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由總主廚五月女（Saotome）先生打造的「懐石 さおとめ（Kaiseki Den By SaotomeKaiseki）」（前身為Wagyu Den），讓即便是位於亞熱帶氣候的地區的香港，依舊仍品嚐到日本四季當令食材的懷石料理。 當店不僅是香港首家獲得米其林星級餐廳評價的日本料理店，更從2010年起連續8年都獲得星級殊榮的頂級餐廳。 堅持使用100%從日本進口的食材，從傳統懷石料理的品項中即可得知，對於食材極為講究。 有關 懐石 さおとめ 的更多介紹與餐廳資訊.
簡單來講，採用糯米、麴、燒酒三種原料，經過數十日熟成之後製成，用其製作的料理都能夠帶出食材甜味，甚至是用來製作肉品的話，還可以消除其腥味，此外，日式料理中常見的照燒手法，味醂更是佔了舉足輕重的角色，因為只要起鍋前加上一點，都可以 ...
生活. 5種基本湯底. http://hidakaya.hiday.co.jp/menupage/cate2.html. 大體上，日本拉麵逃不過以下5種湯底。 ①醬油味（醤油ラーメン） ，以中華面（中華そば）的特色為基本，醬油清湯，偏鹹。 ②鹽味（塩ラーメン） ，以雞湯（即日語裡的“鶏白湯”）為主，有清口的，也有超濃的，湯底的鮮香是決勝關鍵。 ③味增（みそラーメン），札幌的味增面名聲最大，湯裡有各種味增調味，口味較重。 ④豬骨濃湯味（とんこつラーメン或寫作“豚骨ラーメン”），博多拉麵就是以豬骨濃湯麵最著名。 大火數十個小時將豬骨熬碎熬爛，口味最重，多吃的話很容變胖紙。
2022年2月25日 · 甜醬油的誕生與九州當地的風土歷史息息相關，首先是高溫氣候下容易引發對甜食的渴望，而高溫下的大量汗水流失，可以同時補充鹽分與糖分的甘口醬油可謂料理首選；而在江戶時期，九州長崎對外貿易中，砂糖與甘蔗等作物傳入，可以輕鬆入手的砂糖也影響了甘口醬油的誕生。 飲食習慣上，九州喜好喝不含糖分的燒酒（燒酎），與其搭配的料理因而偏甜，還有一說是因為九州地區喜愛新鮮魚類，但是沒經過時間熟成的生魚片其實口感偏硬，味道也不如放置一段時間後的美味，因此才同甘口醬油一起食用。 甘口醬油是日式雞蛋拌飯中不可缺少的添味好幫手，此外若想製作出美味的照燒料理，使用甘口醬油也能讓你輕鬆事半功倍。 不再一瓶萬能，而是多瓶多可能.
2019年6月13日 · 基本款的擔擔麵辣油與花椒的麻度為Level 3，是店家推薦的辣度，香濃順滑的芝麻醬底搭配四川產的花椒和辣油，湯麵或乾麵任君選擇！ 最後提醒大家，超激辛Level 6的麻辣程度是Level 3的60倍，點餐前請確認好辣度與麻度，以免辣到無法入口呀！
2024年10月21日 · 在繁华市场的小巷弄中不停拐弯穿行，终于来到这家隐秘的料理店。 打开隐秘的店门，门后是与筑地市场的喧嚣不同的沉静平稳的世界。 一楼设有6个吧台座位，二楼则是一个被大型吊灯和酒窖环绕的空间，营造出华丽的氛围，热爱海胆的店主在这里以筑地刚捕获的新鲜海胆的料理和各类美酒待客，方便顾客轻松享用。 这里的海胆种类丰富，不同种类和不同地域的海胆产出自然有个时节之分，若是遇到幸运的时期，可以在这里品尝到20种之多，也差不多是食用海胆中的大半了。 不仅有来自北海道等日本的海胆，还有来自俄罗斯和美国等世界各国的海胆。 可以搭配俄罗斯的奥谢特拉鱼子酱，也可以进行品尝比较。 此外，使用一整盒海胆制作的意大利面也是推荐的美味。 建议与多种白葡萄酒搭配享用。 海胆——绵密细腻的，嚼劲十足的，甜度也各异。
AAJ編輯團隊 2019年6月17日 更新. 美食 日本初體驗 深度日本 日本健康飲食 Taste of Japan. 身為吃貨不僅要會吃，懂得分析美食在口中的味覺表現，更為重要。. 簡單來說「好吃」這個詞彙，除了是吸引人的基本關鍵外，如何表達美食所呈現的味覺，可得下一番功夫 ...
