里。
- 用微波炉煮饭。准备盘子。在微波炉适用的2.5夸脱的盘子里加入3杯水和1汤匙油。弄碎2块鸡精块到水里。(随意的).2量取米。量取1杯糙米。
2024年1月3日 · 糙米和水的比例約為1杯糙米 ：1杯半～2杯的水。 用電鍋蒸糙米，外鍋使用的水量約糙米的1.5～1.7倍。 如果不想吃全糙米，可以加入適量白米，比例約為白米四分之三＋糙米四分之一，不只口感更鬆軟，也能吃到糙米的營養。
2023年10月17日 · 民眾若想煮糙米飯來作為主食，但又不知道怎麼煮才好吃，國健署邀請營養師傳授以下3招煮出美味糙米飯： 秘訣一：洗完米後泡30分鐘以上 糙米吸收水分後再蒸煮口感會更好、營養大升級，民眾也可以用溫水浸泡來縮短浸泡時間
2017年11月16日 · 糙米食用後會增加飽足感，滿足減重者的進食慾望，且糙米能減少壞膽固醇積存體內，協助控制血糖。 營養師小叮嚀 如何讓糙米更美味？
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糙米怎麼煮才好吃?
如何讓糙米更美味?
糙米怎麼洗?
什麼是有機糙米?
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